Arvestades, et ma olen seda kasutanud nii karamellipudingi kui ka šokolaadiküpsiste retseptides, on teil õigus eeldada, et mul on linnasepiimapulbri suhtes nõrk koht - aga mis see on?
Linnasepiimapulber on lihtne segu nisujahust ja odralinnase ekstraktidest koos piima, soola ja naatriumbikarbonaadiga, et reguleerida selle pH-taset, olenemata sellest, kas seda leiab Ovaltine'i ja Carnationi tuttavatest pakenditest või mõnest vähem tuntud kaubamärgist lahtiselt ostetud piimapulbrist. Igal kaubamärgil on oma koostis, mis annab igaühele oma maitse; mõned on rohkem piimaga seotud ja teised on rohkem teravamad, kuid nad on kõik piisavalt sarnased, et neid saaks omavahel kasutada.
Kontsentreeritud teraviljaekstraktide segu annab linnasepiimapulbrile röstitud, röstitud, maheda maitse, samal ajal kui piimapulber lisab veidi kreemjat rikkalikkust. Ahjus aitab lisalaktoos küpsetatud toodetel pruunistuda, andes samal ajal küpsetatud piimale karamelli või toffee sarnase maitse. Lõpuks lisavad sool ja naatriumvesinikkloriid segus kogu asja maitsele soolastust, leevendades iga retsepti magusust ja andes sellele veidi sügavama maitse. (Mõelge leivapulgade ja pehme rukola erinevusele.) Nende ainulaadsete omaduste kombinatsioon muudab linnasepiimapulbri magustoiduks omamoodi umamipommiks - proovige lihtsalt mõnda neist retseptidest, et seda ise proovida.
Kuna see sisaldab vähe suhkrut ja ei ole väga tärkliserikas, siis on lihtne lisada linnasejahupulbrit oma lemmikretseptidesse, ilma et see rikuks koostisosade põhisuhet, kuid te peaksite olema ettevaatlik, et mitte segi ajada seda kahe teise sarnase nimega tootega: diastaatilise ja mittediastaatilise linnasejahupulbriga. Erinevalt diastaatilisest linnasepulbrist ei ole linnasepiimapulber ensümaatiliselt aktiivne, seega ei mõjuta see pärmitaignate käitumist. Selles mõttes on linnasepiimapulber nagu mittediastaatiline linnasepulber, mis on odralinnaseekstrakti mitteaktiivne vorm, mis sisaldab üsna palju suhkrut. Linnasepiimapulbrit eristab see, et selle suhkrusisaldus on suhteliselt madal tänu nisuekstraktide ja piimapulbri lisamisele, mis annavad sellele üldiselt keerulisema maitse.
Kui soovite linnasepiimapulbrit kodus kasutada, lisage seda maitse järgi oma lemmik küpsisetainasse, kookide, jäätiste ja kreemide hulka (pidades silmas, et selle piimane maitse tugevneb kuumuse mõjul). Seda võib lisada isegi leivatainale, et parandada pruunistumist ja maitset lühikese kääritusajaga retseptides. Ainus tõeline ettevaatusabinõu on meeles pidada, et see sisaldab lisatud naatriumi, nii et võite vähendada soola.
*Oelda ausalt, ma leian, et paljud magustoiduretseptid on vähesoolased, nii et see ei ole suur mure.
Nisu- ja odraekstrakti tõttu ei sobi linnasepiimapulber neile, kes ei söö gluteeni, ja muidugi muudab piimapulber selle mitteveganlikuks; isegi kui need koostisosad sobivad teile, tasub see meeles pidada nendeks kordadeks, kui küpsetate sõpradele. Nii veganite kui ka tsöliaakiahaigete jaoks on hea alternatiiv linnasepiimapulbrile kinako, mis on Jaapani turgudel leiduv röstitud sojajahu. Kuigi see ei asenda seda 1:1, võib lusikatäis lisada paljudele magustoitudele samasugust pähklirohelist röstisust. Ja kuna kinako on täisrasvane (erinevalt Ameerika sojajahust), on selle röstitud maitse rikkalik, mis võib asendada laktoosist ahjus tekkivat karamellilaadset maitset.
See tähendab, et minu südames ei saa asendada linnasepiimapulbrit ja selle magusat ja maitsvat segu piimast ja karamellist. Te võite leida seda teiste lahustuvate jookide, näiteks kuuma kakao kõrval supermarketitest või osta oma lemmikmarke veebist.
