"Niekada gyvenime nesitikėjau, kad suvalgysiu kažką, kas vadinasi 'The Colonel's Special Sauce,' o tuo labiau, kad praleisiu visą rytą bandydamas tai atkurti."
Dabar jau visi žino, kas tai yra, tiesa? Tai naujasis KFC "sumuštinis" "Double Down". Dvi riekelės šoninės, dvi riekelės sūrio ir didelis šlakelis "Pulkininko specialaus padažo", įdėtas tarp dviejų vietoje duonos keptų vištienos kotletų. Panašu, kad dauguma žmonių internete su tuo sutinka, o Samas Siftonas pirmauja: Šis dalykas yra bjaurus.
Daugiausia diskusijų kyla dėl maistinių savybių. Bet ar tikrai ji tokia kenksminga? Juk konceptualiai ir maistine prasme ji niekuo nesiskiria nuo "Chicken Cordon Bleu", tiesa? Ar mūsų mityboje nėra vietos keptai vištienai ar šoninei?
Man šis sumuštinis yra toks pat bjaurus, kaip ir visas greitasis maistas: patogumas ir kokybė. Paprasčiausiai per daug paprasta prieiti prie langelio, sumokėti penkis dolerius ir gauti 600 pramoniniu būdu pagamintų kalorijų, kurias paruošė darbuotojas, kuriam tai nė kiek nerūpi.
Kita vertus, vištiena, šoninė ir sūris man skamba visai neblogai. Kas iš to, jei man pavyktų atkurti "Double Down", skiriant laiko ir kruopštumo bei naudojant kokybiškus ingredientus? Kaip jis prilygtų originalui? Sužinokite tai po šuolio.
Šį rytą taip ir padarėme (taip, aš kepiau vištieną dar prieš 8 val. ryto). Štai rezultatai.
Vištiena
"KFC" vištienos kotletai yra neblogas greito maisto patiekalas. Aišku, kad jie pagaminti iš sveikų (nors ir žiaurių bei šiek tiek sausų) vištienos krūtinėlės gabalėlių, o ne iš maltų ir suformuotų vištienos miltų. Problema yra plutelė. Dviejų mano suvalgytų sumuštinių ji nebuvo traški, išskyrus pačius kraštus. Be to, atrodė, kad ji prie krūtinėlės prilipusi kažkokiais pramoninės gamybos klijais. Galiausiai, nors pulkininkas didžiuojasi savo slaptu 11 žolelių ir prieskonių mišiniu, jis užgožia ne tik vištieną, bet ir šoninę, padažą bei lydytą sūrį - tai nėra mažai!
Norėdamas pagerinti situaciją, pradėjau nuo geros, oru atvėsintos vištienos krūtinėlės, kurią horizontaliai perpjoviau pusiau į kotletus ir per naktį pamerkiau į pasukas, pagardintas juodaisiais pipirais, šviežiais česnakais ir paprika, kad mėsa būtų minkštesnė ir gardesnė. Į mišinį taip pat įbėriau daug druskos, kad pasukos virstų sūrymu ir padėtų vištienos krūtinėlės gabalėliams kepant išlaikyti daugiau drėgmės, taip užtikrinant sultingumą.
Standartinė kepto viščiuko apkepėlė - pasukose išmirkytus gabalėlius sumeskite į prieskoniais pagardintus miltus. Norėdama išgauti papildomą traškumą, prieš dėdama vištieną į miltų mišinį pirštų galiukais įmaišiau šiek tiek pasukų. Taip gaunami maži traškūs gabalėliai, kurie prilimpa prie vištienos išorės ir suteikia papildomo traškumo. Bandžiau kepti lašiniuose ir sutrumpintame svieste, bet jie pasirodė per sunkūs, todėl ant liežuvio liko nemalonus vaškinis sluoksnis. Žemės riešutų aliejus pavyko kur kas geriau.
Kadangi vištienos krūtinėlės kotletai yra tokie ploni, man net nereikėjo išsitraukti keptuvės - jie puikiai išsilaikė panardinti 12 colių keptuvėje, todėl valymas tapo daug patrauklesnis.
Kartą turėjau virėją, kuris šaukdavo ant virėjų: "Man nesvarbu, ar jūs kepate keptus šunis. Jei jis iškrenta iš keptuvės, sūdykite jį tą pačią sekundę, kai tik jis iškrenta!" Jis teisus: Druska daug geriau prilimpa, kai maistas dar karštas ir šiek tiek riebus.
