"Po' boys" yra Naujojo Orleano patiekalas, labai panašus į sumuštinius "Submarine" (arba "Hoagie", jei esate iš Pensilvanijos), kuriuos galite rasti rytinėje pakrantėje. Įprastai paplitusi "po' boy" kilmės istorija (kuri ne visada atitinka istorinį tikslumą) skamba taip: 1929 m. Naujojo Orleano tramvajų darbininkai pradėjo streiką, protestuodami prieš įmonės remiamos profsąjungos įkūrimą. Broliai Bennie ir Clovis Martinai, valdę kavos kioską ir restoraną "Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant", streikuojantiems "vargšų berniukų" darbininkams pradėjo dalyti nemokamus sumuštinius. Šis sumuštinių solidarumo gestas pasirodė esąs verslui naudingas; net ir tada, kai broliai Martinai pradėjo pelningai pardavinėti sumuštinius "po' boys", dėl jų paprastos sudėties Didžiosios depresijos laikotarpiu jie buvo įperkamas valgis.
Ant pailgų prancūziškos duonos kepaliukų su traškia plutele ir minkštu, erdviu vidumi patiekiami "po' boys", kurie paprastai būna įdaryti padažu aptepta kepta jautiena arba keptomis jūros gėrybėmis. Kaip ir daugelis kitų kultinių regioninių sumuštinių, pavyzdžiui, Filadelfijos kiaulienos kepsnys ar Pueblos cemita, bet kuris aistruolis pasakys, kad tikra "po' boy" duona - tai duona, kuri yra artimesnė vietnamietiškai banh mi duonai, o ne duonai "sub roll". Deja, tiek vietnamietiškų bagučių, tiek Naujojo Orleano stiliaus prancūziškų duonos kepaliukų yra gana sunku gauti, todėl dauguma iš mūsų turi tenkintis. Man geriausiai sekėsi imituoti "po' boy" duoną lengvai paskrudinus bandeles, kad jų minkšta plutelė taptų traški, o tada išskobus didelę dalį jų tankios ir tešlos vidinės dalies.
Kai duona jau paruošta, metas pakalbėti apie įdarus. Kartu su kepta jautiena keptos jūros gėrybės yra dažniausias "po' boy" įdaras. Krevetės, austrės ir žuvis - tai populiarios žuvys, kurios apvoliojamos kreolų prieskoniais pagardintuose miltuose ir kukurūzų miltuose, o tada kepamos iki auksinės spalvos. Po to jos sudedamos į suktinukus ir paskaninamos majonezu, smulkintomis salotomis, griežinėliais pjaustytais pomidorais ir marinuotais agurkais. Tai netvarkingas ir skanus sumuštinis, kuriame dera Naujosios Anglijos stiliaus keptų moliuskų suktinukų jūros gėrybių paprastumas, banh mi duona ir puikių deli sumuštinių pagardai. Štai kaip juos pasigaminti.
Suknelė sėkmei
Suknelė sėkmei
Kai gaminu sumuštinius su daugybe priedų, man patinka iš anksto pasirūpinti garnyru. Sumuštinių gamyba - tai surinkimo linijos efektyvumas, o tam labai svarbu turėti savo mise en place. Tai ypač svarbu sumuštiniams su karštais, keptais įdarais; juk nenorite, kad tobulai traškios krevetės virstų šalta, šlapia mase, kol pjaustote pomidorus ir smulkinate salotas. Šiuos darbus atlikite anksčiau ir atidėkite į šalį. Mėgstu salotas laikyti šaldytuve, kad išliktų traškios, o pjaustytus pomidorus palieku kambario temperatūros.
Tada pagaminu aštrų majonezo padažą, kurį pagal įstatymą privalau vadinti "rémoulade", nors jame nėra klasikinių prancūziškų "rémoulade" ingredientų (kaparėlių ir ančiuvių). Tikrai taip: Nebūtina tiksliai laikytis rémoulade recepto, kad gautumėte skanų sumuštinių užtepėlę. Riebų majonezą sumaišykite su aštriais (aštrus padažas, kajeno pipirai, česnakas, garstyčios, paruošti krienai), sūriais (smulkinti agurkai), pikantiškais (Vusterio padažas) ir rūgščiais (citrinų sultys) ingredientais, ir pažadu, kad bus skanu.
Gilinimo darbai
Gilinimo darbai
Kepamoms jūros gėrybėms labai svarbi tinkama danga. Jis turi būti lengvas ir traškus, o įkandus į jį, jis neturi nusilupti. Jūros gėrybių "po' boys" keptuvės apvoliojamos miltų ir kukurūzų miltų apvoliojime, pagardintame kreolų prieskoniais.
Įrengiau tradicinę kepimo stotelę su dviem negiliais kepimo indeliais sausiems ir drėgniems ingredientams. Drėgnam mišiniui suplaku kiaušinius su nedideliu kiekiu sauso dregmės mišinio, kad susidarytų tolygi danga, kuri nenuslystų.
Pirmiausia pamirkykite pasirinktą jūros gėrybių patiekalą miltų mišinyje, kad jis lengvai pasidengtų miltų mišiniu. Panardinkite jas į kiaušinio plakinį, tada dar kartą pamirkykite, kad visiškai apsemtų.
Krevetes ir žuvį švelniai prispaudžiu, kad jos būtų tolygiai apvoliotos, perkeliu ant grotelių ir prieš kepant 15 minučių palaikau šaldytuve. Per tą laiką dredge esantis krakmolas sudrėksta, todėl danga geriau sukimba.
Austrės yra kur kas jautresnės, todėl nederėtų ant jų spausti dugno. Atlikite tą pačią sauso, šlapio ir sauso vandens procedūrą, tik daug švelniau. Mėgstu į kiaušinių mišinį įpilti šiek tiek austrių skysčio, kai jas mirkau. Galutiniam padengimui galite jas lengvai pamirkyti dregmoje ir iš karto kepti. Austrės yra drėgnesnės nei krevetės ir žuvis, todėl prieš kepant jų negalima dėti ant vielinio grotelių stovo - apvalkalas tiesiog prilips prie grotelių ir jas reikės dar kartą apvolioti.
Noriu kepti, bet neturiu sparnų
Noriu kepti, bet neturiu sparnų
Jūros gėrybes atsargiai kepiau 190 °C temperatūroje, kepdama dalimis, kad puodas nebūtų perpildytas ir aliejaus temperatūra nesumažėtų. Kepant maistą būtinai stebėkite; jūros gėrybės gali greitai perkepti, todėl norisi jas išimti iš aliejaus, kai tik apskrunda.
Kai danga pasidengia auksine spalva, jūros gėrybes perkeliu ant švarios grotelių lentynėlės ir iš karto pagardinu druska. Kad kepti produktai nesikauptų aliejuje, juos verčiau pailsinti ne ant popierinių rankšluosčių, o ant grotelių. Prieš pat patiekdami visada galite juos nušluostyti ant popierinių rankšluosčių.
Dabar laikas kurti savo po' berniukus. Aptepkite duoną remuladu, uždėkite salotų, pomidorų ir marinuotų agurkų, o ant viršaus - puikiai iškeptų jūros gėrybių. Ragaukite ir pasimėgaukite.
Gaukite receptų:
Gaukite receptų:
- Krevetės po berniukai
- Fish Po' Boys
- Austrių Po berniukai
