Lugupeetud härra Yglesias,
Poiss, mul on sinuga päris palju pahandust. Ma räägin muidugi teie eilsest postitusest Slate'is pealkirjaga "The Folly of Cooking Pizza at Home", postitus, mille pealkiri ainuüksi võiks potentsiaalselt äratada selle saidi püsikülastajaid nõudma, et teid sunnitaks ketserliku stiilis 1000 °F ümberehitatud pitsaküpsetusahju suhu. Või vähemalt hakkaksid mõtlema loomingulistele viisidele, kuidas oma pitsalõikureid ja küpsetusterasid ümber kasutada.
Mul on au ja kohustus lükata ümber teie rüvedad rünnakud häkitud, kokku pandud ja žürii poolt kokku pandud koduste pizzaahjude pühaduse vastu kogu maailmas ning kutsun oma pitsakolleege üles tõusma teie sõnade vastu nagu täiuslikuks kujunenud õigluse cornicione.
Enne kui me selle väikese kakluse juurde jõuame, tahan selgitada, et härra Yglesias ja mina oleme juba ammu koos. Me käisime samal ajal samas keskkoolis. Me vestleme Twitteris. Mulle meeldib tema töö ja talle tundub, et talle meeldib minu töö. Ma tean, et ta suudab seda taluda, nii et ma ei hoia end tagasi, kui selgitan härrasmeestele täpselt, miks ta on igal tasandil täiesti ja täielikult vale. Kui te ei ole veel artiklit lugenud, siis minge edasi. See on lõbus lugemine ja humoorikas, juba ainuüksi selle täieliku põhjendamatuse tõttu.
Niisiis, härra Yglesias, alustame siis?
Teie esimesest lõigust:
Saate hankida veekeetja grilli ja seejärel lisada KettlePizza lisaseadme ning kasutada seda koos pitsateraga, mis on ilmselt parim kodune pitsalahendus. Aga miks peaks vaeva nägema?
Põhjuseid on palju, kuid alustame sellest, mis teid tõenäoliselt kõige rohkem huvitab:
Nüüd, härra Yglesias, te mainite, et nende lisaseadmete hinna eest, mida ma kasutasin oma Weberi veekeetja grilli ümberehitamiseks puuküttega pizzaahjuks (tegelikult umbes 300 dollarit, mitte 200 dollarit, mida te heldelt arvutasite), võiksite osta 16 pitsat oma lemmikpitsarestoranis Red Rocks, D.C. Unustame hetkeks, et 2Amys on parem asutus, ja juhime lihtsalt tähelepanu selle väite ilmselgele veale: Mis saab 17. pitsast?
Funtrivia.com alati usaldusväärsete faktikontrollijate sõnul müüakse USAs igal aastal 3 miljardit pitsat. See tähendab, et iga mehe, naise ja lapse kohta müüakse keskmiselt peaaegu 10 pitsat. Võimalik, et kui te olete seda tüüpi inimene, kes isegi kaalub kodus pitsat valmistava varustuse ostmist, siis tarbite te keskmisest rohkem. Ütleme, et umbes 15 pitsat aastas. Minu piruka esmaspäevase panuse ja pizzamaking.com-i külastajate regulaarsuse järgi otsustades ütleksin, et tõenäoliselt on levik palju suurem, nii et oleme siinkohal suuremeelsed.
Kui olete teinud kapitaliinvesteeringu, on pitsat kodus väga odav valmistada. tõesti, väga odavalt. Isegi kui ma kasutan fancy toppings, ma'm ikka maxing out umbes $ 4 pirukas, mis läheb $ 12.50 maksab pitsad Red Rocks, on $ 8.50 kokkuhoid iga pirukas ma teen kodus. See ei loe muidugi tarnekulusid.
Eeldades, et ma teen 8 viiluga pirukaid, teen oma investeeringu tagasi ja teen tasa kuskil 36. pitsa kolmanda ja neljanda viilu vahel. Eeldades, et ma alustasin pitsade valmistamist 1. jaanuaril ja et pitsade valmistamine ja söömine on aasta jooksul ühtlaselt jaotunud, saabub murdepunkt täpselt 6. mail kolmandal aastal.
