See aasta algas samamoodi nagu eelmine aasta lõppes, kuid lõpuks oli tagasipöördumine mõningate pandeemia-eelsete elurõõmude juurde (kuigi tunnistada tuleb, et osa sellest näib jälle kaduma hakkavat). Serious Eats'i meeskonna jaoks tähendas see täielikku maskeeritud ja vaktsineeritud tagasipöördumist katse- ja stuudiokööki, arendades ja pildistades hulgaliselt uusi retsepte, millest peagi saavad meie (ja teie) lemmikud. Oluline on siiski anda au meie paljudele kaastöötajatele, kes teevad endiselt oma koduköögist võluvärava. Nende väsimatu töö ja lõputu loovus aitasid meie raamatukogu veelgi mitmekesistada.
Iga aasta lõpus võtavad meie töötajad hetkeks aega, et jagada oma kõige armastatumaid retsepte, mida oleme avaldanud, ja sageli on see väljakutse - kuidas me saame valida vaid ühe? (Spoiler hoiatus: tavaliselt ei suuda me seda teha). Kuna meil on valida paljude uute roogade vahel - sealhulgas palju, palju Tai, Filipiinide ja Armeenia roogi -, panime end ülesande ette. Allpool leiate uued retseptid, mille poole me ikka ja jälle pöördusime... ja ka sel aastal.
Derek Lucci retsepti yam khai dao (Tai praetud munasalat) kohta sai eelmisel aastal kiiresti töötajate lemmikuks; me kõik valmistasime seda kodus pidevalt. Hiljuti avaldas ta oma ja Pailin Chongchitnant'i paketis Tai salatite kohta veel ühe jamssalatiretsepti, sealhulgas selle, mis on täis pungilisi krevette, sealiha ja maitsetaimi, mis kõik on segatud heledasse ja ergutavasse laimimahla- ja kalakastmekastmesse. Minu armastus mereannisalatite vastu on hästi dokumenteeritud, ja see, oh wow, see... see võib võtta krooni. - Daniel Gritzer, kulinaarne direktor
Ma teadsin, et Derek Lucci tam khao pod kai kem (Tai maisisalat soolatud pardimunaga) meeldib mulle juba enne, kui ma seda proovisin. Selles on kõik, mida ma armastan: hooajaline mais, ülihea, soolane kastmega, pisut kuumust ja erinevaid tekstuure. Kellele need asjad ei meeldiks? See retsept on nii hästi tasakaalustatud ja esitab palju koostisosi, mida ma juba armastan, viisil, mis oli minu jaoks väga värskendav. Ma tegin seda oma perele koos mõne Derek " s teiste retseptide (hüüatus gaeng khua prik si krong moo), ja see oli kaugelt esimene kauss, mis oli tühjaks. - Jina Stanfill, sotsiaalmeedia toimetaja
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni vorsti, Guanciale ja munakollastega)
Sasha ' s pasta alla zozzona pandi minu kodus kohe korduma pärast seda, kui see oli sel aastal välja töötatud Starch Madnessi jaoks. Minu vaatenurgast on iga kord, kui on vabandus süüa nii vorsti kui ka guanciale'i ühes roogis, lihtne müüa. Aga mis mind selles carbonara sugulases tõesti köidab, on tomati passatast tulenev happelisus - munakollased muudavad selle kastme siidiseks, kuid tomati heledus kergendab sealiha, muna ja juustu kombinatsiooni. Ja mu abikaasal pole aimugi, kuidas seda nimetatakse, kuid ta küsib ikka ja jälle "fancy carbonarat". Minule sobib! - Elspeth Velten, peadirektor
Baski juustukook
Mäletan, et nägin Sunny Lee ' s Baski juustukooki tulla üle minu IG feed umbes sel ajal Baski juustukoogid olid kõikjal kõikjal ' s IG feeds. Aga see oli nii palju silmatorkavam ja ilusam kui ükski teine I ' d näinud, et see hoidis mind sel ööl; ma lõpuks tegin seda sel nädalavahetusel ja nautisin nii deeeeeeply põletatud karamelli energiat, et ma pakkusin seda oma järgmise no-new-friends-marathon-Zoom-sessiooni tegevuseks. Kuus Serious Eats Baski juustukooki tulid ühe pühapäeva jooksul üle riigi kokku, purustatuna selleks ajaks, kui me tol kolmapäeval uuesti kokku saime. Maagia! Ma võiksin nutta! - Tess Koman, vanemtoimetaja
Pasta e Ceci (pasta kikerhernega)
Ma ei hakka valetama: ma ei ole sel aastal nii palju süüa teinud. Noh, olen küll enamasti õhtuti süüa teinud, kuid ma ei ole teinud palju uusi retsepte - selle asemel olen lootnud sellele, mida ma suudan oma kujutlusvõime ja külmkapis oleva toidu abil õhtusöögiks välja võluda. Sellel on palju põhjusi, sealhulgas pandeemia ja piiratud toidupoodide külastused, kolimine ja kutsika saamine, kes imeb 99% minu tööpäevajärgsest vabast ajast. Siiski olen seda pasta e ceci teinud hunniku kordi. See tugineb koostisosadele, mis mul (peaaegu) alati juba olemas on, ning on uskumatult maitsev, vähese vaevaga ja suure tasuvusega retsept. Samuti võtab see kokku vaid 30 minutit, mis on ideaalne nädalase päeva õhtuks. - Riddley Gemperlein-Schirm, kaubandustoimetaja
