Girdėjau, kad pastaruoju metu pradėjote domėtis alumi: lankotės vietiniame alaus bare, galbūt keliaujate į vieną ar dvi alaus daryklas ir renkatės įvairių alaus stilių butelius. Sveikinu jus! Dėl jūsų mano karjera alaus pramonėje tapo įmanoma, o aš jus laikau Amerikos patriotu. Bet vieną dieną išsirenkate "Stone Brewing" "Enjoy By IPA" ir staiga klausimų virtinė ima kristi žemyn: kodėl šį alų turiu išgerti iki tam tikros datos? Ar alus sugenda? Ar aš gėriau sugedusį alų? Ar turėčiau kreiptis į gydytoją?!
Nusiraminkite, jums viskas gerai. Alus tikrai greitai genda, bet nesugenda taip, kaip, tarkime, ketvirčio pieno. Alus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, nėra nesveikas, bet jis liūdnas ir neskanus. Šiandien aš padėsiu jums susipažinti su šviežio alaus pirkimo subtilybėmis.
Geriausias alaus skonis - šviežias. Pilnas sustojimas. Toks mažas skaičius alaus su amžiumi tampa skanesnis, kad net neverta į šį teiginį įrašyti "dauguma". Geriausias alaus skonis yra šviežias. Mane jaudina šviežio alaus skonio ryškumas. Paragauti savaitės senumo IPA ir aiškiai pajusti apelsinų, pušų ir ananasų skonį arba išgerti šviežio hefeweizeno ir iš tiesų pajusti bananų skonį - tai vieni geriausių alaus gėrimo potyrių. Žinoma, dėl šviežumo blogo alaus skonis negali būti geras, tačiau dėl sustingusio alaus skonis gali tapti drumstas ir nevykęs.
Alus turi keturis pagrindinius priešus: šviesą, šilumą, deguonį ir laiką. Kiekvienas iš jų tam tikru mastu veikia visą alų - universalios apsaugos nuo jų nėra. Tai panašu į tai, kad jūsų spintoje esančių maltų prieskonių aromatai ir skoniai laikui bėgant gali išblėsti... o paskui dar blogiau. Kuo ilgiau alus lieka neišgertas, tuo labiau jo aromatai nublanksta, paskui išnyksta, o galiausiai juos pakeičia lengvo alaus kvapas arba oksidacijos sukeltas kartono ir virtuvės sūrio skonis.
Taigi, esate vietinėje butelių parduotuvėje ir renkatės alaus. Pirmiausia turėtumėte pagalvoti apie laiką: devyni iš dešimties alaus rūšių tampa vis prastesni, kuo ilgiau jie laikomi butelyje. Ypač apynių alus praranda nemažai aromato, o deguonis pradeda niokoti alų, todėl jo skonis tampa panašus į kartono ar virto šerio. Jūsų žingsnis: visada ieškokite "išpilstyta į butelius" datų, išspausdintų ant etiketės ar butelio. Skirtingas alus, žinoma, sensta skirtingai, tačiau gera taisyklė yra ta, kad geriausias alaus skonis būna per pirmąsias 30 dienų butelyje. Jei ant etiketės parašyta, kad alus butelyje išbuvo ilgiau nei 90 dienų, venkite šio gardėsio.
Ant kai kurių butelių vietoj išpilstymo į butelius datos bus nurodyta "Enjoy by" data. Tai geriau nei nieko, tačiau jos gali būti apgaulingos, nes nenurodoma, kiek laiko praėjo nuo butelio pripildymo. Pakuočių kodai sąmoningai neįskaitomi, o tai yra didelė bėda. (Juos naudoja daugybė puikių alaus daryklų, pavyzdžiui, "Sierra Nevada" ir "Lagunitas".) Jei negalite pasakyti, kiek šviežias yra alus, į kurį žiūrite, pagalvokite, kur esate. Ar parduotuvėje, kurioje lankotės, alus parduodamas greitai? Ar pardavėjas gali apytiksliai apskaičiuoti, kada jie gavo šį alų? Kaip arti alaus darykla yra nuo tos vietos, kurioje perkate alų? Tai padės sužinoti apie alaus šviežumą, tačiau jums'geriau žinoti 'išpilstymo į butelius' datą.
