Gera wok keptuvė yra viena universaliausių virtuvės keptuvių. Tai ne tik geriausia keptuvė kepiniams maišyti, bet ir idealus indas kepti, troškinti garuose ir rūkyti patalpoje. Tai dažniausiai mano virtuvėje naudojama keptuvė.
Tačiau, kaip ir daugelyje kitų dalykų, ne visos virtuvinės lėkštės yra vienodos. Jų būna įvairiausių dydžių, formų, metalų ir rankenų. Štai ką reikia žinoti.
- Nerūdijančio plieno vokai yra pinigų švaistymas. Jie ne tik labai sunkūs ir sunkiai valdomi, bet ir ilgai įkaista ir atvės – tai lemtingas trūkumas, kai reikia greitai reguliuoti šilumą skrydžio metu, pavyzdžiui, keptuvėje. Maistas, ypač baltymai, turi tendenciją prilipti prie plieno.
- Ketaus yra geresnis pasirinkimas, nors jis vis tiek užtrunka gana ilgai, kol jis įkaista ir atvės. Tai suteikia geresnį nelimpantį paviršių. Pagrindinė ketaus problema yra ta, kad kai jis yra per plonas, jis yra labai trapus – mačiau, kad ketaus vokai sutrūkinėja per pusę, kai padėta per stipriai. Tačiau kai jie pagaminti pakankamai stori, kad būtų patvarūs, juos labai sunku pakelti, o tai būtina norint tinkamai apversti kepant.
- Anglies plienas yra geriausias jūsų pasirinkimas. Įkaista greitai ir tolygiai; jis labai reaguoja į degiklio įvestį; jis yra patvarus ir nebrangus; ir tinkamai prižiūrint, paviršius bus praktiškai nelimpantis. (Skaitykite daugiau apie tai, kodėl anglinis plienas yra puiki virtuvės reikmenų medžiaga.) Ieškokite anglinio plieno vokų, kurių storis yra bent 14 dydžių (maždaug dviejų milimetrų), kurie nesulinks, kai paspausite šonus.
- Bet kokia kaina venkite nepridegančių wok kepsnių. Dauguma nelipnių dangų negali atlaikyti didelio karščio, reikalingo tinkamam kepimui. Jie pradeda garuoti, išskirdami kenksmingus dūmus dar ilgai prieš pasiekiant reikiamą temperatūrą. Jie apsunkina skrudinimą ir neįmanoma, kad maistas priliptų prie wok keptuvės, kai norite nuvalyti paviršių, kurį norite kepti viduryje.
Woksai gaminami trimis būdais. Puikus pasirinkimas - tradicinės, rankomis kaltos keptuvės (tokios, kokias pardavinėjo 80-ųjų metų reklaminiuose filmukuose). Dėl nedidelių įdubimų, kurie lieka dėl plaktuko įpjovimo, galima stumti ruošiamą maistą į keptuvės šonus, o ingredientus dėti į vidurį, jiems neslystant. Vienintelė problema yra ta, kad gali būti sunku (drįsčiau sakyti, kad neįmanoma?) rasti rankomis plaktą wok keptuvę su plokščiu dugnu ir rankena (daugiau apie šiuos elementus vėliau).
Štampuotos keptuvės gaminamos išpjaunant apskritą plono anglinio plieno gabalėlį ir mašininiu būdu įspaudžiant jį į formą. Jos labai pigios, bet visiškai lygios, todėl jose sunku tinkamai kepti. Jos būtinai gaminamos iš mažo storio plieno, todėl jose atsiranda karštų ir šaltų vietų, be to, jos yra trapios.
Verpstiniai puodai gaminami tekinimo staklėmis, todėl jie turi ryškų koncentriškų apskritimų raštą. Šis raštas turi tokius pačius privalumus kaip ir rankiniu būdu iškaltos keptuvės, todėl maistas lengvai priglunda prie keptuvės šono. Suktos keptuvės gali būti sunkių matmenų, plokščiu dugnu ir su apverčiamomis rankenomis. Laimei, tiek spun woks, tiek rankomis kaltos woks yra nebrangios.
Tradicinės viryklės turi gilią dubens formą, pritaikytą apskritai angai, esančiai tiesiai virš židinio. Jei savo viryklėje neturite specialaus "wok" įdėklo (jei turite, tikriausiai vis tiek neskaitote šio straipsnio), norėtumėte vengti apvalaus dugno "woks" viryklių. Jos neveiks elektrinėje viryklėje, o dujinėje viryklėje jas sunku naudoti, net ir su vienu iš tų wok žiedų. Kita vertus, pernelyg plokščiu dugnu keptuvės praranda savo paskirtį, nes jose sunku tinkamai apversti maistą ir perkelti jį į aukštos temperatūros zoną ir iš jos.