2 aastat ja paar kuud on üsna mõistlik aeg, et oodata investeeringu tasuvust seadmesse, mis kestab kogu elu. Ja jällegi, nende inimeste jaoks, kes neid asju tegelikult ostavad, saabub see veeuputus palju, palju varem. Ainuüksi eelmisel kuul tegin 18 pitsat ja plaanin suvel vähemalt kord kuus pitsapidu korraldada, küpsetades igal koosolekul 6-10 pirukat.
Loomulikult ei võta see võrrand arvesse üht asja, mis on siinkohal tõesti oluline: pizza ise valmistamise maksumus või kasulikkus. Aga me jõuame selle juurde.
Veel üks tsitaat teie artiklist.
Pizza on lihtsalt suurepärane näide kaasaegse majanduse keerulisest toimimisest ja parim viis pitsa nautimiseks on osta see spetsiaalsest pitsatootmisasutusest.
Probleem on selles, et kuigi suurepärast pitsat on üsna lihtne valmistada, nõuab selle korralik valmistamine kallist kapitaalvarustust. Teie ahi ei saa piisavalt kuumaks, et pitsat korralikult küpsetada. Selleks on vaja pizzaahju.
Ma luban teil kahelda ja oletan, et te räägite siin ainult neapolise, New Yorgi või New Haven'i stiilis pitsast, sest need on ainsad suuremad stiilid, mis nõuavad spetsiaalsete seadmete kasutamist.
Ma tean, et te ilmselt arvate, et teie väide on tõsi (ma mõtlen, et te ei kirjutaks kunagi midagi veebis ainult reaktsiooni saamiseks, või?), ja see on täiesti arusaadav tunne. Meil kõigil on olnud hetki, mil sõbrad on pakkunud meile papist ribasid, öeldes: "Hei, proovige seda pitsat, ma tegin seda ise! " millele järgnesid viisakad naeratused ja õlle ja vee liberaalne kasutamine, eks?
Psühholoogiline vürts, millega kodune pitsa puistatakse, on sageli piisav, et petta neid, kes selle valmistasid, uskuma, et nende kodune pitsa on parem kui pitsarestoran tänava ääres. Mõnel juhul - isegi paljudel - võib see olla tõsi, kuid see ei ole sugugi norm. Kui te ei küpseta vähemalt kivi või terasega, siis on tõenäoline, et kohalik kullerpitsapood valmistab paremat pirukat.
Aga! - ja see on suur "aga" - kui olete investeerinud sellesse varustusse ja teil on üks või kaks head retsepti, on see, mida saate kodus valmistada, tunduvalt parem kui see, mida saate riigi parimates pizzeriates, välja arvatud käputäis parimaid pizzeriaid.
Riskides kõlada nagu uhkeldamine ja teades väga hästi, et mulle makstakse pizza valmistamise eest ja et ma olen oma töö suhtes selgelt erapoolik, võin täiesti kindlalt öelda, et New Yorgi stiilis pitsa osas on New Yorgis vaid paar asutust, mis valmistavad pitsaid, mida võiks isegi pidada samasuguseks nagu seda, mis tuleb välja minu häkitud KettlePizzast, ja täpselt null Manhattanil. Ma töötan ikka veel oma neapolise retsepti kallal, kuid see muutub kogu aeg paremaks.
Fakt on see, Matt, et enamik riigi parimatest pitsadest valmistatakse inimeste kodudes ja tagahoovides. Kui sa oleksid natuke kenam, siis kutsutaks sind ehk ka nendele pidudele.
*Sulle on muide avatud kutse pitsat süüa minu terrassil, millal iganes sa New Yorgis oled. Tõsiselt. Sa tood õlut.
Paljude inimeste jaoks on see peamine põhjus, miks kodus pitsat valmistada. Kattekombinatsioonidele ei ole piiranguid. Piiranguid koostisosade kvaliteedile ei ole. Võimalus muuta retsepti nii, et see sobiks mis tahes dieedi või allergiaga. Kas teil on laps, kellel on piimaallergia ja teine laps, kellel on nisuallergia? Pole probleem, kui teete pitsat kodus.
Nüüd muidugi, igaühele oma. Kui sa tahad kodust pitsat, siis ma olen kindel, et see on suurepärane võimalus. Aga see on natuke hullumeelne. Ja liigne keskendumine sellele probleemile varjab meie aja üht suurt majanduslikku võitu - kvaliteetse pizza kättesaadavuse tohutut kasvu kogu Ameerikas.
Matt, esiteks, aitäh, et nimetasid mind hulluks. Ma mõtlen seda tõsiselt.
