Ma kulutan nii palju aega toiduvalmistamisele ja sellele mõtlemisele, mida ma järgmisena valmistan, et ma ei jõua sageli vaadata tagasi, mida ma tegelikult olen teinud. See on olnud minu jaoks retseptide osas üsna suur aasta, kus on olnud mõned lõbusad läbimurded, mõned maitsvad põhitoidud, mis on leidnud tee minu igapäevaellu, ja teised retseptid, mis ei pruugi olla kõige lihtsamad, kuid on väärt iga sekund aega ja vaeva, mis nendega seotud on.
Siin on minu aasta lemmikud. Need ei pruugi olla kõige populaarsemad, kuid need olid need, mida mul oli kõige lõbusam arendada ja süüa.
General Tso's Chicken
General Tso's Chicken
Kes ei armasta krõbedat, magusat ja maitsvat hiina-ameerika toitu, tõstke käsi? Nüüd tahaksin, et kõik, kelle käsi on tõstetud, lahkuksid vaikselt ruumist, et meie ülejäänud saaksid rahus nautida oma General Tso'i kana. Eriti krõbeda kattekihi trikk on kombinatsioon vodkast ja ainulaadsest paneerimisprotsessist.
Mulle meeldib see retsept, sest see on kolmekordne: kui olete õppinud, kuidas seda krõbedat kana teha, võite kasutada täpselt sama meetodit apelsini- või seesamikana (või mõne muu maitsva hiina-ameerika klassikalise toidu puhul - proovige seda ka veiseliha puhul!).
Hankige General Tso's Chicken'i retsept "
Täiuslikud auruga keedetud munad
Täiuslikud auruga keedetud munad
Oh mu jumala, ma keetsin ja aurutasin sel aastal palju mune! Aga see ei olnud asjata. Protsessi käigus avastasin täpselt, mis teeb munakoored raskesti kooritavaks (vihje: see kõik on seotud temperatuuriga, mille juures te mune keedate), ja kuidas vabaneda keedetud muna põhjas olevatest väikestest mõlkidest, mis on peaaegu nii lollikindel kui võimalik, ja see ütleb juba palju.
Ja mida teha nende ideaalsete keedetud munadega peale nende söömise? Kuidas oleks 9 in-your-face deviled egg variatsiooni või natuke minu lemmik munasalatiretsepti?
Hankige täiuslike auruga keedetud munade retsept "
Parimad mustade ubade burgerid
Parimad mustade ubade burgerid
Olin rõõmsalt elevil, kui ma lõpuks ometi õnnestus mul teha mustade ubade burgerid, mille kallal ma olin töötanud. Protsessi võtmeosa oli arusaamine, et ubade osaline dehüdreerimine, röstites neid kõigepealt, lahendaks mahlase tekstuuri probleemi, mille ohvriks langeb 99% mustadest oaburgeritest. Kui on üks taimsete burgerite retsept, mis veenab lihasööjaid, et taimsed burgerid on midagi enamat kui lihtsalt kehv lihaasendaja, siis see on see.
Hankige retsept Parimad mustad oad burgerid "
Ülimalt purustatud juustuburgerid
Ülimalt purustatud juustuburgerid
KENJI SMASH, ütleksin ma endale, kui ma neid burgerid tegin. Nende esialgne kontseptsioon tuli, kui aitasin oma sõpradel välja töötada menüüd Harlem Shake'ile, mis on burgerikoha lähedal minu vanas elukohas 125. tänava ja Lenoxi nurgal. Idee? Me kõik teame, et krõbe pruunistatud koorik on burgeri parim osa. Mis siis, kui me töötaksime välja burgeritehnika, mis maksimeerib seda? Lõpptulemus on kaks üliõhukest pasteeti, mis on nii krõbedad, kui te suudate ette kujutada, ja mis on kokku sulatatud juustuviiluga. See on suurepäraselt maitsekas ja rasvane ja oh jumal, nüüd tahaks ma lõpetada kirjutamise ja minna iseendale sellist burgerit tegema...
Hankige Ultra-Smashed Cheeseburgeri retsept "
Vegan Nacho juustukaste
Vegan Nacho juustukaste
Vaadake uuesti. See on juustukaste. Vegan juustukaste. Ma ei ole tavaliselt selline, kes võltsitud toiduainetega tegeleks, kuid kui mulle tuli idee kasutada üle töödeldud kartulite elastsust, et anda vegan juustukastmele õige kleepuv tekstuur, ei saanud ma lihtsalt vastu panna. See valatav, pruunistatav, kleepuv, veniv kaste on täis maitset ja sobib ideaalselt kõigeks, alates vegan ahjuroogadest Mac and Cheese'ist kuni ülimalt täislastitud vegan Nachoseni ja nende vegan juustukartulite küpsetamiseni brokkoliga.
