Kui te sisenete oma kohaliku Aasia supermarketi tooteosakonda, tervitab teid tõenäoliselt pimestav, kuid hirmutav väljapanek ebatavalistest rohelistest köögiviljadest. Need on kõik suurepärased ja neid on lihtne valmistada, kuid aitab olla relvastatud mõningate teadmistega, et eristada oma võrseid oma valikust.
Seepärast tõime välja kõige levinumad sordid, mida leiate Aasia toidupoodidest, koos märkustega selle kohta, mis need on, kuidas need maitsevad ja mis kõige tähtsam, mida oma saagiga teha.
Ladinakeelne nimi: Lactuca sativa Tuntud ka kui: Taiwan salat, AA Chop Xin, varsisalat, sparglisalat, sellerisalat, tselleri salat, wosun Maitse: Taiwan salat, AA Chop Xin, varssalat, sparglisalat, sellerisalat, wosun: Lehtede maitse sarnaneb roomaine'ile, varred aga maitsevad veidi nagu kurk. Samuti on tunda kerget kibedust. Tekstuur: Lehed ja sisemine vars on õrnad nagu salat, välimine vars tuleb ära visata. Parim toiduvalmistamisviis: Prae lehed segades. Sama kehtib ka varte kohta, või võite neid marineerida. Kui küpsetate varsi, koorige kõigepealt väline koor. Saadaval: aastaringselt, kuid kõige paremini hiliskevadel.
Ladinakeelne nimi: Brassica rapa ssp. chinensis Tuntud ka kui: Hiina kapsas, pok choi, yóu cài ("õliköögivilja" mandariini keeles), q ī ng cài (siniroheline köögivili). Maitse: Väga mahe, omapärase maheda ja piprapäise vürtsikusega. Sarnaneb kapsale. Tekstuur: Bok choy lehed on kuulsalt pehmed ja krõbedad, varred aga krõbedad, tihked ja mahlakad. Sõltuvalt sordist on lehed tumerohelised või kollakasrohelised ja varred kollakasrohelised või valkjad. Bok choy on küpset ja väikestes suurustes. Mõlemad on õrnad, kuid eriti õrn on beebisort. Parim toiduvalmistamise viis: Praetud, hautatud, aurutatud, praetud või supis keedetud. Üks mitmekülgsemaid ja laialdaselt kasutatavaid rohelisi köögivilju. Lehti võib süüa toorelt salatina. Retseptid: Bok Choy ja lehtkapsas praetud riis praetud küüslauguga, Shanghai Baby Bok Choy musta oa kastmega, grillitud Bok Choy magusa sojakastmega glasuuriga, segapraaditud Bok Choy Saadaval: Bok Choy ja lehtkapsas praetud riis praetud küüslauguga, Shanghai Baby Bok Choy musta oa kastmega: Saadaval aastaringselt, kuigi tipphooaeg on talvel. Kust leida: Saadaval enamikus Aasia turgudel, eriti Hiina toidupoodides. Suuremad, küpsed sordid on saadaval paljudes supermarketites.
Ladinakeelne nimetus: Brassica oleracaea, Alboglabra grupp Tuntud ka kui: Gai lan, kai lan, hiina lehtkapsas Maitse: Sarnane brokoliga, kuid tugevam ja veidi kibedam. Tekstuur: Laiad, lamedad lehed nagu lehtkapsas ja paksud, krõbedad ja õrnad varred. Parim toiduvalmistamisviis: Blanšeeritud või aurutatud (serveeritakse austrikastmega) või blanšeeritud ja segapraaditud. Retseptid: Hiina brokoli krõbeda sealiha kõhuga (Khana Mu Krop); Hiina brokoli austrikastmega ja praetud küüslauguga Saadaval: Saadaval aastaringselt. Kust leida: Hiina toidupoed.
