Tagasi mõeldes olen ma vist rohkem kiirramenit keetnud kui mis tahes muud toitu oma elus (välja arvatud ehk šokolaadiküpsised). See on see, mida ma keetsin, kui olin lapsena üksi kodus. See oli põhitoiduks, mis viis mind läbi kolledži. Seda teen ma endale, kui ma koju jõudes olen liiga joobes, et teha midagi muud kui vett keeta ja mõned aspiriinid sisse lüüa. Selle tugev puljong on aidanud mind üle lugematute pohmellide.
Piltlikult öeldes on kiirnuudlid minu südames eriti soe ja soolane koht, ja ma oleksin valmis kihla vedama, et see kehtib ka paljude teie jaoks.
Kuid hoolimata kõigist nende naudingutest - MSG-ga pakitud puljong, väikesed külmkuivatatud köögiviljanupud, libedad, liiga pehmed nuudlid - ei saa isegi parimaid kiirnuudleid kunagi pidada tervislikuks või rahuldust pakkuvaks muul kui kõige algelisemal kujul. Kas ei oleks tore, kui saaksite kõik kiirnuudlite mugavuse ja naudingu - kaasaskantavus, lihtsalt veega keetmine, lõunasöögi suurused portsjonid -, kuid pakendaksite need täis värskeid köögivilju ja tõelist, ausat maitset?
Siin on saladus: sa saad ja see on lihtsam, kui sa arvad.
Mind vaimustavad sageli liigselt hea toit ja nutikad ideed, isegi (või eriti) siis, kui need ei ole minu omad. Selle retsepti algne inspiratsioon tuli eelmisel nädalal, kui ma pärast maadevahelist kolimist ühe oma 37 kastitäie kokaraamatuid lahti pakkisin. Ma kukkusin kogemata maha oma hinnatud Hugh Fearnley-Whittingstalli "River Cottage Veg" signeeritud eksemplari ja see kukkus lahti leheküljele, mille ma vist varem lihtsalt üle libistasin. Sellel leheküljel on Hugh'l retsept nimega DIY "Pot" Noodles (mida me siinkohal kutsume Cup Noodles'iks või instant ramen'iks).
Idee on lihtne ja geniaalne: Kombineeri nuudlid, natuke köögiviljapõhja, mõned toored viilutatud köögiviljad ja mõned maitseained purgi sees. Lisage keev vesi, oodake paar minutit ja teil on lõunasöök, millel on kõik kiirnuudlite omadused, kuid mille tegelik maitse ja värskus on kaane all.
Viimase paari nädala jooksul olen võtnud selle idee ja katsetanud sellega, katsetades eri tüüpi nuudleid, erinevaid maitsekombinatsioone, erinevaid liha- ja köögivilju ning erinevaid ladustamismeetodeid, kõik ühe eesmärgiga: muuta igaveseks seda, kuidas te mõtlete brown-bagging'ist.
Täna kavatsen ma hoida rääkimise miinimumini. Käin läbi ühe maitse (vürtsikas Kimchi Beef Flavor), annan teile põhilised juhised ülejäänud kolme maitse (Chicken and Dill Flavor, Vegetable With Sesame-Miso Soup Flavor ja Thai Coconut Curry Shrimp Flavor) jaoks ning jätan teile mõned kasulikud nõuanded oma kiirpanninuudlite kujundamiseks, sest tegelikult on see pigem meetod kui range retsept.
See nuudlite pott on suuresti inspireeritud Shin Ramyunist, Korea vürtsikatest kiirnuudlitest, mis on maitsestatud kimchi ja veiselihaga. Meil on juba täies mahus make-at-home retsept. Siin on palju kiirem ja kaasaskantavam versioon.
Lisa peamised koostisosad
Lisa peamised koostisosad
Selle maitse jaoks kasutame veiselihapõhja, shiitake-seeni, veiseliha, kimchi, tšilli-küüslaugukastet, sibulaid ja nuudleid.
Kvaliteetse maitsebaasi valimine on siinkohal võtmetähtsusega. Võite kasutada pulbrilist kraami, kuid lõpptulemusena saate nuudlite poti, mis ei erine maitselt oluliselt tegelikest kiirnuudlitest. Parem on kasutada niisket aluspõhja, mis on valmistatud suure hulga tõelise liha osakaaluga, nagu näiteks Better Than Bouillon. Mina kasutan umbes supilusikatäit. (Supp saab ka rohkelt maitseaineid kimchist ja tšilli-küüslaugukastmest.)
Mulle meeldib kasutada suppide valmistamiseks vana kimchi, mis on väga hapu, koos rohke marineerimisvedelikuga. Tšilli-küüslaugukaste lisab kuumust ja küüslauku - võite kasutada nii palju või vähe, kui soovite.
