Visi mėgsta kavos ledus, tačiau niekas negali susitarti, koks turėtų būti jų skonis.
Ar mėgstate saldų ir kreminį su kavos prieskoniu? O gal mėgstate drąsią ir gaivią kavą su trupučiu pieno ir cukraus? O gal mėgstate karstelėjusį ir koncentruotą kaip espreso kavos gėrimas, norite kramtyti kavos malūnėlius, likusius šaukštelyje, arba norite, kad kavos skonis būtų toks silpnas, kad "Dunkin' Donuts" dar neišrado kavos skonio kokteilio, kuris atitiktų jūsų pageidavimus.
Esmė ta, kad yra daugybė būdų, kaip pagaminti kavos ledus, o tai kelia pavojų receptų kūrėjams, nes kiekvienas savaip įsivaizduoja, koks turėtų būti kavos ledų skonis. Tad ką daryti ledų gamintojui? Paprasta: pagaminti juos visus.
Daugelį metų išbandęs įvairius receptus, kavos skrudinimą, malimo nustatymus ir skonio derinius, aš pasirinkau receptus, kurie apima nuo švelnios iki beprotiškai tamsios ir karčios kavos spektrą. Tuo nesiekiu, kad būtumėte pririšti prie vienos ledų stovyklos, bet noriu parodyti, kaip pasigaminti bet kokius kavos ledus, kokių tik širdis geidžia. Štai bendrieji principai, kuriuos reikia žinoti.
Kavos ledų pagrindai
Kavos ledų pagrindai
Pupelės: Naudokite gerą kavą. Iš pigios skrudintos kavos pagaminsite pigaus skonio ledus, o šviežiai skrudintos ir sumaltos kokybiškos pupelės suteiks jūsų kavos pagrindui gilumo ir charakterio. Šviežumas tikrai svarbus; iš pasenusių pupelių gaminami pasenę ledai. Todėl nesijaudinkite, kad reikia įsigyti geriausias, brangiausias, kruopščiausiai surinktas ir paskrudintas pupeles, nes subtilūs mėgstamos kavos niuansai greičiausiai pasimes tarp cukraus ir grietinėlės. Ledams renkuosi tamsesnio skrudinimo kavą, tačiau atkreipkite dėmesį, kad kuo tamsesnio skrudinimo, tuo daugiau kartumo suteiksite ledams.
Šlifavimas: Vidutinio malimo kavos malimas suteiks daug kavos skonio, tačiau bus pakankamai didelis, kad vėliau būtų lengva filtruoti. Jei norite, kad kavoje liktų nuosėdų, perkoškite kavos pagrindą stambesnių akučių filtru. Norite naudoti nesmulkintas kavos pupeles? Galite, bet tam, kad pasiektumėte tokį patį skonį, jų reikės naudoti daug daugiau, be to, jas reikės atskirai mirkyti piene ir grietinėlėje, o to daryti nereikia. (Daugiau apie tai toliau.)
Gėrimas: Daugelyje kavos ledų kavos tirščius reikia mirkyti karštoje grietinėlėje ir piene, tada karštą skystį ištirpinti su kiaušinių tryniais ir cukrumi. Tai daug vargo ir lengvai sukelia netvarką, todėl to daryti nereikia. Kava greitai įsiskverbia į pieno produktus, o mano bandymų metu šis skonis nepagerėja ilgiau mirkant. Vietoj to maltą kavą suplakite tiesiai į kiaušinių trynius ir cukrų, pieną ir grietinėlę supilkite šaltą ir viską išvirkite viename puode. Kol pagrindo temperatūra pasieks idealią kremo temperatūrą (170 °F), pupelės jau bus atidavusios viską, ką gali pasiūlyti.
