Vienas iš mano koledžo draugų - vadinsime jį Džošas, nes toks jo tikrasis vardas - turėjo juokingą būdą išmesti lašinių riebalus. Jis nuomojosi dviejų šeimų namo antrąjį aukštą, kuris buvo vienintelė dviejų nedidelių, bet pavojingų apygardos kelių sankryžos puošmena, ir kiekvienas antrojo aukšto langas išeidavo į savotišką karnizą, kuris ėjo per visą namo ilgį, o jo pakraštyje buvo įrengtas latakas lietaus vandeniui nutekėti. Kai baigdavo kepti lašinių partiją, eidavo prie lango, kuris žiūrėjo į karnizą, ir tiesiog išpildavo riebalus.
Kai pirmą kartą tai pamačiau, manau, buvau per daug sukrėstas, kad ką nors pasakyčiau. Bet kiekvieną kartą po to sakydavau (arba šaukdavau, tiesą sakant): "Džošas! Kodėl tu lašinių riebalus kiši pro langą?" " O jis visada šaukdavo atgal tą patį: "Nori, kad aš juos išpilčiau į kanalizaciją?" "
Žinoma, Džošas buvo teisus. Niekada ir niekur nereikėtų pilti bet kokių riebalų į kanalizaciją savo namuose. Bet, žinoma, Džošas taip pat buvo visiškai neteisus. Jei neginsite apgultos pilies nuo įsiveržusios kariuomenės, taip pat niekada neturėtumėte pilti riebalų pro langą. Nebūk kaip Džošas. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai atsikratyti tepalų.
Turbūt matėte naujienų pranešimus ir visuomenės sveikatos kampanijas, įspėjančias apie pabaisą, kuri slypi po daugelio miestų gatvėmis ir diena iš dienos nuolat auga kanalizacijoje. Ji vadinama įvairiais vardais - "šlykštu", "bjauru", "tikrai šlykštu", "verčiau apie tai negalvoti", "labai baisu", bet dažniausiai ji vadinama fatbergu - didžiuliu biologiškai nesuyrančių atliekų, sujungtų su riebalais ir aliejumi, telkiniu.
Mokslo žinios apie riebalų kalnus dar toli gražu nėra patvirtintos, tačiau teorija yra tokia, kad kanalizacijos sistemoje esantys riebalai, skirti maistui gaminti, patiria procesą, vadinamą muilinimu, kuris iš esmės reiškia, kad kanalizacijos vandenyje esančios laisvosios riebalų rūgštys reaguoja su šarminėmis druskomis ir susidaro kieta medžiaga, kuri iš esmės yra muilas. Riebalų muilas susidaro ant pastolių, sudarytų iš drėgnų servetėlių, kurių, kad ir ką sakytų gamintojai, nereikėtų leisti į klozetą.
Jei jums, kaip ir man, kada nors yra tekę leisti, kad paskutinė mažytė muilo gabalėlio dalis tiesiog pasiliktų ant dušo nutekamojo vamzdžio, tikintis, kad galiausiai ji ištirps ir bus nuplauta, ir nusivilti ištisas savaites, kol tą daiktą išmesite, vadinasi, suprantate, kaip banginio dydžio muilo gabalėliai gali pakenkti kanalizacijos sistemai.
Žinoma, riebalų kalnai yra miesto masto problema, kurios kilmė yra miesto masto problema, todėl galite manyti, kad ketvirtis puodelio lašinių riebalų, kuriuos išpylėte į kriauklę, vargu ar gali turėti reikšmės, palyginti su komercinių virtuvių ir pramoninių gamintojų gaminama produkcija. Vis dėlto yra ir kita, asmeniškesnė priežastis, kodėl reikėtų vengti išmesti kepimo aliejų į kanalizaciją: Riebalai taip pat gadina jūsų kanalizaciją ir gali užsikimšti, o tai galima išspręsti tik brangiai kainuojančiu skambučiu santechnikui.
Ką nors iškepėte - kepsnį, anties krūtinėlę, vištienos šlaunelių pulką, karaagą - ir ant rankų bei keptuvėje liko daug panaudotų riebalų. Ką turėtumėte daryti?
