Nagu hea muusika, peaks ka hea kokaraamat pakkuma rahuldust iga kord, kui te selle avate. Võtame näiteks Harold McGee raamatu "On Food and Cooking". Iga kord, kui ma selle lehekülgi sirvin, avastan midagi, mis jäi mul esimesel korral täiesti kahe silma vahele.
Näiteks leheküljel 503 pähklite küpsetamist käsitlevas osas mainib ta, et "neid võib ka mikrolaineahjus küpsetada". Nüüd, ma olen seda tehnikat siin ja seal näinud (viimati Ideed toidus), kuid ma ei ole seda kunagi liiga tõsiselt võtnud. Mina röstitud pähkleid vanaviisi: kas toasterahjus või pannil. Kuid mõlemal neist standardmeetoditest on omad puudused.
Ahju eelsoojendamine võtab kaua aega - isegi rösteri ahjus võib pähklite täiuslikuks röstimiseks kuluda 15 minutit või rohkem. Tõelises ahjus tõuseb see aeg veelgi suuremaks. Pannil on kiirem, kuid see nõuab ka palju rohkem tähelepanu, peaaegu pidevat segamist ja viskamist, kui soovite vältida pähkleid, mis näevad välja nagu ülaltoodud: kohati toored ja kohati peaaegu mustad.
Mikrolaineahi seevastu kuumutab kiiresti, tõhusalt ja ühtlaselt kõikidest suundadest ning väikeste esemete, näiteks pähklite puhul saab neid tegelikult küpsetada nii väljast kui ka seest põhimõtteliselt samal kiirusel.
Pärast mõningast katsetamist jõudsin ma ühele asjale: mikrolaineahjus röstimine toimib, kuid see ei ole päris nii hea kui ahjus röstimine. Kuigi pähklid täidavad köögi pähkli- ja röstitud aroomiga, ei saa nad lihtsalt nii pruuniks ega arenda nii palju maitset.
Probleem on selles, et me oleme harjunud maitsma pähkleid, mis on väljastpoolt põhjalikumalt röstitud kui seestpoolt, sest nii ahjus kui ka pannil küpsevad pähklid väljastpoolt kiiremini kui seestpoolt.
Lahendus? Lihtsalt aidake väliskülgedel veidi kaasa, kui visate toorpähklid enne taldrikule asetamist veidi õlisse. Mina lisan pool teelusikatäit neutraalset taime- või rapsiõli tassitäiele pähklitele, enne kui laotan need ühes kihis mikrolaineahjule sobivale taldrikule. Pähkleid küpsetatakse mikrolaineahjus üheminutiliste intervallidega, segades vahepeal, kuni need on ühtlaselt röstitud ja kuldsed. Sõltuvalt pähklite kogusest, millega te töötate, võtab see aega umbes kolm kuni kaheksa minutit ning tulemus on ühtlasem ja parema maitsega kui kõik, mida saate pannil või rösteriga.
