Kai manęs paklausia, kokio maisto labiausiai pasiilgstu iš namų, draugai nepatikliai nustemba, kai paminiu mamos "tong sui" arba "cukrinį vandenį". "
"Cukraus vanduo? Bet juk jūs net ne itin mėgstate saldumynus!" jie sako.
Tong sui - tai ne sirupo pelkė, o lengvai pasaldintas sultinys su maistingomis gėrybėmis - tradicinės kinų medicinos tikėjimo, kad visas maistas (net desertas) yra gydomasis ir gali padėti užtikrinti geresnę organizmo pusiausvyrą ir sveikatą, tęsinys.
Deja, "tong sui" paprastai būna sudėtingi dalykai, kuriems reikia daugybės ingredientų ir kelių valandų dvigubo virimo, todėl mano pasaulyje "tong sui" gamina puikios mamos ir puikūs tėčiai, o ne tingios atžalos.
Yra daugybė "tong sui" receptų su tokiais įvairiais ingredientais kaip papajos ir paukščių lizdai, tačiau šis, pavaizduotas aukščiau, yra asmeniškai mėgstamiausias: kvapnios raudonos džiūvėsių datulės, traškūs sniego grybai, kvapnūs pandano lapai, medumi paskaninti ir išdžiovinti ilgavaisiai puplaiškiai ir pagrindinė žvaigždė - slidūs jūros kokosai - visa tai švelniai troškinama su trupučiu akmens cukraus ir karštą vasaros dieną patiekiama gaiviai atšaldyta.
Ypač daug motinos meilės reikia jūros kokosams, kad jie patektų ant stalo. Pirmiausia reikia surasti šviežių vaisių - jų yra nedaugelyje turgaus prekystalių, nes atogrąžų karštyje vaisiai greitai rūgsta. Tuomet reikia kruopščiai nulupti rudą vaisiaus lukštą, kad atsiskleistų blizgantis baltas pieniškas minkštimas.
Minkštimas supjaustomas ketvirčio colio storio gabalėliais ir suskirstomas į "kietas" ir "minkštas" krūveles. Vaisiaus dalis su tvirtu minkštimu reikia virti ilgiau, kad jis taptų minkštas (prisiminkite jauną kokosų minkštimą), o dalis su minkštu minkštimu reikia stengtis nevirti iki užmaršties.
Skirtingai nei įprastas kokosas, kurio minkštimas yra turtingas, kreminės konsistencijos ir skanus nektaras, jūrinis kokosas yra tik minkštimas ir jokio nektaro. Stebina tai, kad jo minkštimo skonis primena saldų, silpnai aštrų kokosų nektarą - jei norite, kokosų nektaro želė.
Įdomu tai, kad jūros kokosas, apie kurį iki šiol kalbėjau ir kuris visuose Azijos restoranų valgiaraščiuose ir konservuotų vaisių etiketėse vadinamas jūros kokosu, yra ne tikrasis jūros kokosas (Lodoicea maldivica), o palmių palmių vaisius (Borassus flabellifer). Jei paprašysite "toddy" palmės vaisiaus, sulauksite tuščių žvilgsnių. Tikrieji jūriniai kokosai yra saugoma rūšis, endeminė tik dviejose iš 115 Seišelių salų. Eksportas yra griežtai kontroliuojamas, kiekvienas vaisius turi vyriausybės išduotą serijinę etiketę. Kadaise tikėta, kad jie auga iš mitinio medžio jūros dugne, o XVI a. Europos didikai geidė jūros kokosų lukštų ir puošė juos neįkainojamais brangakmeniais.
Nesu ragavęs tikro jūros kokoso ir abejoju, ar kada nors ragausiu. Tačiau manau, kad šis palmės vaisius yra antraeilis. Patogi alternatyva šviežiam vaisiui yra skardinės su paruoštais "medaus jūros kokosais", kurių yra maisto prekių parduotuvėse. Galbūt negausite gydomųjų savybių, kurios gaunamos gaminant tong sui iš naujo, bet jei jums reikia tik skanaus deserto, konservuoto varianto visiškai pakanka. Prieš patiekdami tiesiog atšaldykite ir pagardinkite laimu, arba pagardinkite, pridėdami ličių, longanų ir ananasais įdarytų rambutanų. Yum!
Susiję
Žmonės, tai atogrąžų vaisių šventės serijos pabaiga. Mes valgėme džekfrutus, rambutanus ir pulasanus, žvaigždinius vaisius, sapodiljas, Wampee vaisius, longanus, gyvatės vaisius, ličius ir raudonskruosčius drakono vaisius. Tikriausiai suvalgėme visą savo svorį vaisių ir labai džiaugiamės, kad vaišinomės netoli šaltinio, toliau nuo bauginančių kainų. Skaitykite mūsų "Momentinius vaizdus iš Azijos" ir sužinokite daugiau apie valgymą!