Kuid lubage mul end teie väite teise poole vastu kaitsta, öeldes, et minu keskendumine kodus pizza valmistamisele võib olla liigne, kuid meie kajastamine kodus pizza valmistamise ja pizza tellimise vahel Slice'is on üsna kaugelt kaldunud tellimise poole. Kui te vaatate tänast esilehte, siis seal on üks artikkel, milles vaadatakse uut KettlePizzat, üks retsept, üks maitsetest ja 15 ülevaadet või pizzauudiseid. Kas te tõesti arvate nii vähe meie lugejate intelligentsusest, et nad on nii pimestatud meie kinnisilmi 3 artiklist koduse pizza valmistamise kohta, et nad mööduvad täielikult ülejäänud 15 artiklist lehel või, mis veel hullem, unustavad, et Domino's on vaid paari kliki kaugusel, kui nad äkki seda ihkavad?
Ja kuigi see on tõsi - kvaliteetse pizza kättesaadavus on kogu Ameerikas tohutult suurenenud, on see kasv enamiku elanikkonna jaoks suuresti ebaoluline. Keskmise ameeriklase jaoks, kes elab väljaspool, näiteks Brooklyni, New Havenit, Chicagos või Phoenixi Pizzeria Bianco vahetus läheduses, ei ole hea pitsa saamine ikka veel lihtne. Kui juhtub, et elad korraliku pizza läheduses, on seda lihtne unustada.
Isegi väikelinnade ema ja poja söögikohad ei ole sageli paremad kui üleriigilised ketid, ja sageli isegi halvemad. Makromajanduslikust vaatenurgast vaadatuna võib USA kaart olla aeglaselt täitumas hea pitsaga, kuid kui pista pitsanõel suvalisse kohta (või isegi rahvaarvu järgi kaalutud kohta), siis on ebatõenäoline, et tabate ühegi pizza. Fakt on see, et kui teil ei ole piisavalt õnne, et elada ühe hea pizza kättetoimetamise läheduses, kui te ei ole valmis hea pizza pärast kaugele sõitma või kui te ei tee seda ise, siis on Ameerika endiselt pizza kõrb.
Kurat, ma elan Manhattanil ja ma ei saa isegi head pitsat koju kätte. Domino's on sõna otseses mõttes parim pitsa, mida ma saan kohaletoimetamise teel. Korraliku New Yorgi pizza saamiseks pean ma sõitma rongiga viis peatust, seejärel kõndima kuus kvartalit Sal and Carmine'sse. Tõeliselt hea New Yorgi pizza saamiseks, mis on võrreldav sellega, mida ma kodus teen, on minu jaoks vaja tund aega igale poole sõita.
Kohutav pitsapõletik, mida tuntakse dollariviiluna, on New Yorgis nii laialt levinud, et nüüd on raske leida häid New Yorgi stiilis viilusid kunagi pitsarikastes linnaosades nagu Lower East Side. Võimalik, kuid raskem.
*Neapolina pizza seevastu on New Yorgis ja väljaspool New Yorki üha laialdasemalt kättesaadav.
Minu isapoolne vanaisa oli vanaaegne New Yorgi pitsasnob ja ta oleks üllatunud selle pitsa kvaliteedi üle, mida saab tänapäeval California lennujaamas osta.
Ah, härra Yglesias, ma arvan, et me oleme lõpuks ometi avastanud probleemi tuumiku: Te lihtsalt ei tea, mis on hea pitsa. Iga ennast New Yorgi pitsasnobiks nimetav inimene pööraks nina Firewoodi kohviku toodetavate plaatidega kaetud pitsade peale. Mitte et pealtnäha oleks midagi halba või ebamaitsvat, kuid nende võrdlemine hea New Yorgi pitsaga, olgu see siis koduse ahju või pitsakohviku pitsaga, näitab, et te ei mõista pizzakunsti põhialuseid.
Aga see on okei. Teid ei saa süüdistada teadmatuses. Kõik, mida me saame teha, on püüda teid õigele teele suunata.
Tegelikult on see ainus põhjus, mis on oluline. Pitsamehi teevad pitsat, sest me oleme pitsamehi. Isegi kui kodus pitsat teha ei oleks odavam ja parem (mida, nagu ma juba näitasin, ongi), teen mina ja paljud teised pitsat kodus, sest meile meeldib kodus pitsat teha. Mulle meeldib eksperimenteerimine, põnevus, kui näen, et pirukas tuleb täpselt nii, nagu ma seda endale ette kujutasin.