Ladinakeelne nimi: Apium graveolens var. secalinum Tuntud ka kui: Maitse: Aromaatne ja rohune, kuid tugevam kui tavaline seller. Tekstuur: Varred on õhukesed, õõnsad ja krõbedad, kuid väiksemad ja õrnemad kui tavaline seller. Sulehti kasutatakse sama palju kui varsi. Parim toiduvalmistamisviis: Lisatakse sageli seguröögitoitudele ja suppidele, kuid tavaliselt pigem maitse kui tekstuuri tõttu. Retseptid: Saadaval: krõbe Kung Pao Tofu, vürtsikas segapraaditud apteegitill, seller ja sellerijuur hiina vorstiga; vürtsikas soe siiditofu selleri- ja koriandrisalatiga: Parimad suvest kuni varasügiseni. Kust leida: Hiina toidupoed.
Ladinakeelne nimi: Chrysanthemum coronarium Tuntud ka kui: Kitsas krüsanteem, söödav krüsanteem, chop suey green, kroonu daisy, jaapani roheline, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Maitse: Metsik, kuid peen segu hapukast, kibedast, ürdilisest, jahutavast ja rohtsest maitsest. Sobib kõigile, kes naudivad krüsanteemiteed. Tekstuur: Pehme ja sulejas, lamedate, hammastatud lehtede ja kergelt krõmpsuvate varrega. Parim valmistamine: Noori rohelisi võib süüa toorelt, kuid enamik turul müüdavatest lehtedest on liiga küpsed ja kibedad ning neid tuleks kergelt aurutada või blanšeerida. Jaapani köögis lisatakse neid sageli suppidesse või keedetud tempura-stiilis Retseptid: Saadaval on krüsanteemi rohelised rohelised seesamiseemnekastmega: Kevadest sügiseni. Kust leida: Enamik Aasia turge: Hiina, Jaapani, Korea ja Kagu-Aasia.
Ladinakeelne nimi: Raphanus sativus var. longipinnatus: Mooli, idamaine redis, jaapani redis, hiina redis, korea redis, lo bok, bai luobo. Maitse: Lehed on mahedad, kuid mõnevõrra piprane ja veidi vürtsikas, arvestades taime looduslikult toodetavat sinepilaadset õli. Maitse varieerub redise eri osades: redise ülemine osa on magus, alumine osa aga teravam ja teravam. Tekstuur: Lehed on õrnad, kuid krõbedad. Parim toiduvalmistamisviis: Lääne köögis kasutatakse daikoni rohelist sageli ainult garneeringuna, kuid Aasia köögis praetakse seda sageli, lisatakse maitsestamiseks salatisse või isegi marineeritakse kimchis. Radikaid võib marineerida, serveerida toorelt salatites või salatites, hautada suppides või hautada koos lihaga. Saadaval: Aastaringselt, kõige paremini talvel. Kust leida: Enamik Aasia toidupoode, põllumeeste turud, mõned supermarketid. Tihti müüakse ilma roheliste lehtedeta, kuid mõned toidupoed hoiavad eemaldatud rohelisi lehti tagaruumis ja annavad neid soovi korral.
Ladinakeelne nimi: Amaranthus tricolour Tuntud ka kui: Bayam, Hiina spinat, amarant, phak khom suan, rau dên, punane honchoy. Maitse: Sarnaneb spinatile. En choy on suguluses peediga ja selle värvus tuleneb antioksüdantidest, mida nimetatakse betalainideks. Tekstuur: Krõbedad lehed ja krõbedad varred. Parim toiduvalmistamisviis: Kergelt aurutatud, segapraaditud või kasutatakse toorelt salatina. Retseptid: Saadaval: Spinatisalat peedi ja kreeka pähklitega: Kevadest sügiseni. Kust leida: Aasia supermarketid, Hiina toidupoed.
