Viina ümber maailma: 8 lemmikut, mida otsida

Järgmine kord, kui külastate oma kohalikku viinapoodi, kaaluge järgmist väljakutset: selle asemel, et minna otse oma tavapärase viina- või viskiriiuli mugavuse poole, veetke lisahetk, uurides riiulil olevaid tundmatumaid pudeleid. Te võite olla üllatunud, mida te leiate.

Vean kihla, et te olete tuttav tequila ja tõenäoliselt ka pisco ja cachaça. Kuid on veel terve labürint huvitavaid alkohoolseid jooke kogu maailmast - kurioosumid nagu Bäska Snaps, Poitín ja Pálinka -, mida tasub kindlasti kontrollida, kui tunned end veidi seiklushimulisena.

See on teie teejuht mõnede põnevamate, vähemtuntud veinipudelite kohta, mis peaksid olema teie radaril. Mõned neist on imporditud otse ekspertidelt välismaalt ja teised on valmistatud siinsamas Ameerika Ühendriikides entusiastide poolt, kes soovivad taastada vana maailma maitseid.

Agave Spirits

Tequila võib olla esimene jook, mis tuleb meelde, kui mõtlete agavele, kuid see on vaid üks klass tervest agaveviinade perekonnast, kuhu kuuluvad ka mezcal ja vähemtuntud sotol, raicilla ja bacanora. Igaühel neist on ainulaadne isikupära, mis räägib sellest, kus ja kuidas seda valmistatakse. Kuna Ameerika Ühendriikide huvi kasvab jätkuvalt, näeme üha rohkem importveine kohalikes viinapoodides.

Sotol

Metsik dasylirion wheeleri ehk Desert Spoon agave annab sellele piiritusele maalähedase kuivatatud rohu maitse, mis on palju tugevam kui see, mida võib leida tequilas. Seda valmistatakse samamoodi nagu tequilat: seda küpsetatakse maapealses ahjus ja seejärel destilleeritakse; mõnikord villitakse see laagerdamata kujul, teinekord pannakse vedelik enne müüki tammevaatidesse, et see imaks endasse puumaitseaineid. Hacienda de Chihuahua Sotol on endiselt kõige levinum kaubamärk, mille pakkumine on viimastel aastatel laienenud plata, reposado ja anejo asemel ka extra anejo ja sotol cream. Hiljem sel aastal toovad nad välja ka imelise rústico (39,99 dollarit 750mL eest), mis paistab silma oma silmatorkavalt kuiva ja mineraalse iseloomu poolest. See on veidi karmim kui puhas plata, kuid see on hea - see on hea - see lubamatu mahedus aitab meenutada karmi maastikku, kus agaves kasvatati, pakkudes tõelist Mehhiko maitset klaasis.

Raicilla

Sarnaselt mezcalile võib raicillat valmistada mitmest agaveliigist ja seda toodetakse tavaliselt Jalisco osariigis (kuigi see ei ole reguleeritud). Taimede südamed küpsetatakse tavaliselt ka maa all, mis lisab maitseprofiili suitsu ja maad. Mille poolest erineb see mezcalist? Ainult nimi: kuna tootmine jääb väljapoole mezcali jaoks ettenähtud piirkondi, võeti selle asemel kasutusele nimetus raicilla. Ameerika sai oma esimese legaalse degusteerimise, kui La Venenosa'i neli villimustrit tulid eelmisel aastal turule. Kõik need maitsevad elegantselt ja peenelt, kusjuures erinevad ja sageli tagasihoidlikud maitsed tõusevad pinnale sõltuvalt sellest, millist agave'i kasutati ja kus seda kasvatati. Alustage Black Label'iga (70 dollarit 750 ml eest) ja nautige mahlaste troopiliste puuviljade õitsengut, mis on õrnalt kaetud märja rohu ja mustuse alatoonidega.

Bacanora

Sonora osariigist pärit Bacanora on tequilast ja sotolist karmim ja kergelt suitsune, sest agavesüdameid küpsetatakse maa-alustes kaevandustes mesquite'i söe abil. Üldiselt pannakse keedetud agavimass kääritamiseks tsemendikaevu ja seejärel destilleeritakse. Cielo Rojo (62 dollarit 750 mL) on praegu ainus Ameerika Ühendriikidesse imporditud kaubamärk; see on õhem kui tema rikkalikumad sugulased mezcal ja tequila, kuid säilitab siiski palju sama rohekasvatuslikku maitset.