Järgmisena pannakse peale õhukeselt viilutatud shiitake-seened.
Proovisin veiseliha mitmel erineval viisil, sealhulgas toorelt viilutatuna - need jätsin kõrvale, sest tegin reegli, et toores liha ei tohi olla, et suurendada toorelt pakendatud purgi säilivusaega -, jahvatatuna ja eelküpsetatuna ning eelküpsetatuna ja viilutatuna. Ükski neist ei toiminud eriti hästi, et tasakaalustada maitse ja mugavus. Alles siis, kui sattusin ühel päeval supermarketis kassasse, nägin, et lahendus vaatab mulle otsa: veiseliha jerky.
Lõikasin selle kuubikuteks ja lisasin potti. Kui kuubikud keevas vees leotasid, muutusid nad millekski, mis ei meenutanud küll värsket liha, kuid oli omal moel täiesti maitsev. Sa võid isegi ekstra uljas olla ja kasutada maitsestatud kuivikuid (proovi siinkohal teriyaki).
Veiseliha lõigatakse väikesteks ruutudeks ja laotakse seente peale.
Peal peaks olema suhteliselt kuiv pind, mis on valmis nuudlite vastuvõtmiseks. Esimestel kordadel, kui ma neid potte tegin, ladusin koostisosad, sealhulgas märjad koostisosad, otse nuudlite peale, mis lõppes nende küllastumisega. Selle asemel on parem panna märjad asjad põhja, seejärel lisada nuudlid ülesse. Isegi kui neid teel tööle veidi raputatakse, ei tee paar tundi kokkupuudet märgade koostisosadega neile kahju.
Lisage nuudlid potti. Siia sobivad mitmesugused nuudlid, sealhulgas eelküpsetatud ramen või eelküpsetatud hiinapärased munanuudlid. Mõlemad on üldiselt saadaval Aasia turgudel.
Kui te ei leia eelnevalt keedetud nisupõhiseid nuudleid, siis on saadaval ka Tai või Vietnami stiilis õhukesed riisinuudlid, mida saate pho kausis, mis on saadaval kuivalt ja küpsevad ideaalselt kuumas vees.
Kui olete valmis nägema veidi rohkem vaeva, võite ka värsket ramenit - võite isegi proovida selleks otstarbeks kodus ise ramen-nuudleid valmistada - või pastat keevas vees keeta, lasta see hetk või kaks enne täielikku keetmist maha, šokeerida seda külma vee all ja visata seda enne purkidesse pakkimist pisut õliga üle.
Ehita maitsepakett
Ehita maitsepakett
Teine suur dilemma, mis mul oli, oli see, et minu värsked elemendid - minu hakitud ürdid, viilutatud sibulad ja muud "viimistlus" maitsed - muutusid kõik pehmeks ja kaotasid oma sära, kui nad keevas vees leotasid. Selle probleemi lahendamiseks otsustasin neid eraldi hoida tõmblukuga kotis.
Veenduge, et kogu õhk on eemaldatud, sulgedes koti peaaegu täielikult, rullides selle tihedalt kokku ja sulgedes seejärel pitseri.
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
Torgake maitsepakend* purgi ülaosas olevasse väikesesse ruumi.
*Patent on menetluses!
Sulge ja säilita
Sulge ja säilita
Sulge purk ja säilita seda külmkapis. Kuna kõik koostisosad on kas värsked köögiviljad, keedetud nuudlid, kuivatatud liha või väga soolased maitsealused, on purgil üsna pikk säilivusaeg. Ma säilitasin mõnda üle nädala (maitsetaimed kannatavad kõige rohkem), kuid kuskil kuni neli päeva on see, kui nad'on parimad.
Pärast külmikust välja võtmist peaksid need potid toatemperatuuril turvaliselt seisma kuni neli tundi (ja tõenäoliselt palju, palju kauem). Kui sul on koolis või kontoris minikülmik, ei tee siiski haiget, kui sa need sinna sisse viskad.
Pakkige see lõunasöögiks ja lisage keeva vett
Pakkige see lõunasöögiks ja lisage keeva vett
Kui olete valmis nuudleid sööma, avage purk ja asetage maitsepakend kõrvale. Lisage keev vesi otse lauaveekeetjast. (Kui teil on läheduses kuumaveeautomaat, sobib ka see; teie kohalik delikatess võib tõenäoliselt anda teile kuuma vett ka kohvimasinast).
Sulgege kaas ja sulgege see. Nüüd tuleb raske osa.
