Vastus iidsele küsimusele, kas kana või muna tuli esimesena, on lihtne - evolutsioonibioloogia ütleb meile, et see oli muna. Kuid püüda välja selgitada, millises järjekorras tekkis muffee-omlett võrreldes klassikalise muffeega, on veidi keerulisem.
David Lebovitz'i sõnul väidab Normani restoran La Mère Poulard, et selle algne omanik Annette Poulard leiutas 1888. aastal omletti-sufflé. Või vähemalt väidab ta, et ta leiutas seal pakutava spetsiifilise soufflé-omletti retsepti, mis, kui see nii on, ei ole üldse suur väide. See tähendaks, et ta elas umbes sajand pärast Antoine Beauvilliers'i, keda mõnikord nimetatakse "suflee leiutajaks", ja umbes 50 aastat pärast Antonin Carême'i, ühe klassikalise prantsuse köögi rajaja eluiga, kes tegi kümneid ja kümneid oma sufleeretsepte.
Vahepeal avaldas Harold McGee ajakirjas On Food and Cooking uuesti Vincent La Chapelle'i veelgi varasema "omlett-sufflé" retsepti aastast 1742, milles nõutakse vasikaliha neerude ja suhkru kasutamist. See kõik on natuke segane (nagu ka neerud ja suhkur - mida kuradit nad küll mõtlesid?).
Terve mõistus räägib peaaegu kindlasti selle kasuks, et esimesena tuleb kohupiimaomlett, sest see on kõige lihtsam seletus. Kui tänapäeval tuntud kohupiima puhul on tegemist munade lisamisega baasil, näiteks betšamelli või kondiitritoodete kreemiga, siis kohupiimaomlett on kõige lihtsamalt öeldes lihtsalt muna.
Selle asemel, et neid terveks kloppida ja kuumale pannile valada, nagu tehakse traditsioonilise prantsuse omleti puhul, eraldatakse munad suflee-omletis kõigepealt. Kollased lüüakse ühes kausis ja valged teises, kuni on lisatud piisavalt õhku, et saavutada kõvad tipud. Seejärel volditakse need uuesti kokku, nii et tekib vahutav segu, mis küpsetatakse pannil, kuni põhi on pruunistunud ja pealt vaevu taheneb.
Sufflé-omlett on kõige lihtsam viis harjutada mis tahes tüüpi suflee valmistamist, arvestades madalat sisenemisbarjääri. Kui teil on mõned munad ja mõned lisaminutid, et valgeteks valgeteks kloppida, saate seda teha. Ei ole vaja valmistada ette sufleevormi ega eelkuumutada ahju, samuti ei ole vaja teha béchamel või kondiitrikreemipõhja ega küpsetada seda, kuni see on paisunud ja pruunistunud.
Veelgi parem on see, et kui te olete edukalt valmistanud kohupiimaomletti - mida teete esimesel katsel, sest see on lihtne -, siis olete seejärel vabaks saanud kõigist püsivatest kahtlustest, mis teil võisid olla, kas olete võimeline klassikalise kohupiima valmistamiseks, sest ühe väljakutse on väljakutse, ja see ei ole üldse mingi suur väljakutse.
Kuid kuigi kohupiimaomlett võib olla usalduse suurendaja klassikalise kohupiima valmistamisel, on see ka iseenesest kehtiv roog, mis on maitsev kerge hommiku-, lõuna- või õhtusöögina.
Sammud on järgmised: Esmalt klopi munakollased suure näputäie soolaga. Soola varajane lisamine on oluline, sest te ei taha, et segu hiljem valgete valkude vahele ühtlaselt jaotuks. Soovite lisada veidi rohkem soola, kui tundub, et kollased vajavad, sest soovite, et ka valged maitsestuksid piisavalt.
Järgnevalt klopi valged vahukoored jäigaks, mis tähendab, et nad ei vaju vispliga tõstes kokku. Nii nagu klassikalise kohupiima puhul, olen ma selle pooldaja, et valged valgu käsitsi peksmiseks tuleb veidi vaeva näha. See annab teile suurema kontrolli ja võimaldab hõlpsasti märgata õiget hetke, mil munad saavutavad täiusliku kõvaduse. See ei ole sugugi nii pingeline, kui mõned inimesed väidavad. Sellegipoolest võite vabalt kasutada käsimikserit või seisumikserit, kui soovite.
Kalla pool valgetest munakollaste hulka, et need lahti harutada. Ärge muretsege liiga palju selle esimese valgetega segamise pärast; tähtsam on saada hästi segatud, lahtine alus.
See on koht, kus ma segaksin sisse maitseaineid, näiteks ürte või juustu, mida ma soovitan tungivalt - tavaline munasufflé-omlett ei ole kaugeltki nii maitsev, kui võiks ette kujutada. See'justkui tooks lisatud õhk välja mingi toore muna aroomi. (See on midagi, mis mind sageli häirib ka vahukommi puhul.) Juust suudab selle maitse ära katta.
Pärast seda võite ülejäänud valged ettevaatlikult sisse voldida, kuni need on lihtsalt lisatud.
Ma olen näinud suflee-omletti retsepte, mis kas nõuavad või ei nõua pannile katmist. Olen proovinud mõlemat meetodit ja sain kohutavaid tulemusi katmata versiooniga, mis jättis liiga suure osa pealmisest kihist suppi ja tooreks (ja ma olen mees, kellele meeldib vedel omlett). Mul olid palju paremad tulemused, kui ma kattisin panni just nii kaua, et munad vaevu kinnistuksid ja et peal olev lisajuust (miks mitte?) sulaks.
Seejärel libistage see pannilt taldrikule, keerates kohevaks muutunud behemoti enda peale. See on muljetavaldav vaatepilt ja veelgi lõbusam süüa, nii õrn ja kerge.
Sõltumata sellest, millist tüüpi kohupiima esimesena leiutati, on see see, mis on teie sagedamini valmistatavate kohupiimade nimekirjas esimesel kohal, sest see on nii lihtne.