Nüüd võite öelda, et me oleme vähemuses. Märkamatu langus teie graafikus, ja see võib ka tõsi olla. Kuid minu kui pitsakirjaniku eesmärk on kolmekordne: Esiteks, olla võimalikult põhjalik. Teiseks, testida asju, mida mu lugejad sooviksid, et neil oleks aega ise testida. Ja kolmandaks, tuvastada need inimesed üldrahvastikus, kes võivad olla piiri lähedal, ja anda neile väike tõuge, mida nad vajavad, et sukelduda otse elustiili, sest kui sa ostad selle esimese küpsetusterase, ei ole enam tagasipöördumist.
Kindlasti mõistate te, et hobi, mille puhul on kallid kapitaliinvesteeringud ja marginaalne rahaline tulu iga kasutuskorra puhul, on atraktiivne, eks ole?
Ma mõtlen, et psühholoogilise projektsiooni näitamine on nii šokeerivalt ilmselge, et ma ei saa teisiti, kui ma ei tea, kas kogu see asi on kõrgetasemeline trollimine*, sest te ise kirjutasite mitte kaks nädalat tagasi ühes pastat käsitlevas artiklis** järgmist:
Koduköögi jaoks on sellised pastatarvikud juba ammu saadaval KitchenAid'i seisusegistite jaoks. Minu naisel ja minul on nii rull
Ahem. Kas see oleks see Kitchenaid Pasta Roller Set, mille hind on 249,99 dollarit koos selle Kitchenaid Pasta Pressiga, mille hind on 189,99 dollarit? Kas ma loen seda õigesti?
*Lõika see mõte. Ma'olen kindel, et kogu see asi on kõrgetasemeline trollimine.
**Artikkel, milles ta ei näi mõistvat, et kuivatatud pasta ei ole lihtsalt värske pasta kuivatatud versioon. Matt, teadmiseks, need on kaks täiesti erinevat toodet, millel on erinev kasutusotstarve ja erinevad traditsioonid. Üks neist ei ole teise halvem vorm.
Te ütlete edasi:
Kogu kaubandusliku segisti ja pastatarvikute paigaldamine oleks ikkagi kallis, kuid lisaseadmete lisamise lisakulud, kui teil on segisti olemas, on väikesed.
Härra Yglesias. "Inkrementaalne." Ma ei usu, et see tähendab seda, mida te arvate, et see tähendab. Püsisegisti: 299,99 dollarit soovituslik jaehind. Kaks pastatarvikut nimetatud segisti jaoks: 439,98 $ soovituslik jaehind*. See on $439.98, et teha kodus värskeid pastatooteid, mida te peate siis mitte ainult ise keetma, vaid ka ise kastmega maitsestama, ise taldrikutesse tassima, ise suhu viima ja - kurat küll - isegi ise närima?
*Ja isegi kaubandusliku klassi Hobarti segistite puhul maksab pasta ekstruder lisatarvik 39% rohkem, kui ainult segisti maksab. Rull ja lõikur suurendavad seda hinda veelgi.
Mida sa ütlesid minu 300-dollarilise pizzaahju kohta? Oh, õige, see oli see:
Umbes 200 dollari eest, mida Alt tahab, et te kulutaksite seadmetele, et muuta oma grill asendus-pizzaahjuks, võiksite lihtsalt osta 16 margherita-pitsat minu lemmik-pitsarestoranist.
Lase mind lahti! Umbes 440 dollari eest, mida te tahate, et ma kulutaksin seadmete ostmiseks, et muuta minu maja asenduspastatehaseks, võiksin lihtsalt osta 14 tellimust ülestähenduslikult head pastat oma lemmik New Yorgi pastakombinaadis. Või veel parem oleks, kui ma ostaksin 110 kasti Itaalia enimmüüdud kaubamärki ja kulutaksin ülejäänud 300 dollarit sellele, et koolitada ahv, kes näriks minu eest toitu ja tooks mind linnukese moodi? Lõppude lõpuks ei saaks ma ju ometi oma toidu valmistamisest ja söömisest rõõmu tunda, või?
Ma loodan, et te ei võta seda vastulauset valesti, härra Yglesias. Järgmine kord, kui te New Yorgis olete, tulge minu juurde ja ma teen teile pitsat. Või veel parem, ma lihtsalt ostan teile ühe.
