Jei yra patiekalas, kurį dauguma amerikiečių tikrai turėtų žinoti, bet nežino, tai causa. Tai viskas, ką mėgsta amerikiečiai - bulvių košė, tuno (arba vištienos, arba panašios) salotos ir bulvių salotos - ir visa tai sutalpinta į vieną lengvai paruošiamą apkepą. Tai galėtų būti pats geriausias amerikietiškas patiekalas, išskyrus tai, kad jis visiškai perujietiškas.
Pirmą kartą apie causa sužinojau prieš daugelį metų, kai Peru virėjas Felipe, su kuriuo dirbau, kartais gamindavo ją darbuotojams. Po daugelio metų nuvykau į Peru ir ten valgiau kelis jos pavyzdžius. Vos kelis kartus suvalgius "causa" tampa aišku, kad ji gali būti įvairių pavidalų, tačiau keli bruožai yra pastovūs: "causa" visada patiekiama šalta; "causa" visada turi viršutinį ir apatinį bulvių košės sluoksnį, pagardintą laimo sultimis ir aji amarillo (aštriuoju Peru čili pipiru); "causa" visada turi majonezo tipo salotų.
Be šių pagrindinių savybių, causa gali labai skirtis. Pirma, kaip jau minėta, viduryje esančios salotos gali būti gaminamos iš įvairios mėsos ar jūros gėrybių - tuno, vištienos, krabų ar kitos baltos mėsos ar jūros gėrybių, tačiau dažniausiai naudojami tunas ir vištiena. Salotos taip pat gali būti labai įvairios. Tai gali būti paprasčiausia mėsa, sumaišyta su smulkintais svogūnais ir majonezu, bet gali būti ir žirnelių bei morkų, sluoksnis pjaustyto avokado, kubeliais pjaustytų krevečių ar dar ko nors. Kartais galima pamatyti juodųjų alyvuogių, pomidorų, aitriųjų paprikų ar kietai virto kiaušinio griežinėlių. Kartais "causa" patiekiama kaip didelis troškinys (todėl tai yra puikus patiekalas, kurį galima patiekti kartu), o kartais ji gaminama elegantiškesnėmis atskiromis porcijomis, sluoksnius išdėliojant žiedinėje formoje.
Tai geriausia causa dalis: Su ja galima ir reikia smagiai praleisti laiką. Tiesiog naudokitės pagrindiniu šablonu kaip vadovu, o su likusiais dalykais galite laisvai žaisti.
Pirmiausia reikia sutrinti bulves. Peru naudojama geltonųjų bulvių veislė, kurios Jungtinėse Valstijose neturime (kaip ir daugumos kitų šimtų ir šimtų Peru bulvių). Visi, kurie nėra Peru, turės naudoti tai, ką gali rasti. Turiu draugą perujietį, kuris sako, kad geriausiai tinka rusvosios bulvės, bet aš taip pat išbandžiau šį receptą su auksinėmis Jukono bulvėmis, ir jos taip pat tinka.
Aji Amarillo pasta
Toliau reikės aji amarillo pastos, kuri gaminama iš vienos populiariausių Peru paprikų. Iš anksto paruoštą pastą galite nusipirkti gerai apsirūpinusiose Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvėse, bet dar geriau, jei rasite, pradėti nuo šaldytų nesmulkintų aji amarillo paprikų; jų būtų labai, labai gerai apsirūpinusių Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvių šaldiklių skyriuje.
Tiesiog kelias minutes pamerkite šaldytas paprikas į verdantį vandenį, kad jos suminkštėtų, tada pašalinkite jų kotelius ir sėklas. Sudėkite paprikų minkštimą į maišytuvą ir leiskite jam veikti tol, kol tyrė taps vientisa ir glotni; vandens ar kito skysčio įpilti nereikia. Iš šaldytų paprikų pagaminta pasta yra vaisingesnė, ryškesnė ir sudėtingesnė nei ta, kuri yra stiklainyje, todėl ją verta pasigaminti, jei galite rasti šaldytų paprikų.
Bulvės ir įdaras
Norėdami pagaminti bulvių košę, bulves išvirkite kepdami, kepdami mikrobangų krosnelėje arba virdami. Išvirusių bulvių minkštimą pertrinkite per trintuvą arba maisto smulkintuvą, sudėkite aji amarillo pastą, laimo sultis ir aliejų ir maišykite, kol bulvės įgaus vienodą geltoną atspalvį. Tai reikėtų daryti, kol bulvės dar šiek tiek karštos, nes visiškai atvėsusios jos nebus gerai sutrinamos. Tik viską sumaišius, bulves reikia atšaldyti šaldytuve.
Įdarui pagal mano receptą galima rinktis tuną arba vištieną, bet, žinoma, galite naudoti ir kitą tinkamą mėsą, pavyzdžiui, krabą. Kad ir kokį įdarą naudotumėte, sumaišykite jį su smulkiai supjaustytais baltaisiais svogūnais ir tiek majonezo, kad būtų minkštas ir lengvai tepamas. Priedai priklauso nuo jūsų. Dažnai pasirenkami virti žirneliai ir morkos.
Surinkimas
Kad suformuotumėte causa, galite padaryti didelį kepimo indą arba mažesnius atskirus kepinius. Pradėkite nuo to, kad ant kepimo indo dugno arba lėkštės paskleisite tolygų bulvių košės sluoksnį, o kad išlaikytumėte cilindro formą, naudokite žiedinę formą. Tada sudėkite salotų įdarą ir viską, ką norite įtraukti. Čia rodau kubeliais supjaustytas krevetes su tuno salotomis apkepo lėkštėje ir plonais griežinėliais supjaustytą avokadą su vištienos salotomis lėkštėje; avokadą galite dėti su tunu, alyvuogėmis ar kuo kitu, ką tik panorėsite.
Ant viršaus dedamas paskutinis bulvių košės sluoksnis. Pabaigai causa viršų galite papuošti tuo, kas, jūsų manymu, atrodo gerai, padarydami nedidelius piešinius iš papildomų ingredientų, pavyzdžiui, juodųjų alyvuogių, kubeliais supjaustyto avokado, pomidorų gabalėlių, užtepdami majonezo ir pabarstydami šviežiomis žolelėmis.
Surinktą "causa" galima laikyti šaldytuve per naktį, todėl tai puikus patiekalas, kurį galima paruošti iš anksto, kai ruošiate vaišes ir pan. Tai nėra amerikietiškas patiekalas, bet jis tiks šalia svogūnų padažo ir makaronų su sūriu.
