Mündijäägid on minu jaoks tapja. Kui ma ei tee mingit piparmündijäätist, mille puhul minu tehnika on kasutada KÕIK piparmündi, on mul tavaliselt külmkapis mõned lehed alles. Piparmünt aegub eriti kiiresti; siin on mõned tehnikapõhised rakendused, mida saate hetkega kokku keerata.
Julged salatid
Julged salatid
Münt lisandub mõnikord salatitesse õrnade šifonaadidena või vinaigrette'i osana, kuid mina eelistan mahedamaid variante. Rebige mõned lehed üle veriapelsini- ja greibisegmendi segmendi, seejärel tilgutage peale veidi piprast oliiviõli. Või visake terveid lehti koos mustade oliivide, õhukeselt viilutatud apteegitilli ja apelsinilõikudega. Tehke eriti piparmündine tabbouleh hakitud tomati, kurgi, peterselli ja pisut bulguriga.
Minu arvates on tsitrusviljad salatites piparmündi loomulik partner, kuid ka teravad, teravad ja piprased maitsed on teretulnud. Mündi abil saab peenelt magusaks muuta lihtsa, jõulise salati, mis koosneb rukola ja parmesanipuru või õhukeselt lõigatud endiivia ja radicchio segust (millele ma tavaliselt lisan kreemjas juustu, nagu chevre või kreeka mizithra).
Pasta
Pasta
Piparmünt on pastas lihtsalt vinge. Kuna see ürt sobib hästi kokku nii või kui ka oliiviõliga, on see lihtne lisand spagettide jms õlipõhistele kastmetele. Minu lemmik on valmistatud peamiselt toidutäidetest: veidi veider, kuid täiesti maitsev kombinatsioon spagetist apteegitilli, apelsinikoore, küüslaugu ja piparmündiga. Üks suutäis maitseb nagu puhas hiliskevad ja toob esile piparmündi täiusliku tasakaalu magusa ja soolase vahel. Mündi herned, visatud või ja pecorino'ga, on suurepärane lisand väikestele tükeldatud pastadele, nagu orecchiette. Ja muidugi on ka pesto. Ma ei ütle, et peaksite tegema puhtalt piparmündipestot, kuid lisades basiilikule veidi (ja võib-olla ka pistaatsiapähkleid), saate oma kastme kõrgeid aromaatseid noote suurendada.
Piparmünt sobib hästi ka lihakastmetega, nii paksude kui ka õhukeste kastmetega. Kui see on korralikult sulatatud ja krõbedaks tehtud, võib piprane, sealiha sisaldav guanciale peaaegu iseenesest pastakastme valmistada. Ma ütlen, et peaaegu, kuni lisate viimasel hetkel piparmündi (okei, ja natuke juustu); miski ei lõika searasva rasket lõhna nii hästi läbi kui see. Ärge unustage ka piparmündi ja lambaliha vahelist romantikat. Mario Batali Babbo vürtsikate lambaliharavioolide juurde kuuluv tomati-mündikaste on kuulus ja seda põhjusega.
Enliven Braises
Enliven Braises
Mõned minu lemmikud hautatud toidud on pärit Lähis-Idast, kus piparmünt on erksaks, jahutavaks garneeringuks soojade, hingelähedaste vürtside, liha ja kuivatatud puuviljade kõrvale. Nii paljud neist maitsetest - lambaliha, kuivatatud aprikoos ja koriander, kui nimetada vaid mõned - on kõik suurepärased kandidaadid piparmündi jaoks. Koriander on nende roogade peale puistamiseks parimaks maitsetaimeks, kuid piparmünt on veelgi jahutavam ja värskema maitsega alternatiiv.
Need jahutavad omadused on teretulnud ka kõikjal, kus on aeglaselt keedetud tomatid, mis on paljude hautiste ühine element. Keedetud tomatite liha maitse, eriti kui seda toetab liha, nõuab lihtsalt piparmündi kerget puudutust. Vaid mõned rebitud lehed muudavad oregano-raske pühapäevakastme palju vähem raskeks.
Cool Down Chiles
Cool Down Chiles
Itaallased ja marokolased mõistavad piparmündi ja tšilli keerulist seost, mida nad kasutavad pastades, maitseainetes ja mujal. Piparmünt ja veidi rasva jahutavad tšilli, kuid samas toovad esile nende maitse, nagu klaas vett pärast lusikatäit kuuma kastet (kuid, teate küll, maitsvam). Eriti kasulikud on kuivatatud punased tšillid; piparmünt lisab värsket tšilli meenutavat rohulist maitset. Kombinatsioon on nagu mutantne superpipar, mis maitseb samaaegselt nii värskelt ja rohtuvalt kui ka sügavalt ja röstitult. Parimad kandidaadid, mida ma tean, on pasta ja harissa, Põhja-Aafrika tšillipasta. Kus see garneeringuna kõlbab, seal peaks ka piparmünt. Mõelge söestatud baklažaani ja tomatite roale, mis on maitsestatud harissa ja piparmündiga.
Need on vaid mõned viisid, kuidas oma köögis piparmündi värskendada. Kas teil on mingeid tehnikaid, kuidas piparmündist kõige rohkem kasu saada?