Korea maisi juustu
Ka mina, nagu Riddley, ei ole sel aastal palju uusi retsepte valmistanud. Tunnistan, et ma ei valmistanud isegi oma lemmikretsepti sel aastal, Sunny Lee korea maisi juustu, kuid proovisin seda katseköögis ja ma ei ole sellest ajast saadik lakanud mõtlemast sellele. Magusate ja soolaste maitsete kombinatsioon - rääkimata sellest vastupandamatult kleepuvast mozzarella juustust - paneb sind tahtma süüa kogu pannil. See on täiuslik vahend värske, hooajalise maisi jaoks, kuid mulle meeldib, et Sunny kohandas retsepti nii, et see sobiks ka muude toodete laulmata kangelaste jaoks: külmutatud ja konserveeritud maisi jaoks. - Yasmine Maggio, abitoimetaja
Gamja-tang (Korea sealiha ja kartuli hautis)
Mul oli õnneks võimalus katsetada mitmeid sel aastal avaldatud retsepte ja üks minu absoluutsetest lemmikutest oli Sunny Lee gamja-tang, korea hautis, mis on valmistatud searibi, kartulite, kapsa ja daikoni redisega. See on vapustav segu mõnest minu lemmiktoiduainest, ja kuna Sunny kutsub üles lisama köögivilju etapiviisiliselt, mitte korraga (tehnikat, mida me siin Serious Eatsis kasutame mitmetes retseptides), on kõik ideaalselt küps ja tekstuur on laitmatu. Gamja-tangi valmistamine oli ka suurepärane ettekääne lisada minu toidutuppa uus koostisosa, perillaseemned, mis lisavad erilise ja ahvatleva maitse ja aroomi. Gamja-tang on südamlik, köögiviljadega koormatud ja kasutab samuti ainult ühte potti. Mida ei võiks mitte armastada? - Jacob Dean, uuenduste toimetaja
Ma olen juba mitu kuud rääkinud, et parim retsept, mille me sel aastal avaldasime, ja parim asi, mida ma aastate jooksul söönud olen, on Derek Lucci gaeng khua prik si krong moo. Vürtsikas, soolane ja lihane, see on üks neist roogadest, mis näib söömise käigus pidevalt paremaks muutuvat, sest karri peal olev ohtralt sulatamata rasvapuru leevendab tšilli ja musta pipra vürtsikat lööki suhu. Soovitan tungivalt teha karripasta ise, kasutades mürsu ja mürsku, et saavutada täielik efekt, kuid ma olen teinud seda, kasutades Dereki soovitatud punast karripastat (isa soovitusel), ja see, mida see kaotab sügavuse ja keerulise maitse poolest, võidab mugavuse poolest. (Samuti olen leidnud, et nii valmis karri kui ka Lõuna-Tai karripasta sobivad suurepäraselt lõunasöögiks mõeldud kiirete nuudlisuppide valmistamiseks). Siiski on veel mõned retseptid, mida tahaksin samuti esile tõsta, sest teen neid nüüd regulaarselt ja ei kujuta oma elu ilma nendeta enam ette. Sunny Lee baechu-kimchi retsept on esimene, mis on minu jaoks tõeliselt toiminud; samamoodi on Tim Chini kääritatud kuuma kastme aluspõhimõte korvanud aastaid kestnud kääritatud paprikapüree ebaõnnestumisi (mustika-habanero on minu kodus lemmik). Tim'i tainas praetud kana on samuti minu õhtusöögi roteerumise püsivaks osaks, nagu ka Nik Sharma aloo paratha retsept - olen aastaid teinud aloo parathat, kuid Nik'i aloo täidise peen vürtsikus oli minu jaoks ilmutus, kuna olin varem olnud kindlalt "rohkem on rohkem" leeris, kus täidis on täis vürtse, eriti amchur'i. Lõpetuseks tahan rõhutada Sasha orecchiette con salsiccia e cime di rapa retsepti tagasihoidlikku täiuslikkust, mida teen kord nädalas. See on kiire, lihtne, maitsev ja ainus viis, kuidas mu tütar sööb rõõmuga kausitäie brokoli rabe'i. - Sho Spaeth, toimetaja
Mul oli hiljuti rõõm testida kõiki nelja Andrew Janjigian ' s suurepäraseid välitingimustes lauaahju pizza retsepte, ja couldn ' t saada piisavalt tema " Armeenia " pirukas, mis ühendab Armeenia maitseid ja klassikalise Itaalia pizza funktsioone, koos lahmajun-inspireeritud lambavorsti ja nigella-ga armeenia string juustu asemel fior di latte. See on fantastiline. Derek Lucci pani kokku fenomenaalse paketi Tai salatiretseptidest ja tam khao pod kai kem'i (maisisalat soolase pardimunaga) soolase-hapu-magusa kombinatsioon on ennekuulmatult maitsev. Üks mu teisi lemmikretsepte sel aastal oli Sunny Lee ' s gaji-namul (marineeritud baklažaan banchan), mida ma tegin sel suvel palju, palju kordi. Ma armastan seda kreemjas tekstuuri, mille röstitud baklažaan omandab, kui see seguneb soolase-magusa doenjangi ja seesamikastmega. See on super lihtne lisand, mida saab ette valmistada ja serveerida toatemperatuuril, mis sobib ideaalselt laiskadeks õhtusöökideks või WFH-lõunadeks. - Sasha Marx, vanem kulinaarne toimetaja