Hankige Vegan Nacho juustukastme retsept "
Ekstra-krõbe Tortilla pizza Supreme
Ekstra-krõbe Tortilla pizza Supreme
Nii et ma võib-olla liialdasin pisut, kui ütlesin, et need pitsad on maailmaklassi baaripirukad (ilma solvanguta Adamile, kes tegelikult teeb maailmaklassi baaripirukaid), aga kurat küll, kui need ei paku selle aasta retseptide seas parimat maitse ja vaeva suhet. Nende valmistamiseks kulub 11 minutit algusest lõpuni ja sa saad lõpuks õhukese, krõbeda pizza, mis on parem kui enamik neist, mida tänapäeval tegelikes pitsapoodides leidub. Ei nalja!
Hankige ekstra-krõbeda baari stiilis Tortilla Pizza Supreme retsept "
Köögiviljad Wellington
Köögiviljad Wellington
Olen aastaid tahtnud välja töötada 100% loomsete saaduste vaba praadi, mis oleks iseenesest piduliku sündmuse vääriline. Tulemuseks on see porgandite, seente, ubade ja pähklitega valmistatud vegan praad. Suur maitsekilluke? Sama suitsuseene-"peekon", mille töötasin välja oma vegan B.L.A.T. võileibade jaoks (veel üks minu lemmikretseptidest!). Need väikesed suitsutatud seenelaastud on veenvad.
Hankige köögiviljade Wellingtoni retsept "
DIY kiirnuudlitassid
DIY kiirnuudlitassid
Ma sõin lapsena kogu aeg tassinuudleid, nii väikelapse-koju-koju-üksinda-laupäevahommikul-tüüpi kui ka vaese üliõpilasena, kes ei ole kunagi suureks saanud. Selles retseptikogumikus on sama lõbus ja mugav nagu lihtsalt keeva veega keedetud potinuudlid, kuid see on tehtud värsketest koostisosadest ja keerulisemate maitsetega. Ole oma kontorikaaslaste kadedus! Teie pruuni koti lõunasöök tööl ei ole enam kunagi sama!
Hangi retsept DIY Instant Noodle Cups "
Aeglaselt keedetud itaalia-ameerika punane kaste
Aeglaselt keedetud itaalia-ameerika punane kaste
Mõned asjad on väärt, et võtta aega, et neid õigesti teha. See punane kaste annab ahjus toimuva aeglase karamellistumise ja redutseerimise tõttu rohkem maitset kui mis tahes ahjuversioon. Olin kastmega nii rahul, et kasutasin seda uuesti oma kana Parmesani puhul, ja nii rahul selle tehnikaga, et rakendasin seda oma aeglaselt keedetud Bolognese kastme puhul. Mõlemad on omaette väärt retseptid.
Hangi aeglaselt keedetud itaalia-ameerika punase kastme retsept "
Lihtne Pull-Apart Pepperoni-küüslaugusõlmed
Lihtne Pull-Apart Pepperoni-küüslaugusõlmed
See on küüslaugusõlmed, mida ma kasvasin üles pitserias armastades, kuid millel on krõbe, malmist praetud alumine koorik, palju soolaseid pepperoni tükke ning sügav küüslaugu ja parmesani maitse, mis on kõik lõbusas, peosõbralikus, tõmmatavas vormis.
Hangi retsept Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
Parimad šokolaadiküpsised
Parimad šokolaadiküpsised
Okei, tehniliselt ei olnud see retsept 2014. kalendriaastal, kuid see oli selle artikli avaldamiskuupäevast ühe aasta jooksul, nii et ma arvan, et see on õiglane mäng. Kõikidest retseptidest, millega ma'ile möödunud aastal töötasin, olid need küpsised ilmselt kõige rohkem individuaalseid teste. Selle retsepti väljatöötamisse läks üle 1500 küpsise ja lõpptulemus on nii lähedal täiuslikule küpsisele, kui ma kunagi teinud olen, koos toffee-taolise võise rikkalikkuse, krõbedate servade, pehme, närimiskese ja kobarate, šokolaadiga lõhedega kogu ulatuses.
Hankige parima šokolaadiküpsise retsept "