Geriausia rinktis wok keptuvę, kurios dugnas yra 4-5 colių plokščias, o šonai švelniai nuožulnūs ir išplatėja iki 12-14 colių. Taip turėsite daug vietos mėsai ir daržovėms kepti ant dugno, o apverčiant mėsą ir daržoves turėsite pakankamai vietos manevruoti.
Dėl rankenų galite rinktis iš dviejų variantų. Kantono stiliaus viryklės turi po mažą rankeną abiejose pusėse, o šiaurietiško stiliaus viryklės turi vieną ilgą rankeną ir paprastai mažesnę pagalbinę rankeną priešingoje pusėje. Būtent pastarojo tipo wok'ų norite. Didelė rankena palengvina apvertimą ir kepimą, o trumpą pagalbinę rankeną lengva pakelti.
Kaip ir geros ketaus keptuvės, taip ir anglinio plieno wok keptuvės savybės gerėja, kuo daugiau ją naudojate. Dauguma jų yra padengtos apsaugine aliejaus plėvele, kad parduotuvėje nerūdytų ir nesusidėvėtų, tačiau prieš naudojant pirmą kartą svarbu šį sluoksnį pašalinti. Išplaukite wok keptuvę karštu muiluotu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite; tada padėkite ją virš degiklio ant didžiausios įmanomos ugnies, kol ji pradės rūkti. Atsargiai pasukite keptuvę, kad kiekvienas jos plotas būtų veikiamas itin didelės kaitros. Popieriniu rankšluosčiu, laikomu žnyplėmis, patepkite keptuvę aliejumi ir galite pradėti kepti.
Po naudojimo venkite šveisti wok keptuvę, nebent tai būtų būtina. Paprastai užtenka tik nuplauti ir patrinti minkšta kempine. Puristai gali liepti nenaudoti muilo; aš taip ir darau, ir mano wok keptuvė vis dar yra gerai pagardinta ir visiškai nelimpanti. Nuplautą keptuvę nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais ir įtrinkite į paviršių šiek tiek augalinio aliejaus, kad padengtumėte garams atspariu sluoksniu, kuris neleis keptuvei rūdyti.
Pakartotinai naudojant keptuvę WOK įkaitintas aliejus suskyla į polimerus, kurie užpildo mikroskopines poras metalo paviršiuje, todėl medžiaga tampa visiškai nelimpanti. Keptuvei "Wok" lūžtant, medžiaga palaipsniui iš sidabrinės tampa rusva, o galiausiai - tamsiai juoda. To ir ieškote.
Po išsamių bandymų iš tikrųjų turime dvi mėgstamiausias keptuves: Mūsų bendras geriausias pasirinkimas yra "Wok Shop Carbon Steel Pow Wok", o mūsų iš anksto paruoštas pasirinkimas yra "Yosukata Black Carbon Steel Wok".
Kaina skelbimo metu: 40 USD (The Wok Shop) ir 60 USD (Yoskuata).
Už tokią kainą sunkiai rasite geresnį, lengviau valdomą ar geriau reaguojantį į karštį wok keptuvę nei šis plokščiadugnis 14 colių "Wok Shop" modelis. Verta paminėti, kad "Wok Shop" yra nedidelė įmonė, kuri gaminius siunčia partijomis, todėl, priklausomai nuo užsakymo pateikimo laiko, gali tekti šiek tiek palaukti, kol gausite savo wok keptuvę (manome, kad verta).
Mums patinka "Yosukata" wok keptuvė tiems, kurie domisi iš anksto paruošta wok keptuve, kuri greitai perduoda šilumą, yra nebrangi, turi pagalbinę rankeną ir ją galima įsigyti "Amazon". Jis padengtas apsaugine plėvele, kurią prieš gaminant maistą reikia nuplauti, tačiau iš esmės tai geras pasirinkimas. (Pastaba: anksčiau mes rekomenduodavome šį Joyce Chen Wok, bet jis nuolat turi problemų su atsargomis.)
Kokios rūšies wok keptuvė geriausiai tinka elektrinei viryklei?
Kokios rūšies wok keptuvė geriausiai tinka elektrinei viryklei?
Elektrinei viryklei norėsite įsigyti plokščiadugnę wok keptuvę. Rekomenduojame 14 colių dydžio, o visą plokščiadugnių wokų apžvalgą galite perskaityti čia.
Iš ko pagamintos geriausios viryklės?
Iš ko pagamintos geriausios viryklės?
Rekomenduojame įsigyti anglinio plieno wok keptuvę. Jis greitai ir tolygiai įkaista, jautriai reaguoja į šilumos pokyčius, yra nebrangus, jį lengva pagardinti ir prižiūrėti. Nerekomenduojame pirkti nepridegančio, ketaus ar nerūdijančio plieno wok'o.