Istuge ja oodake, kuni kõik koostisosad on uuesti soojendunud. Kui sa oled nagu mina, siis vaatad purgi külgedele, nagu oleks see maailma kõige lahedam akvaarium.
Ava, lisa maitsepakett ja söö
Ava, lisa maitsepakett ja söö
Lisage maitsepakendi sisu kausi ülaosasse ja segage, et seguneda, jälgides, et kogu maitsepõhi ja mahlad jõuaksid purgi põhja.
Sööge oma lõunasööki ja vaadake, kuidas teie kontorikaaslased üle kabineti seinte piiluvad, et näha, mida kuradit te täna tõite. (Saate vabalt saata 'neid siia, et levitada armastust!)
See versioon algab kanalihaga, mille korjasin supermarketist pärit praetud kanast, koos kanapõhja, viilutatud sibula, külmutatud herneste ja keedetud nuudlitega. Maitsepakett täidetakse hakitud tilliga.
Peeneks lõigatud külmutatud köögiviljad sobivad nendes pottides väga hästi, sest need on tavaliselt blanšeerimise teel keedetud, mis tähendab, et nad peavad vaid kuumas vees sulama.
Ma ei soovita oma sülearvuti kõrvale keevat vett valada, isegi kui see on täielikult lavastatud "Teeskleme, et ma olen tööl" foto.**
** Kui nüüd järele mõelda, siis kuna ma töötan kodus, olen ma alati tööl.
Nami. Ma tegin sellest ka versiooni, milles kasutasin keedetud munanuudleid, mis on traditsioonilisem versioon kananuudlisupist. See peksis püksid maha, kui see on purgist (duh).
See on väga sarnane Hugh'i originaalretseptiga, kuigi ma olen suurendanud köögiviljapõhja maitset riivitud ingveri, misopasta, sojakastme ja seesami tahiniga. Köögiviljadeks kasutan ma juulieneritud porgandite, viilutatud shiitake-seenede ja rebitud spinati segu.
Selle partii nuudlid on eelküpsetatud Jaapani ramenipakendid, mis on valmis yakisoba-komplektides.
Maitsepaketi jaoks kasutan õhukeselt viilutatud sibulat, samuti marineeritud ingverit, et kahekordistada ingveri maitset.
Nii hea!
See on umbes nii keeruline, kui need saavad, ja enamik neist koostisosadest on toiduvalmistamise põhitarbed (vähemalt, 'minu piirkonnas on nad seda).
Maitse algab kanapõhjast, mis on segatud Tai punase karripasta, veidi tšilli-küüslaugukastme (lisatuleliseks), kriipsu kalakastme, pruuni suhkru ja pisut kookospiima seguga. Peal on keedetud krevetid ja õhukeselt viilutatud seened, millele järgneb riisivermicelli pesa.
Maitsepakendis kasutan sibulate ja hakitud koriandri segu koos laimiviiluga, mis pigistatakse pärast keetmist suppi.
See on ilmselt minu lemmikmaitse. See on väga hästi tasakaalustatud, kuuma, hapu ja magusa maitsega.
Nüüdseks peaks olema üsna ilmne, kuidas seda mängu mängitakse, kuid siin on mõned asjad, mida ma olen viimase paari nädala jooksul õppinud:
The Jars
The Jars
Võite kasutada mis tahes tüüpi kuumakindlaid taaskohustatavaid purke. Hea valik oleks ühepinnaline Masoni purgi. Mina sain need väikesed tihenditega kinnituspurgid 75 sendi eest tükk Ikeast.
Maitsebaas
Maitsebaas
Ma ei ole kunagi varem kasutanud Better Than Bouillon'i, kuid see oli kaugelt parim kontsentreeritud supipõhi, mida ma proovisin umbes poole tosina seast, mida ma leidsin. See on mõistlik - Better Than Bouillon'i koostisainete nimekirjas on päris liha ja köögiviljad kõrgel kohal, võrreldes enamiku pulbriliste alustega, mis on peamiselt sool ja MSG-taolised glutamaadid.
Tõeliselt hea maitse võtmeks on kasutada baasi taustana, tõstes seda teiste maitsvate kastmete ja pastade abil. Misopasta, karripasta ja seesami tahini on kolm head neist. Hästi sobivad ka mis tahes hiina stiilis kastmed, nagu tšilli-küüslaugukaste, mustade ubade kaste või Sichuani tšilli oapasta.
Puudutus suhkrut võib tasakaalustada kuumust. Värskelt riivitud ingver ja küüslauk lisavad värskust ja teravust. Sojakaste ja kalakaste annavad potti võimsa umami-pungi. Konserveeritud tomatid või chipotle-piprad on mõnusad mitte-aasiapärase maitse lisamiseks. Veenduge, et kui lisate teisi soolaseid koostisosi, siis vähendage supi põhja.