Poitín

Poitín (hääldatakse po-cheen), mida tuntakse mõnevõrra jämedalt kui iiri moonshine, pärineb aastast 584 pKr, mil iiri mungad seda esimest korda destilleerisid. Kui kuningas Karl kehtestas 1661. aastal aktsiisimaksu destilleerimisele, läks tootmine suures osas maa alla, kuni mõned käsitöönduslikud destilleerijad otsustasid viimastel aastatel valmistada seaduslikke versioone. Aeg-ajalt on Ameerika Ühendriikides olnud saadaval mitmeid väikeseid kaubamärke, kuid eelmisel aastal jõudis suur bränd Glendalough särtsu ja kolme suupärase villimisega kohale. Poitiini valmistatakse traditsiooniliselt kartulite, suhkrupeedi ja suhkrupeedi kombinatsioonist.

Pálinka

Puuviljapiiritus on levinud kogu Euroopas, kuid Ungari Pálinka on üks väheseid, millel on ELis reguleeritud päritolukaitse. Ungari põllumajandus- ja maaelu arengu ministeeriumi 2004. aastal kehtestatud eeskirjade kohaselt peab Pálinka olema valmistatud 100% Ungari puuviljadest ja veest. Lisandeid ei tohi lisada ning kääritamine, laagerdamine ja villimine peab samuti toimuma riigi piires. Üks minu lemmikuid pärineb Empire of Hungary Imports'ilt, kes impordib musta kirsi, tammes laagerdunud õuna, ploomi, Moscato, aprikoosi ja kõige populaarsemat - "mustlase" hapukirssi. Sellel (38-42 dollarit 350mL eest) on särav, keskmise magususega puuvilja maitse, mis sarnaneb Manhattan'i kokteilides sageli kasutatavate brändiga leotatud kirsside maitsele, kuid millel on terve happesus ja vaid veidi järelejäänud piprane maitse, arvestades, et see jookseb 40% ABV juures. Jooge seda traditsioonilisel viisil, toatemperatuuril, tulbiklaasist või konjakiklaasist, et maksimeerida aroomi ja maitseid.

Aquavit

Mõelge Aquavitist kui omamoodi Skandinaavia džinnist, kuid rõhuasetusega erinevatele botaanilistele ainetele. Seda (Rootsis ja Norras laialt levinud) viina maitsestatakse tavaliselt köömnete, apteegitilli ja mõnikord köömne või tilliga. Erinevalt paljudest teistest selles loos mainitud pudelitest on tegelikult üsna palju kodumaiseid destilleerijaid, kes üritavad luua versiooni, mis maitseks täpselt nii, nagu seda tehakse välismaal, sealhulgas Gamle Ode, North Shore Distilling ja House Spirits, kelle Krogstad Festlig Aquavit (26,95 dollarit 750mL eest) paistab tõeliselt silma õrna aniisi ja köömnete maitsega. House Spirits valmistab ka laagerdunud versiooni nimega Gamle (29,95 $ 750mL), mis lisab värskele segule sooje puidunoote. Traditsiooniliselt talvel ja erinevatel pühadel tarbitav akvavit meeldib norralastele toatemperatuuril, kuid jahutamine võtab agressiivsuse maha, nii et seda on maitsvam lonksida. Samuti lisab see Bloody Maryle muljetavaldavat taimset sügavust.

Bäsk Brännvin (Swedish Snaps)

Kõige tähtsam on teada, et Rootsi naps (või Schnapps) ei ole sugugi võrreldav Ameerika versiooniga, mis kannab sama nime. See, mis Ameerika Ühendriikides on magusalt magus liköör, on tegelikult kibe piiritus, mis on valmistatud selleks, et aidata skandinaavlastel ülemeremaades pikki ja raskeid talvi üle elada. See on sisuliselt mingi aquavit, mis sisaldab köömneid, tsitrusviljade koori ja muid maitsetaimi, mis on segatud suhkru ja prantsuse koirohu (või Malört, nagu seda rootsi keeles nimetatakse) destillaadiga.

