Olin teismeline, kui õppisin söögipulkade õiget kasutamist, kuigi kasvasin üles hiina perekonnas. Mitte, et ma ei osanud söögipulkadega süüa; ma oskasin piisavalt lihtsalt lihatükke ja riisitükke üles korjata. Ma pean silmas seda, et mul kulus väga kaua aega, et mõista, kuidas teha edasijõudnud liigutusi, näiteks kiilida söögipulgad käes kokku nagu käärid, et neid süües nuudleid lõigata, mida ma pean söögipulkade oskuse ülimaks märgiks.
Ja ometi, hoolimata sellest oskusest, kui ma hakkasin end ise kokkama õpetama, tuginesin ma peamiselt muudele vahenditele, näiteks spaatlile, et segada kuuma panni sisu, kahvlile või visplile, et rüübata mune, ja pastakannule, et võtta spagetid potist välja. Alles siis, kui hakkasin lähemalt jälgima, kuidas mu ema keetis, sain aru, et söögipulgad võivad teha kõiki neid ülesandeid ja rohkemgi veel; ta kasutas söögipulki kõige jaoks.
Paar söögipulki on ideaalne köögivahend. Põhimõtteliselt on need puidust või bambusest valmistatud pikad söögipulgad, mille pikkus on tavaliselt 13 kuni 17 tolli (33 kuni 43 cm) ning mis on lakkimata ja kaunistamata, kuna muud materjalid kui puit võivad sulada ja kahjustada söögipulki.
Nad on ka praktiliselt hävimatud, kui kasutate ja hooldate neid õigesti; te ei taha neid panna nõudepesumasinasse ega leotada neid vees, sest nad väänduvad (ja te ei taha seda; väändunud söögipulgad on väga tüütu kasutada). Aja ja kasutamisega tumeneb nende värvus, kuid see on loomulik ja ei mõjuta toidu või söögipulkade kvaliteeti. Paar, mida ma olen 20 aasta jooksul kõige sagedamini kasutanud, kuulus minu hilisele vanaemale, ja kuigi nad on kulunud umbes üheksa tollile (minu uuemad söögipulgad on 13 tolli), teevad nad ikka veel oma tööd; ma ei tunne kunagi, et mu käed on kunagi liiga lähedal pannile või wokile, kui ma neid kasutan.
Tehniliselt võiksite süüa söögipulkadega, kuid ma ei soovita seda*. See oleks nagu hautise söömine puust segamislusikaga: ebamugav ja natuke rumal. Parem on jääda paljude, paljude ülesannete juurde, milleks söögipulgad sobivad ideaalselt. Kuigi mõned neist nõuavad osavust ja osavust, mis tuleb ainult harjutamisega, nagu näiteks üksikute kapparite, oliivide ja hapukurkide välja õngitsemine kitsast purgist, ei ole paljudeks neist vaja. Näiteks olen leidnud, et söögipulkadega saab mune kiiremini ja ühtlasemalt vahustada kui kahvliga, ja neid on palju lihtsam puhastada kui visplit. Samamoodi on need minu arvates kõige lihtsam vahend, kui mul on vaja asju segada, näiteks maisitärklist väikeses koguses puljongis või vees lahustada, enne kui lisan segu kastmesse, mis vajab pakendamist. Olen kasutanud neid ka jahu segamiseks, kui valmistan rüübataignat.
Võite süüa ka söögipulkadega, kuid arvestades nende palju lühemat pikkust, ei ole need nii mitmekülgsed, ja ma oleksin ettevaatlik plastist söögipulkade või lakiga kaetud pulkade kasutamisega kuskil soojusallika lähedal.
Kuumal pannil teevad söögipulgad tööd, et segada praetud toitu ja keerata ümber nii suuri kui ka väikeseid liha- ja kalatükke (näiteks krevette, kana- ja kammkarbonaadikuubikuid ning isegi peekoniribasid, rääkimata köögiviljadest, nagu brokoliõied ja seened), eriti kui ma ei viitsi spaatlit või tangid sahtlist välja võtta. Nad' on ka täiesti ohutu kasutada mittekleepuvatel pannidel, erinevalt metallist tööriistadest, mis võivad pannil kriimustada pinda's. See on eriti oluline eelis igaühele, kes'on viimasel ajal veetnud aega koos vanemaga, kes on oma pannide suhtes liiga kaitsev.
Kevadrullid, mida ma seda kirjutades söön, on meeldetuletus puust söögipulkade teisest kasutusalast: fritüüritermomeetrist. Kuigi söögipulgad ei anna teile numbrilist näitu, saate neid kasutada kuuma õli temperatuuri kontrollimiseks; kui pistate puidust söögipulgad õli sisse ja nende ümber hakkavad moodustuma väikesed mullid, teate, et õli on saavutanud 163-177 kraadi (325-350 kraadi), mis on optimaalne praadimistemperatuur, sest puidu sisse jäänud niiskus muutub auruks. Õli temperatuuri saab testida ka puulusikaga - see on häkk, millest ma hiljuti lugesin mittekiinalike toiduvalmistamise lehekülgedelt; kuid kas puulusikaga saab ka kevadrulle keerata ja kätte võtta (või keerata sõõrikuid)? Kindlasti mitte.
Ja lõpuks, kui sa oled osav toiduvalmistamise pulkadega, võid neid kasutada pikkade nuudlite, nagu spagetid, viimiseks keeva veega potist otse kastmega pannile; ei ole vaja kasutada sõela, tangid või pastakannu. Söögipulkade abil on lihtne segada spagetilõngad ilma neid murdmata või segamini ajamata. Ja kui sa ' re tegeleb ' grammi jaoks sobiva toidu valmistamisega, muudavad söögipulgad ka taldrikute valmistamise lihtsamaks, tehes väikese pintsetipaariga tööd.
Soovitan osta söögipulgad isiklikult, nii sellepärast, et saate neid proovida, kui ka sellepärast, et saatmine maksab tõenäoliselt rohkem kui söögipulgad ise. Mine ükskõik millisesse Ida-Aasia toidupoodi või Chinatowni toidupoodi ja sa näed neid; ei ole mingeid konkreetseid kaubamärke, mida otsida, kuna iga valitud paar teeb tööd ja need maksavad sulle tõenäoliselt vähem kui paar dollarit. Kui elate piirkonnas, kus ei ole Aasia toidupoodi, on mõned võimalused suurtes veebimüügifirmades või veel parem, restoranitarvete kauplustes, kus hinnad on madalamad. Peamine asi, mida tuleb kaaluda, on see, kui pikad söögipulgad te soovite, mis on isiklike eelistuste küsimus. Minu kogemuste kohaselt on pikemaid söögipulki raskem kasutada (ma ei häbene tunnistada, et mul on väiksemad käed), seega soovitan algajale paari puhul kasutada lühemaid. Mõned söögipulgad seotakse nööriotsaga kokku, et neid pärast puhastamist kuivama riputada, kuid ma ei tea kedagi, kes seda kodus tegelikult teeks, nii et võite neid soovi korral ka nööpida.
Ma tõesti ei saa ' t mõelda teise tööriista minu köögis, mis on nii vana, vastupidav, mitmekülgne või odav kui minu toiduvalmistamise söögipulgad, ja seal on't ükskõik milline teine, mida ma kasutan nii tihti. Seal on palju ühe panni või ühe poti retsepte, kuid kui ühe aparaadi retseptid oleksid asi, ma tean, mida ma " oleksin jõudnud.