Nuudlite lisamine
Nuudlite lisamine
Ära püüa kasutada keetmata ramenit või itaalia pastat - vesi ei püsi piisavalt kaua kuumana, et neid keeta, ja need muutuvad nõtkeks ja pehmeks!
- Kõige hõlpsamini kasutatavad nuudlid on Tai ja Vietnami kaubamärkide all müüdavad riisinuudlid. Toimivad ka laiemad, pad tai stiilis riisinuudlid.
- Nisupõhiste nuudlite jaoks soovitan eelnevalt keedetud nuudleid, mida müüakse Aasia supermarketite külmutusosakondades. Üldiselt on need nuudlid mõeldud praadimiseks, nii et neid müüakse praetud lo mein või yakisoba kujul.
- Saate küpsetada värsket või kuivatatud ramenit, udoni, soba või itaalia pastat. Küpseta seda, kuni see on veidi alaküpsenud, raputa külma vette, raputa peale vähese õliga ja ongi valmis.
- Shirataki ja muud keetmata nuudlite alternatiivid sobivad hästi.
Liha ja muude valkude lisamine
Liha ja muude valkude lisamine
Kasutage täielikult keedetud, soolatud või kuivatatud liha. Minu lemmikud (ja kõige lihtsamad) on valitud praetud kana, veiseliha, keedetud krevetid, konserveeritud tuunikala, soolatud liha tükid, nagu chorizo või pepperoni, peekon - kuna see on õhuke, võib peekonit tegelikult lisada toorelt ja keeduvees küpseda -, kõva või praetud tofu, suitsulõhe või peenelt helvestatud ja loputatud soolatursk.
Köögiviljade lisamine
Köögiviljade lisamine
Tuleb meeles pidada, et kuuma vee lisamisel ei küpseta tegelikult midagi. Asjad imavad vett ja võivad veidi pehmeneda, kuid see on kõik. Jääge kindlasti köögiviljade juurde, mida saab süüa toorelt.
Kõvemate köögiviljade, näiteks porgandite, kapsa, porrulaugu, suuremate seente jms puhul riivige köögiviljad kas riiviplaadi suurtel aukudel või lõigake need õhukesteks, julienne-tüüpi tikuteks. Pehmemad köögiviljad, nagu seened või tomatid, võib lõigata suupärasteks tükkideks.
Lehtköögiviljad, nagu lehtkapsas ja spinat, tuleks lõigata ära kõik paksud, kiulised varred ja seejärel võib neid lihtsalt rebida.
Külmutatud köögivilju, nagu herned või mais, võib lisada otse sügavkülmikust, kuigi kui te kavatsete potid kohe keeta, on kõige parem need kõigepealt kraani all üles sulatada, et te ei kaotaks liiga palju soojust, kui lisate keeva vee.
Maitsepakendid
Maitsepakendid
Siinkohal tulevad mängu teie värsked elemendid. Mõelge tükeldatud värsketele maitsetaimedele, tsitrusviljadele, mida saab lõpus mahlata, ja marineeritud esemetele, nagu kapparid või marineeritud ingver. Viilutatud tšilli ja sibulad on samuti suurepärased.
Loomulikult ei pea te peatuma Aasia maitsete juures, sest tõelised kiirnuudlid on tavaliselt sellised. Ülaltoodud kana ja tilli maitse on suurepärane, kuid miks peaks üldse piirduma ainult pastaga?
Natuke tükeldatud kana kanapõhjas koos nõrutatud konserveeritud ubadega, võib-olla natuke riivitud parmesani, mõned tomatid, tükeldatud oad ja porgandid ning rebitud lehtkapsas, kõik maitsestatud hakitud rosmariini ja sidrunikoorega maitsepakendis, kõlab päris hästi, kas pole? Või kuidas oleks lihtsalt veega täiendatud versioon hot dogi ja vorstisupist, mida mu ema kunagi tegi, ehk täiendatud suitsutatud keilbasa, hakitud kapsa ja porganditega?
Saate aru. Siin on palju potentsiaali. (Või, nagu me nüüd minu juures ütleme, potentsiaali.) ***
*** Ugh, tulistage mind nüüd selle kohutava sõnamängu eest.
Hankige retseptid:
Hankige retseptid:
- DIY Tai kookoskarri krevettide kiirnuudlitega
- DIY kiirnuudlid köögiviljade ja miso-seesamipuljongiga
- DIY vürtsikad Kimchi veiseliha kiirnuudlid
- DIY kana ja tilli kiirnuudlid