Kaip sukurti savo
Kaip sukurti savo
Kai jau turėsite šiuos pagrindinius dalykus, galėsite lengvai pritaikyti receptą, kad išgautumėte norimą skonį ir tekstūrą. Mano receptuose vienai ketvirčiui ledų reikia nuo vieno iki penkių šaukštų kavos. Mažiau kavos gaunami švelnūs, pieniški ledai, labai panašūs į saldžią latte kavą (tokią gausite iš "Haagen-Dazs"). Kitoje pusėje gaunami drąsesni, drąsesni, stipresnio kartumo skoniai. Naudokite itin karčią vietnamietišką arba cikorijų kavą ir jūsų ledai bus dar intensyvesni.
Kiti pagrindiniai kintamieji yra sviesto riebalų kiekis ir cukraus kiekis, ir jie daro įtaką jūsų ledams taip, kaip ir tikėjotės. Didesnis grietinėlės ir pieno santykis padaro ledus sodresnius, labiau sviestinius, ir aš pastebėjau, kad kava šį sviestingumą sustiprina labiau nei dauguma ingredientų. Taip pat akivaizdu: daugiau cukraus reiškia daugiau saldumo, bet kaip šalutinis poveikis tai reiškia ir mažiau kartumo, todėl jei norite gaivesnio, kartesnio kavos skonio, sumažinkite cukraus kiekį. O jei jums įdomu, kiek kiaušinių trynių naudoti, mano standartinis santykis - šeši kiaušinių tryniai trims puodeliams dienraščio - duoda sodraus, aromatingo skonio ledus, kurių skonis nėra blaškančiai kiaušinių.
Turint šias rekomendacijas, jokie kavos ledai nebus nepasiekiami. Pateikiame šešis receptus, kurie padės jums pradėti nuo švelnių ir lengvų iki labai intensyvių kavos ledų.
- Coffee 'N Cookies' N Cream ledai: vanilės ir kavos hibridas, kuris suvaidina kvapnią vanilę ir kartaus skonio kavą, o tada įdeda šiek tiek Oreo. Švelnus ir saldus su tik kavos užuomina.
- Pieniški ir švelnūs kavos ledai: jei gersite kavą saldintos latės pavidalu, tai gali būti jums tinkami ledai. Tai labai panašu į Haagen-Dazs stiliaus ledus su sodriu, sviestiniu pagrindu ir švelniu kavos kvapu.
- Kavos kardamono ledai: Kava ir kardamonas yra natūralus derinys visame pasaulyje, taip pat jie puikiai tinka ir ledų pavidalu. Tai pieniškas ir švelnus pagrindas, sustiprintas kardamono citrusiniais, mentolio kvepalais.
- Drąsūs ir ryškūs kavos ledai: daugiau kavos ir mažiau grietinėlės suteikia puikų kavos skonį ir gaivų kaušelį, kuris yra kreminis, bet neblaško sodrus. Kaip ledinė kava su tik pieno ir cukraus šlakeliu.
- Vietnamietiški kavos ledai: pagaminti iš itin tamsių vietnamietiško stiliaus kavos malimo miltų ir saldinti sodriu kondensuotu pienu, šie ledai yra intensyvūs, su ryškiu kartumu ir karamelizuotu saldumu. Naudokite ne per smulkų tinklinį filtrą, kad dalis sumaltų gabalėlių patektų į galutinius ledus, kad gautumėte ypatingo skonio.
- Airiški kavos ledai su nuskustu juoduoju šokoladu ir cukruotais pekano riešutais: gerai, tai labiau gaivus karamelinis ledas, o ne kavos skonis, tačiau naudojant kavą suteikiamas švarus kartumas, kad būtų sumažintas pridegusio cukraus ir viskio kiekis. Viso skonio ledai, nukeliantys kavą į naujas, įdomias vietas.
Gaukite receptų:
Gaukite receptų:
- Airiški kavos karameliniai ledai su smulkintu juoduoju šokoladu ir cukruotais pekano riešutais
- Vietnamietiški kavos ledai
- Pieniški ir švelnūs kavos ledai
- Drąsūs ir ryškūs kavos ledai
- Coffee 'N Cookies'N Cream ledai
- Kavos kardamono ledai