Pirmiausia reikia apsvarstyti, ar tepalas gali būti naudojamas pakartotinai ir ar norite jį naudoti pakartotinai. Skirtingi virėjai skirtingai toleruoja pastangas, kurias jie pasiruošę įdėti, kad sutaupytų keletą dolerių, tačiau aš asmeniškai taupau kuo daugiau pakartotinai naudojamų riebalų.
Kepimui skirtą aliejų tikrai, tikrai reikėtų naudoti pakartotinai. Kenji prieš kelerius metus parašė straipsnį apie tai, kiek kartų galima pakartotinai naudoti aliejų, kaip nustatyti, kada jis sunaudotas, ir kaip jį išvalyti, todėl pirmiausia rekomenduoju jį peržiūrėti.
Kitus kepimo riebalus naudokite vadovaudamiesi savo nuožiūra. Turite atsižvelgti į du dalykus: kaip karštas buvo aliejus kepimo metu ir ar turite kokį nors planą, kaip panaudoti sutaupytą aliejų.
Pirmoji sąlyga yra svarbiausia, nes perkaitinta alyva yra patikimiausias būdas padaryti ją netinkamą tolesniam naudojimui. Jei aliejų naudojote kepimui, norėsite jį išmesti, nes jis bus pradėjęs irti. Kita vertus, jei aliejus buvo naudotas kepant šalotinius česnakus, pasilikite jį! Dabar šis aromatinis aliejus gali būti puikus priedas prie vinegreto arba įmaišytas į naminį majonezą.
Arba galbūt šiek tiek augalinio aliejaus naudojote vištienos šlaunelėms ar ančių kojoms apkepti, kad oda įgautų gražią spalvą, o padažui ar troškinio pagrindui būtų gražus pagrindas. Keptuvėje likę riebalai - tiek kepimo aliejus, tiek iškepę paukštienos riebalai - ne tik puikiai tinka pasilikti vėlesniam laikui (jei jų iš karto nenaudojate recepte, ruošdami mišraines ar pan.), bet ir yra kupini skonio. Taip elgiuosi norėdamas sukaupti pakankamą kiekį aromatingų riebalų, kai noriu gaminti aromatinius aliejus ramen ir kitoms makaronų sriuboms.
Jei anties krūtinėlė ir šoninė gaminama teisingai, t. y. niekada ne itin aukštoje temperatūroje ir nesudeginama, visus išsiskyrusius riebalus galima išsaugoti ir panaudoti ateityje. Galbūt anties riebalai - keptoms bulvėms?
Nesvarbu, kokius riebalus taupote, procesas toks pats: šiek tiek atvėsę (bet ne tiek, kad pradėtų stingti), pašalinkite iš aliejaus visas kietąsias daleles, perkoškite jį per smulkų sietelį į karščiui atsparų indą. Jei aliejus ypač smulkus ar nešvarus, išklokite sietelį sūrio audiniu arba kavos filtru.
Taip pat galite pasinaudoti gudria gudrybe - į skystus riebalus įpilti želatinos tirpalo, kad jie taptų skaidresni. Šis metodas naudingesnis kepant didelius kiekius aliejaus, o ne mažus kepimo riebalų kiekius.
Jei norite atsikratyti panaudotų kepimo riebalų, geriausia juos supilti į sandarų indą, kurį galite išmesti. Aš paprastai laikau plastikinius butelius, į kuriuos supakuoti daugelis kepimo aliejų, specialiai šiam tikslui. Supilkite aliejų į indą, užsukite dangtelį ir išmeskite į šiukšlių dėžę.
Jei naudojate plastikinį delikatesų indą, prieš išmesdami jį gerai sandariai apvyniokite plastikine plėvele, nes atrodo, kad aliejus išteka iš po delikatesų indo dangčio (deja, tinkamai išmesti buitinį maistinį aliejų nėra labai ekologiška).
Kai kurios didelės maisto gamybos įmonės, pavyzdžiui, restoranai ar koledžų valgyklos, dalyvauja aliejaus perdirbimo programose, pagal kurias į statines pilamas panaudotas keptuvių aliejus, kurį vėliau surenka atliekų tvarkymo įmonės ir panaudoja biodyzelinui gaminti. Jei esate pažįstami su tokiose programose dalyvaujančių įmonių savininkais, nepakenks pasiteirauti, ar galite kartais pasinaudoti jų aliejaus šiukšlių konteineriu. Kad ir ką darytumėte, tik nemaitinkite riebiosios pabaisos.
