Suvel müüakse teie Aasia toidupoes ohtralt pikad oad, ja kui te olete alati arvanud, et need ei erine nii väga tavalistest rohelistest ubadest, siis mõelge uuesti. Tavalised rohelised oad kasvavad söödavaid ube tootvatest taimedest, samas kui õuepikkused oad kasvavad ronivate viinapuude küljes. Nagu rohelised oad, on ka õuepikad oad nende viinapuude ebaküpsed kaunad, mis kasvavad kiiresti soojas kliimas, näiteks Kagu-Aasias. Kaunviljad võivad ühe päevaga kasvada mitu sentimeetrit; keskmine pikkus on üks kuni poolteist meetrit.
Kuigi pikad oad on maitselt sarnased roheliste ubadega, on nende tekstuur erinev. Erinevalt rohelistest ubadest, mis aurutatud või keedetud kujul on maitsvad, muutuvad pikad oad veega töödeldes veesegaseks ja maitsetuks. Oad on kõige parem valmistada õliga: praadides, segades või fritüürides, nende maitse tugevneb ja tekstuur jääb tihke ja mahlakas. Sellisena ei ole need oad just suvine dieediköögivili, kuid neid on äärmiselt hea süüa ja nende tekstuuri tõttu tasub neid otsida.
Klassikaline hiina roog kuivküpsetatud rohelistest ubadest on suurepärane, kuna need imavad algse praadimise ajal veidi õli sisse. Tehnika, mille puhul oad algselt frititakse ja seejärel praetakse neid koos puljongiga ja maitseainetega, muudab oad erakordselt mahlakaks, pehmeks ja roheliste ubade maitsest tulvil. Võite lisada sealihahakkliha (mis on hiina köögis tavaline) või loobuda sealihast ja kasutada segurpüreesegu koos küüslaugu, rohelise sibula ja Sichuani piprateradega, et saavutada suupärane efekt.
Indoneesia põhitoiduks on ka rohelised oad kookospiimaga, mis sobivad hästi õue pikkade ubadega. Kuna oad praetakse esmalt õlis ja seejärel keedetakse kookospiimas, on iga suutäis kookospiima magususest lõhnav. Mulle meeldib rohelisi ube kombineerida kabocha-kõrvitsaga, sest ka selle lihakas tekstuur peab hästi vastu keedetud vedelikule.
Järgmine kord, kui olete Aasia turul, proovige neid ube. Kuna nad on nii pikad, on väga vähe korjamist või pusimist ühe oasiriba kohta: pestud ja lõigatud minutiga on nad valmis keetmiseks. Lõpuks, kui te ostate neid ube turul, arvestage sellega, et pikad oavarred on nõrgad ja veidi kortsus, isegi kui nad on värsked.
Hankige retseptid:
- Sichuani kuivatatud õue pikad oad
- Õue pikad oad Kabocha ja kookospiimaga