Ladinakeelne nimi: Vicia faba Tuntud ka kui: Põlduba, põlduba, papu, tic-uba. Maitse: Magus, võine ja mahe maitse - sarnane favaoaga. Tekstuur: Õrn, pehme, võine. Parim küpsetatud: Aasia köögis kasutatakse laanerohelist tavaliselt mereandide mähkimiseks enne keetmist, kuid ka toorelt, kergelt nõrgana või praetud kujul sobib see suurepäraselt salatite ja pastade lisandiks. Saadaval: Hiliskevadest kuni suveni, tipptasemel umbes juulis. Kust leida: Põllumajandusturud ja hästi varustatud Hiina toidupoed.
Ladinakeelne nimi: Brassica rapa ssp. rapa Tuntud ka kui: Jaapani valge naeris, valge salat naeris. Maitse: Lehed on kibedad, ei erine sinepikapsast, kuid on märgatavalt mahedamad. Naeris on õrnalt magus. Tekstuur: Lehed on põõsastunud, pehmed ja õrnad. Naeris on õhukese koorega ning üldiselt väikesed, pehmed ja peene tekstuuriga, parimad keedetud: Pärast pleegitamist sobivad lehed hästi külmadesse köögiviljaroogadesse või supi garneeringuks. Naeris võib serveerida salatites ja suppides, aurutada või marineerida. Arvestades nende väikest suurust, serveeritakse neid sageli tervelt. Saadaval: Saab kergesti kasvatada varakevadest kuni sügiseni. Turul saadaval varasügisest kuni varasuveni. Kust leida: Jaapani toidupoodides.
Ladinakeelne nimi: Basella alba Tuntud ka kui: Kaubamärkide nimed: Viinispinaat, pühvlispinaat, roomav spinat, roniv spinat, tseiloni spinat, punase otsaga spinat, poi choy, chancai. Maitse: Toorelt pipra ja tsitruseline, keedetult nagu spinat. Tekstuur: Toorelt mahlakas ja krõbe, paksude, lihakate lehtedega, keedetud kujul pehme nagu spinat. Parim küpsetatud: Sööge neid toorelt salatites, praege neid segades või niristage neid supis või karris. Saadaval: Kasvavad kõige paremini suvel. Kust leida: Peamiselt India toidupoodides, kuid ka mõnel Ida-Aasia turul.
Ladinakeelne nimi: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Tuntud ka kui: Shui cai, vee-rohi, jaapani sinep, kyona, potherb-sinep, jaapani rohi, California peppergrass, spider-sinep. Maitse: Mõru, piprane ja pikantne, kuid mahedam kui võrreldavad rohelised köögiviljad, nagu rukola, sinepikapsas või frisée. Tekstuur: Tollased lehed ja krõbedad, mahlakad varred. Parim toiduvalmistamisviis: Toorelt salatites, segades praetud, marineeritud, kergelt praetud või keedetud nabemonos, Jaapani kuumas potis. Saadaval: Aastaringselt, kõige paremini sügisest kuni hiliskevadeni. Kust leida: Jaapani toidupoodidest.
Ladinakeelne nimi: Brassica juncea Tuntud ka kui: Gai choy, Hiina sinep, India sinep, lehtsinep. Maitse: Punase sinepi maitse meenutab wasabi't, samas kui punase sinepi maitse meenutab wasabi't. Tugev maitse (ja punase sinepi iseloomulik värvus) kaob, kui seda üleküpsetada. Tekstuur: Krõmpsuvad lehed on krässitatud, kortsulise tekstuuriga. Mõõdukalt õrnad. Parim küpsetatud: Aurutatud, hautatud, praetud või segapraaditud. Enne toiduvalmistamist puhastamine pehmendab tugevat maitset. Sinepikapsad sobivad hästi salatisse. Saadaval: Parimad talvel kuni varakevadeni. Kust leida: Saadaval enamikus Aasia turgudel, eriti Hiina toidupoodides, ja mõnedes spetsiaalsetes supermarketites.
