Po' boys on New Orleans'i eripäraks, mis sarnaneb vähesel määral idarannikul pakutavate submarine'i (või hoagie'i, kui olete Pennsylvaniast) võileibadega. Üldtunnustatud po' boy'i päritolulugu (mis ei ole alati ajalooliselt täiesti täpne) on järgmine: Aastal 1929 streikisid New Orleans'i trammitöölised, et protestida ettevõtte poolt toetatud ametiühingu loomise vastu. Vennad Bennie ja Clovis Martin, kes juhtisid Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant'i, hakkasid streikivatele "vaestele" töötajatele tasuta võileibu jagama. See võileibade solidaarsuse žest osutus äriliselt kasulikuks; isegi kui vennad Martin hakkasid po'boys'i kasumiga müüma, muutis nende lihtne koostis need Suure majanduslanguse ajal taskukohaseks söögikohaks.
Po' boys serveeritakse piklikul prantsuse leival, millel on purunev koorik ja õrn, õhuline sisemus, ning mida tavaliselt täidetakse kastmes kastmega kaetud röstitud veiseliha või praetud mereandidega. Nagu paljude teiste ikooniliste piirkondlike võileibade puhul, näiteks Philadelphia seapraad või Puebla cemita, ütleb teile iga asjatundja, et korraliku po' boy puhul on oluline just leib, mis sarnaneb pigem Vietnami stiilis banh mi leivale kui subrullile. Kahjuks on nii Vietnami baguette'i kui ka New Orleans'i stiilis prantsuse leiba üsna raske saada, nii et enamik meist peab sellega leppima. Kõige paremini õnnestus mul po' boy leiba jäljendada, kui ma röstisin kergelt sub-rulle, et nende pehme koorik krõbedaks muuta, ja siis kühveldasin välja suure osa nende tihedast ja tainasest sisemusest.
Kui leib on valmis, on aeg rääkida täidistest. Praetud mereannid on koos röstitud veiselihaga kõige tavalisem po' boy'ile täidiseks. Krevetid, austrid ja kala on kõik populaarsed valikud, mis on kaetud kreooliga vürtsitatud jahu ja maisijahu kattega ning seejärel fritüüritakse kuldpruuniks. Seejärel kuhjatakse need kõrgelt rullidesse ja "kastetakse" majoneesi, hakitud salati, viilutatud tomatite ja hapukurkidega. See on räpane ja maitsev võileib, mis ühendab endas New Englandi stiilis praetud karbirulli mereandide lihtsuse, banh mi leiva ja suure deli võileiva maitseained. Siin on, kuidas neid valmistada.
Dress for Success
Dress for Success
Kui ma teen võileibu koos hulga lisanditega, meeldib mulle, kui ma saan garneeringute tegemise alguses ära teha. Võileibade valmistamisel on oluline liini tõhusus ja selleks on oluline, et teil oleks olemas oma mise en place. See on eriti oluline kuumade, praetud täidisega võileibade puhul; te ei taha, et täiesti krõbedad krevetid muutuksid külmaks, märjaks segaduseks, kui te viilutate tomateid ja hakite salatit. Tehke need asjad varakult valmis ja pange need kõrvale. Mulle meeldib salat külmkapis hoida, et see jääks krõbedaks, samas kui viilutatud tomatid jäetakse toatemperatuurile.
Seejärel teen vürtsika majoneesipõhise kastme, mida ma pean seaduse järgi nimetama rémoulade'iks, kuigi sellest puuduvad klassikalised prantsuse rémoulade'i koostisosad (kapparid ja anšoovised). Tõeline jutt: Te ei pea täpselt järgima rémoulade'i retsepti, et saada maitsvat võileivakastet. Kombineeri rasvane majonees vürtsikate (kuum kaste, cayenne'i pipar, küüslauk, sinep, valmis mädarõigas), soolaste (hakitud hapukurk), soolaste (Worcestershire'i kaste) ja happeliste (sidrunimahl) koostisosadega ja ma luban, et see maitseb hästi.
Süvendustööd
Süvendustööd
Praetud mereandide puhul on nõuetekohane kattekiht kriitilise tähtsusega. See peab olema kerge ja krõbe ning ei tohi hammustamisel maha kooruda. Mereandide po' boys'i puhul on katteks jahu ja maisijahu, mis on maitsestatud kreooli maitseainetega.
Seadsin üles traditsioonilise kuivamisjaama, kus on kaks madalat küpsetusvormi kuivade ja märgade koostisosade jaoks. Niiske segu jaoks vahustan munad koos väikese koguse kuiva kruusaga, et aidata luua ühtlane kate, mis ei libise maha.
Alustage oma valitud mereandide viskamisega, et need kergelt jahu seguga katta. Kasta see munapesusse ja seejärel kasta veel kord, et see oleks täielikult kaetud.
Krevettide ja kala puhul vajutan ettevaatlikult kaste peale, et need oleksid ühtlaselt kaetud, asetan need traatrile ja panen enne praadimist 15 minutiks külmkappi. See aeg võimaldab tärklise hüdreeruda, mis tagab parema katte kinnitumise.
Austrid on palju õrnemad, seega ei ole hea mõte nende kallale suruda. Järgige nende süvendamisel sama kuiva-märg-kuiva protseduuri, kuid lähenege sellele palju õrnemalt. Mulle meeldib, kui ma lisan kastmise ajal osa austrite vedelikku munasegule. Lõppkatteks võite neid kergelt kasta ja seejärel minna otse praadima. Austrid on niiskemad kui krevetid ja kalad, nii et neid enne praadimist traatrihvlile asetades ei saa - kate jääb lihtsalt riiuli külge kinni ja sa pead neid uuesti kasta.
Tahaks praadida, aga mul pole tiibu
Tahaks praadida, aga mul pole tiibu
Ma praen mereannid ettevaatlikult 190 °C juures, töötades partiidena, et potti ei oleks liiga täis ja õli temperatuur ei langeks liiga madalale. Hoidke toidul praadimise ajal kindlasti silma peal; mereannid võivad kiiresti üleküpseda ja te soovite need õlist välja võtta niipea, kui need on pruunistunud.
Kui kate on kuldpruun, asetan mereannid puhtale riiulile ja maitsestan need kohe soolaga. Eelistan praetud toitu paberrätikute asemel raual puhata, et need ei jääks õlisse. Vahetult enne serveerimist võib neid alati paberrätikutele tupsutada.
Nüüd on aeg ehitada oma po' poisid. Määrige leib rémoulade'iga, pange peale salat, tomat ja hapukurk ja seejärel pange peale suurepäraselt praetud mereannid. Kaevake sisse ja muutuge räpaseks.
Hankige retseptid:
Hankige retseptid:
- Shrimp Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
