Turbinadosuhkruga tutvusin ma juba noorena, kui käisin perekonnaga peenemate brunchide ajal. Nad valisid restoranid, kus kohvi serveeriti koos kausitäie kuldsete suhkruvormidega, mis olid kaljused nagu väikesed kivikesed. Mulle öeldi, et need on "toorsuhkur," mida ma pidasin uskumatult eksootiliseks, ja ma tegin mängu, et hiilida nii palju kuubikuid kui võimalik, samal ajal kui mu ümberolijad munade, vorstide ja muude rumalate tähelepanu hajutavate tegevustega tegelesid. See üllatavalt keeruline karamellilaadne maitse oli kõik, mida ma vajasin, ja sel ajal oli see minu isikliku kulinaarse keerukuse tipp.
Ma olen küll täiskasvanuks saanud ja ma ei pea toorsuhkrut enam kulinaarse kunsti summum bonum'iks, kuid ma hindan ja austan ikka veel selle jõudu taldrikul ja köögis. See toorsuhkru vorm on mahedam kui taltsutamata, suitsune piloncillo, kuid see on väärikas lisa teie suhkrukogusse ja tugev vürts omaette.
Turbinado* suhkur on valmistatud suhkruroo esimesest pressimisest. See on umbes nagu oliivide esimene pressimine ekstra neitsioliiviõli jaoks, kus suhkur säilitab rohkem algset taime maitset. Seejärel keedetakse siirupit, kuni moodustuvad kristallid, mida seejärel tsentrifuugis liigsest niiskusest vabanemiseks keerutatakse. Just see turbiinilaadne tsentrifuugiprotsess annab turbinadosuhkrule oma nime.
See, mida ameeriklased nimetavad turbinado suhkruks, on Ühendkuningriigis demerara suhkur. Ameerika Ühendriikides müüakse demerarat koos turbinadosuhkruga ja see tähistab tavaliselt toorsuhkru tumedamat, niiskemat vormi, mis on väga sarnane muscavadosuhkruga.
Tulemuseks on suhkur, milles on mee, kerge melassi ja karamelli noote koos mahedate mahedate mahedate nootidega. See on kerge, kuid tugeva kehaga, sügava maitsega, kuid mitte üle jõu käiva intensiivsusega. Sellise mitmekülgse maitseprofiiliga on turbinadosuhkru kasutusvõimalused nii magusates kui ka soolastes roogades peaaegu lõputud.
Tavaline pruun suhkur ei ole võrreldav. Turbinado suhkur on tasakaalustatud terroiriga. Pruun suhkur, mis ei ole midagi muud kui melassiga segatud tavaline valge suhkur, on sellega võrreldes raske ja jämeda maitsega. See on vähem aromaatne ja kuna see on lihtsalt melassi-kerge, ei ole see suhkru mitmekesiste maitsete suurepärane väljendusviis. Ma'asendan pruuni suhkru retseptides üha enam turbinado'ga, mis on viinud kergemate, tasakaalustatumate roogade valmimiseni, mis räägivad pigem vaiksest keerukusest kui tümpsuvast maitsest.
Küpsetamisel, kus suhkur mängib nii tekstuurilist kui ka maitsekomponenti, ei ole need kaks alati omavahel asendatavad. Pruun suhkur sisaldab rohkem niiskust, seega võib selle täielik asendamine turbinadosuhkruga viia kuivemate küpsiste ja kookide valmimiseni. Kuid magustoidukastmetes, vürtsirubides ja peaaegu kõigis puuviljapõhistes kastmetes on turbinadosuhkur parim. Olen kasutanud seda parima karamelli valmistamiseks, mida olen kunagi söönud, et tasakaalustada lillelisi vürtse ulukipardi puhul ja moosis ploomikoogis, mis on kaetud võiküpsistega. Nii et proovige seda oma hommikukohvi kõrvale. Suhkruroo salapärased maitsed ja nende tohutu potentsiaal ootavad teid.