Bekonas
KFC'šoninė buvo labiausiai nuvilianti sumuštinio dalis. Pincetu perkasęs sūrio ir majonezo mišinį, pagaliau galėjau rasti du neryškius, skurdžius gabalėlius. Netgi ragaujant juos atskirai, buvo sunku įžvelgti kokį nors ypatingą kiaulienos skonį. Pajutau tik neaiškų cheminių dūmų dvelksmą. Blugh.
Kad vištienos skonis atsilaikytų, nusprendžiau naudoti storai pjaustytą obuolių medienos rūkytą šoninę. Įprastas mano būdas - sudėti juosteles ant skardos orkaitėje, bet taip šiek tiek sunkiau surinkti riebalų perteklių, o aš turėjau aiškių planų, kaip tuos lašinių riebalus panaudoti. Vietoj to šoninę (du per pusę perpjauti šoninės griežinėliai vienam sumuštiniui ir trys papildomi žmonai*) kepiau keptuvėje, pasilikdamas riebalų, kad juos galėčiau sujungti su aliejumi vištienai kepti, kad vištiena taptų itin traški ir aromatinga.
Sūris
"KFC" teigia, kad naudoja "Monterey Jack" ir "Pepper Jack". Nors "pepper Jack" gabalėlyje mačiau neaiškias žalios ir raudonos spalvos dėmeles, tačiau, tiesą sakant, nejaučiau jokio skirtumo tarp šių dviejų gabalėlių skonio. Maža to, kol vištiena pakankamai atvėso, kad būtų galima valgyti, sūris sukietėjo į kietą plastikinį apvalkalą. Ne man, ačiū.
Užuot kepęs griežinėliais, sugalvojau, kad geriau ir tolygiau padengsiu kepamą vištieną tarkuotu "pepper Jack" sluoksniu ir trumpai palaikęs orkaitėje jį išlydysiu. Netgi nesirinkau dviejų skirtingų sūrių. Juk "pepper Jack" yra tiesiog "Monterey Jack" sūris, į kurį pridėta aštriosios paprikos. Ar tikrai KFC virėjai nusprendė, kad du pilni griežinėliai "pepper Jack" sūrio yra per aštrūs? Tikrai?
Padažas
Niekada gyvenime nesitikėjau, kad kada nors suvalgysiu kažką, kas vadinasi "Pulkininko specialusis padažas " juo labiau, kad praleisiu visą rytą bandydamas jį atkurti. Skirtingai nei saldžiarūgštis McDonaldo specialusis padažas, pulkininko specialusis padažas yra aštresnis. KFC darbuotojo paklausiau, koks tai padažas. Jo atsakymas: "Specialus" kartu su pašaipia "pažiūrėkit-į-tą-juoką-ką tik-padariau" šypsena veide.
Protinga. Labai protinga.
Galiausiai pasirinkau majonezo, kečupo, šviežio česnako, paprikos ir trupučio "Frank's Red Hot" padažo mišinį. Lygiai taip pat? Ne, bet patikėkite manimi - jūs nenorite, kad jūsų padažas būtų lygiai tokio paties skonio kaip pulkininko.
Surinkimas
Surinkimas nėra labai sudėtingas. Iškepiau šoninę, apkepiau vištieną, išlydžiau sūrį, užpyliau padažą ir viską sudėjau. Ar tai buvo geriau nei originalas? Kaip galėtų būti ne?
Pagrindiniai privalumai buvo tai, kad originale viskas tarsi susilieja į vieną sūrų, aštrų, mėsingą kąsnį, o naminiame variante visi elementai yra pakankamai aukštos kokybės, kad išliktų skirtingi, bet kartu išliktų harmoninga visuma. Neskaitant absurdiško porcijos dydžio, mielai gaminčiau šį patiekalą sau porą kartų per metus.
Ir, kaip man pasisekė, manau, kad atradau ir porcijos dydžio sprendimą: "Double Down Junior".
Kiekvienas "Double Down Junior", pagamintas iš nugarinės, kurią prieš kepant pašalinau iš vištienos krūtinėlės, yra tinkamo dydžio kaip viena šoninės juostelė, pasižymi visu didesnio brolio skoniu ir pertekliumi, tačiau jį galima suvalgyti dviem kąsniais. Kaip tai galima pavadinti greitu maistu?
O kaip dėl jūsų? Jei galėtumėte pasigaminti arba nusipirkti kokybiškesnę šio sumuštinio versiją, ar būtumėte labiau linkę jo paragauti?
Kuri mane paliktų, jei kada nors iškepčiau lašinių ir neparuoščiau jai jų papildomai.