Ladinakeelne nimi: Brassica rapa ssp. pekinensis Tuntud ka kui: Hiina kapsas, Hiina valge kapsas, wombok (eriti Austraalias), baechu, wongbok, hakusai. Pikem, kitsam sort, mida mõnikord nimetatakse Michihili. Maitse: Hõrk, mahe ja mõnevõrra magusam kui tavaline roheline kapsas. Tekstuur: Vesine, tihke ja krõmpsuv, rasvaste varrega. Lehed on rohelisest kapsast õhemad, kuid paksemad kui savojalehtedel. Aeglaselt küpsetatuna õrn ja mahlakas. Parim küpsetatud: Praetud, keedetud supis, keedetud kuumas potis, marineeritud kimchis ja hakitud Hiina pelmeenide täidisena. Hea ka toorelt ja peeneks hakitud kujul, eriti salatites, salatites ja wrappides. Retseptid: Saadaval: Jaapani stiilis sealiha ja kapsa pelmeenid; Kimchi kana ja kapsa segurfritt; lehtkapsas ja kapsagratiin: Saadaval aastaringselt. Kust leida: Kapsas on kergesti kättesaadav enamikus supermarketites ja Aasia toidupoodides.
Ladinakeelne nimi: Pisum sativum var. saccharatum Tuntud ka kui: Lumeherneste tipud, lumeherneste võrsed. Maitse: Värskendav nagu lumehernekaunviljad, kuid teravam, värskem ja piisavalt maitsekas, et seda saaks valmistada ilma maitseaineta. Tekstuur: Varred on krõbedad ja õõnsad, lehed aga õrnad. Parim toiduvalmistamisviis: Praetud, aurutatud või suppi lisatud. Retseptid: Saadaval: Saadaval aastaringselt, kõige paremini varakevadest varasuveni. Kust leida: Hiina toidupoodidest.
Ladinakeelne nimi: Brassica narinosa Tuntud ka kui: Spinatisinep, lusikasinep, roosett bok choy, jaapani spinat. Maitse: Mõnusalt mõrkjas, nagu sinepikapsas, kuid mahedam. Tekstuur: Paksud, tumerohelised lehed, mille varred on krõbedad ja mahlakad, ei erine bok choy'st. Parim toiduvalmistamisviis: Lisatakse suppidesse, segades praetud või praetud. Noor tatsoi sobib hästi toorelt salatisse. Retseptid: Saadaval: aurutatud kala Tatsoi, ingveri ja sibulaga: Saadaval aastaringselt. Kust leida: Taluturud ja Aasia toidupoed.
Ladinakeelne nimi: Ipomoea aquatica Tuntud ka kui: Kangkong, ong choy, jõespinaat, vee hommikupoolik, veekonvolvulus. Maitse: Väga mahe ja kergelt rohune, pähklipäraste alatoonidega. Tekstuur: Erakordselt krõmpsuv, mis püsib märkimisväärselt hästi ka keedetud kujul. Õõnsad varred imavad toiduvalmistamisvedelikku. Parim küpsetatud: Aurutatud ja austrikastmega maitsestatud, praetud, suppi keedetud, toorelt salatisse või mõnikord karritesse. Saadaval: Parimad suvel. Kust leida: Kagu-Aasia või Hiina toidupoodidest.
Ladinakeelne nimi: Brassica rapa var. parachinensis Tuntud ka kui: Hiina õliköögivilja, you cai, yao choy; nooremad sordid sageli tähistatud choy sum. Maitse: Kergelt mõrkjas, mullane, sinepiline varrega. Lehed ja väikesed kollased õied on samuti söödavad. Täiendab hästi agressiivseid maitseid, kui seda segades praadida. Tekstuur: Õhuke, krõmpsuv, õrnad varred. Parim toiduvalmistamise viis: Võib kasutada paljudes retseptides bok choy asemel. Paksud varred tuleks koorida ja kärpida. Saadaval: Aastaringselt, kasvab kevadest sügiseni. Kust leida: Hiina toidupoodidest.
