Olen kuulnud, et oled viimasel ajal hakanud õllega tegelema: käinud kohalikus õllebaaris, võib-olla teinud väljasõidu mõnda õlletehasesse ja korjanud pudeleid kõigist erinevatest õllestiilidest, mida sa leiad. Ma kiidan teid! Te teete minu karjääri õlletööstuses võimalikuks ja ma pean teid Ameerika patrioodiks. Aga siis ühel päeval võtad sa Stone Brewingi Enjoy By IPA ja järsku hakkavad sul tekkima küsimused: miks ma pean seda õlut teatud kuupäevaks jooma? Kas õlu läheb halvaks? Kas ma olen rikutud õlut joonud? Kas ma peaksin arsti juurde minema?!
Rahune maha, sul on kõik korras. Õlu on kindlasti kergesti riknev, kuid see ei rikne nii, nagu seda teeb näiteks neljakordne piim. Õlu, mille aegumiskuupäev on möödas, ei ole ebatervislik, kuid see on kurb ja mitte maitsev. Täna olen siin, et juhendada teid värske õlle ostmise üksikasjadega.
Õlu maitseb kõige paremini värskelt. Täielik lõpp. Nii vähesed õlled maitsevad vanusega paremini, et sellesse väita ei tasu isegi 'enamus' sisse visata 'kõige'. Õlu maitseb kõige paremini värskelt. Mis mind õlle puhul erutab, on värskete õllemaitsete elujõuline sära. Proovida nädal aega vana IPA-d ja saada selge mulje apelsinist, männist ja ananassist või juua värsket hefeweizenit ja tõesti maitsta banaani: need on ühed parimad õllejoomise elamused, mis on olemas. Loomulikult ei saa värskus muuta ühtegi halba õlut maitsvaks, kuid umbkaudsus võib muuta mis tahes õlle maitse segaseks ja viletsaks.
Õlles on neli peamist vaenlast: valgus, soojus, hapnik ja aeg. Kõik õlled puutuvad neist igaühega mingil määral kokku - universaalset kaitset nende vastu ei ole. See'on sarnane sellega, kuidas teie kapis olevate jahvatatud vürtside aroomid ja maitsed võivad aja jooksul tuhmuda... ja siis läheb veel hullemaks. Mida kauem õlu jääb joomata, seda rohkem selle maitsed tuhmuvad, seejärel kaovad ja asenduvad lõpuks valgusküllastunud õlle haiseva aroomiga või oksüdeerumise papp- ja keedukirsi-maitsega.
Niisiis, te olete oma kohalikus pudelipoes ja ostate õlut. Peaksite kõigepealt mõtlema ajale: üheksa õlut kümnest muutub halvemaks, mida kauem nad pudelis püsivad. Eriti humalaga õlled kaotavad märkimisväärselt palju aroomi ja hapnik hakkab õlut laastama, muutes selle maitse pahviks või keedusherri maitseks. Sinu samm: otsi alati etiketile või pudelile trükitud "villled on" kuupäevi. Erinevad õlled vananevad muidugi erinevalt, kuid hea rusikareegel on, et õlu maitseb kõige paremini esimese 30 päeva jooksul pudelis. Kui sildil on kirjas, et õlu on olnud pudelis kauem kui 90 päeva, siis väldi seda koledat kraami.
Mõnel pudelil on villimiskuupäeva asemel "Nautige kuni" kuupäevad. Need on paremad kui mitte midagi, kuid need võivad olla petlikud, sest need ei näita, kui kaua on möödunud pudeli täitmisest. Pakendikoodid on tahtlikult loetamatud, mis on suur häda. (Ja paljud suurepärased õlletootjad, nagu Sierra Nevada ja Lagunitas, kasutavad neid.) Kui te ei saa öelda, kui värske on õlu, mida te vaatate, siis mõelge, kus te olete. Kas õlu müüakse teie külastatavas poes kiiresti? Kas müüja oskab hinnata, millal nad selle õlle sisse said? Kui lähedal on õlletehas sellele kohale, kust te õlut ostate? Need annavad sulle vihjeid värskuse kohta, kuid sa'sina's oled parem, kui see 'pudelisse villitud on' kuupäev.
Hea küll, õlledetektoristid. Kui olete kaalunud õlle vanust, vaadake temperatuuri. Jällegi, eriti humalaga õlled on väga haprad, nii et ärge ostke IPA-d soojalt riiulilt. Suurema alkoholi sisaldusega, vähem humalaga õlled võivad toatemperatuuril hästi hakkama saada, kuid värskuse säilitamise seisukohast on külm alati parem. Õlle toatemperatuurini soojendada ja seejärel uuesti maha jahutada ei ole õlle jaoks kõige parem, kuid see on parem, kui lasta tal soojaks jääda, nii et ärge stressige selle üle, kas teie õlu läheb autosõidul koju halvaks või mitte. Pruun klaas ja kuue paki kandja kaitseb õlut üsna hästi valguse eest, kuid mis tahes otsese päikesevalguse käes istuv õlu ei maitse nii, nagu peaks. Kui teie kohalik pood hoiab õllepudeleid akna kõrval, otsige uus kohalik pood.
Baaris õlut joomine? Värske kraanist õlle leidmine on veidi keerulisem. Enamik teenindajaid ja baarmeneedikuid ei oska öelda, millal tünn täidetud on, nii et minu arvates on parim viis värske õlle saamiseks valida õlut kohalikest õlletehastest. HenHouse'is hakkame õlut tarnima samal päeval, kui täidame tünnid, ja nii saame väga kiiresti väga värsket õlut kraanidele. Üle riigi reisiv õlu tuleb veoautoga või rongiga ja see võtab paar nädalat aega. Kui otsite värsket õlut ja valite kohalikud õlletehased, võite üllatuda, kui palju suurepäraseid õlletehaseid on otse teie koduõues. Veel üks nõuanne: ärge kunagi kartke küsida kraanist õlleproovi, enne kui saate täieliku valangu. See on sinu võimalus näha, kas õlu on kõlbmatu, enne kui ostad pinti.
Paljud inimesed ütlevad teile, et õllestiilid teevad suurt vahet, kui värskelt peaksite õlut jooma. See on veidi eksitav. Enamik õlletootjaid lasevad õlle välja siis, kui nad tunnevad, et see on valmis joomiseks. Kindlasti laagerduvad Belgia tripelid, imperial stoutid ja barleywine'id väärikamalt kui IPAd, kuid paljudel juhtudel on õllepruulija teie eest laagerdumise eest hoolt kandnud. Veelgi enam, paljud õlletootjad pastöriseerivad oma õlut, mis piirab õlle laagerdumispotentsiaali. Tehke oma uuringuid, enne kui hakkate investeerima õllesid keldrisse. Ja murra värske pudel, enne kui paned ühe maha, et sul oleks võrdlusalus, millega vanandatud versiooni võrrelda. Olete huvitatud õlle keldrisse ladustamisest? Alusta sellest Mike Reisi juhendist, kui mõtled oma kollektsiooni kogumist.
Kui te ostate õlut, julgustan teid olema valiv. Te kulutate oma raskelt teenitud raha heale õllele, sest tahate seda nautida, seega veenduge, et saate oma raha eest kõige rohkem. Kui kontrollite kuupäevi ja ostate ainult külmadest kastidest, paranevad teie võimalused maitsva õlle saamiseks oluliselt. Me elame õllepruulimise kuldajastul, kus 90% ameeriklastest elab 15 miili raadiuses õlletehasest, nii et mine kohtuma oma kohalikega ja osta neilt kuut pakki. Nad'hindavad seda rohkem kui te arvate.