Kõige traditsioonilisem tõlgendus pärineb Bittermens'i taga olevalt meeskonnalt, kes hiljuti tõi turule põhjamaiste kangete alkohoolsete jookide sarja nimega DALA Spirits. Nende Bäska Snaps Med Malört (33,99 dollarit 1 liitri eest) on erakordselt tasakaalustatud bitter, mille sõbraliku toetava pruuni suhkru maitse meenutab veidi populaarset Avernat. Koidu on piisavalt vaoshoitud, et seda on meeldiv tarbida traditsioonilisel viisil - jääkülmalt aperitiivina või digestiivina. Kaks teist kõige kurikuulsamat Bäsk'i versiooni, mis on USAs saadaval, on mõlemad pärit Chicagost. Esimene - ja kõige kurikuulsam - nimega Jeppson's Malört ($17.99 750mL eest) - on Rootsi ekspatsientide versioon Snapsist, mis on DALA's Bäska'st otsustavalt tulisem ja agressiivsem kui DALA's Bäska. Teine, nimega R. Franklin's BËSK ($35 1L ja $12 200mL eest), pärineb Letherbee Distillers'ilt. BËSKil on sarnased omadused nagu kahel teisel - nimelt ussmetsa ja emajuure esialgne hammustamine -, kuid sellele on lisatud unikaalselt pehmem kadakas ja põdralillemuskus, mis annab sellele meeldivama järelmaitse ja parema segatavuse. Chicago tõlgendusi tarbitakse tavaliselt šotidena, kuid tänu üldisele nihkele kibedate maitsete poole, hakkavad nad ilmuma ka maitsvates kokteilides.

Metaxa

See Kreeka brändi on olnud kasutusel alates 1888. aastast, mil Spyros Metaxas segas esimest korda vanandatud veinidestillaate muskatilli, maitsetaimede ja roosi kroonlehtedega, et valmistada merevaiguvärvi piiritus. Praegu on siin saadaval kaks liiki: viieaastane (22 dollarit 750mL eest) ja seitsmeaastane (27 dollarit 750mL eest). Mõlemad on laagerdunud tammevaatides ja juhivad raskete ploomi-, rosinapuu- ja meemaitsete, lilleliste aroomide ja Vahemere ürdidega, mis aitavad tasakaalustada tumeda melassilaadse suhkruid. Mõlemad lisavad tumedust rõõmsale toonikveele koos sidruniviiluga, mis lõikab suhkruid läbi, ja see'on jõuliselt ahvatlev, kui seda segada apelsinilikööri ja sidrunimahlaga Sidecar'i keerutuses. Kui teil on piisavalt õnne, et saada kätte pudel Grand Fine'i, longe seda puhtalt magusaks õhtusöögijoogiks pärast õhtusööki.

Singani 63

Kui olete Pisco fänn, siis Singani 63 on teile kindlasti meelepärane. Boliivia Andides korjatud Aleksandria muskaatviinamarjadest destilleeritud brändi on toodetud vähemalt 16. sajandist alates ning Boliivia valitsus kaitseb seda päritolunimetusega. Mis on selle keerdkäik? Seda konkreetset brändi Singani 63 (29,99 dollarit 750 liitri eest) impordib filmitegija Steven Soderbergh. Tuntud režissöör avastas Boliivia piirituse Che filmimise ajal ja tal kulus seitse aastat, et kõik pardid korda saada, et seda nõuetekohaselt Ameerika Ühendriikidesse importida. See on väga maitsev kraam: heledad lillearoomid sulanduvad värskete tsitrusviljanootide ja õrna, kergelt rohtse lõpuga, mis annab hästi ümbertegeva, kerge ja puhta maitse. Proovige seda kõigepealt puhtalt juua, et selle keerukust nautida, ja seejärel proovige seda traditsioonilises hapukastmes Piscoga asendada.

Baiju

Mõnede poolt tuntud kui Hiina tulevesi, on sellel piiritusel eriline funky maitse, mis sarnaneb sellele, mida võiks ette kujutada, et sake steroididel võiks maitsta, tänu spetsiaalsele ensüümile.

Arrack

Arrak ei pruugi olla eraldi piiritusjookide kategooria, vaid pigem üldine termin, mis hõlmab mitmeid täiesti erinevaid likööri liike. Segaduses? Ka mina olin. Õnneks on jaotus tegelikult üsna lihtne. Coconut Arrack, nagu White Lion VSOA (28 dollarit 750mL eest), on Sri Lanka piiritus, mis on destilleeritud kookospähkli õite kääritatud nektarist. Arak

Märkus: kõik kanged alkohoolsed joogid on esitatud degusteerimisproovidena.