Gerai, alaus detektyvai. Įvertinę alaus amžių, atkreipkite dėmesį į temperatūrą. Ypač apynių alus yra labai trapus, todėl nepirkite IPA iš šiltos lentynos. Didesnio alkoholio, mažiau apynių turinčiam alui kambario temperatūra gali būti tinkama, tačiau, norint išlaikyti šviežumą, visada geriau šalta. Leisti alui sušilti iki kambario temperatūros ir vėl jį atšaldyti nėra pats geriausias dalykas alui, bet tai geriau nei leisti jam stovėti šiltam, todėl važiuodami automobiliu namo nesijaudinkite dėl to, ar jūsų alus sugenda. Rudas stiklas ir šešių pakuočių dėklas gana gerai apsaugo alų nuo šviesos, tačiau viskas, kas stovi tiesioginiuose saulės spinduliuose, nebus tokio skonio, kokio turėtų būti. Jei jūsų vietinėje parduotuvėje alaus buteliai laikomi prie lango, susiraskite naują vietinę parduotuvę.
Geriate alų bare? Šviežio alaus čiaupuose rasti šiek tiek sudėtingiau. Dauguma padavėjų ir barmenų negali pasakyti statinės pripildymo datos, todėl manau, kad geriausias būdas gauti šviežio alaus - rinktis alų iš vietinių alaus daryklų. Į "HenHouse" alų pradedame tiekti tą pačią dieną, kai pripildome statines, todėl labai greitai galime gauti labai šviežio alaus. Po šalį keliaujantis alus vežamas sunkvežimiais arba traukiniais, o tai užtrunka porą savaičių. Jei ieškote šviežio alaus ir renkatės vietines alaus daryklas, galite nustebti, kiek daug puikių alaus daryklų yra jūsų kieme. Dar vienas patarimas: niekada nebijokite paprašyti paragauti alaus iš čiaupo, kol gausite pilną bokalą. Taip galėsite įsitikinti, ar alus nesugedęs, prieš pirkdami pintą.
Daugelis žmonių jums pasakys, kad alaus stiliai turi didelę reikšmę tam, kaip šviežią alų reikia gerti. Tai šiek tiek klaidina. Dauguma aludarių alų išleidžia tada, kai mano, kad jį jau galima gerti. Be abejo, belgiški tripeliai, imperiniai stautai ir barleywinai brandinami grakščiau nei IPA, tačiau daugeliu atvejų alaus darykla pasirūpina brandinimo procesu už jus. Be to, daugelis alaus daryklų savo alų pasterizuoja, o tai apriboja alaus senėjimo galimybes. Prieš pradėdami investuoti į alų, kurį norite laikyti rūsyje, atlikite tyrimą. Ir prieš darydami alų, išgerkite šviežią butelį, kad turėtumėte atskaitos tašką, su kuriuo galėsite palyginti brandintą versiją. Domina alaus laikymas rūsyje? Jei ketinate kaupti savo kolekciją, pradėkite nuo šio Mike'o Reiso vadovo.
Kai perkate alų, raginu būti išrankiems. Savo sunkiai uždirbtus pinigus išleidžiate geram alui, nes norite juo mėgautis, todėl įsitikinkite, kad už savo pinigus gaunate daugiausia. Jei tikrinsite datas ir pirksite tik iš šaltų dėžučių, jūsų šansai, kad alus bus skanus, labai padidės. Gyvename alaus gamybos aukso amžiuje, kai 90 % amerikiečių gyvena ne toliau kaip už 15 mylių nuo alaus daryklos, todėl susitikite su vietiniais gyventojais ir pirkite iš jų šešias pakuotes. Jie tai įvertins labiau, nei žinote.
