Hea wok on üks kõige mitmekülgsemaid pante köögis. Lisaks sellele, et see on parim valik prae valmistamiseks, on see ka ideaalne anum fritustamiseks, aurutamiseks ja suitsutamiseks siseruumides. See on minu köögis kõige sagedamini kasutatav pann.
Kuid nagu enamiku asjade puhul, ei ole kõik wokid võrdsed. Neid on saadaval peadpööritava hulga suuruste, kujude, metallide ja käepidemete vahel. Siin on, mida peate teadma.
- Roostevabast terasest vokkpannid on raha raiskamine. Need ei ole mitte ainult äärmiselt rasked ja raskesti manööverdatavad, vaid ka nende soojenemine ja jahtumine võtab kaua aega – see on saatuslik viga millegi puhul, mis nõuab kiiret ja käigupealt kuumuse reguleerimist, nagu näiteks praadimine. Toit, eriti valk, kipub terase külge kleepuma.
- Malm on parem valik, kuigi selle soojenemine ja jahtumine võtab siiski suhteliselt kaua aega. See pakub paremat mittenakkuvat pinda. Malmi peamine probleem on see, et kui see on liiga õhuke, on see väga habras – olen näinud, et malmist vokid lähevad liiga kõvasti maha pannes pooleks. Kuid kui need on piisavalt paksud, et olla vastupidavad, on neid äärmiselt tülikas tõsta, mis on praadimise ajal õige ümberpööramise jaoks hädavajalik.
- Süsinikteras on teie parim valik. See soojeneb kiiresti ja ühtlaselt; see reageerib väga põleti sisendile; see on vastupidav ja odav; ja korralikult hooldades on sellel praktiliselt mittenakkuv pind. (Lugege lähemalt, miks süsinikteras on suurepärane kööginõude materjal.) Otsige süsinikterasest vokke, mille paksus on vähemalt 14 (umbes kaks millimeetrit) ja mis ei paindu külgedele vajutades.
- Vältige mittekleepuvaid vokke iga hinna eest. Enamik mittekleepuvaid katteid ei talu korralikuks praadimiseks vajalikku kõrget kuumust. Nad hakkavad aurustuma, eraldades kahjulikke aure juba ammu enne nõutava temperatuuri saavutamist. Need muudavad pruunistamise keeruliseks ja on võimatu saada toitu vokkpanni vastu paigale kleepuma, kui soovite keskelt küpsetamiseks pinda puhastada.
Wokid on valmistatud kolmel viisil. Traditsioonilised käsitsi vasardatud wokid (nagu need, mida müüdi 80ndate aastate reklaamkanalites) on suurepärane valik. Vasaramustriga jäetud kerged süvendid võimaldavad teil lükata keedetud toitu panni külgedele, samal ajal kui lisate koostisosi keskele, ilma et need libiseksid. Ainus probleem on see, et võib olla raske (julgen öelda, et võimatu?) leida käsitsi haamriga wokit, millel on lame põhi ja käepide (nendest elementidest hiljem rohkem).
Pressitud wokid valmistatakse, lõigates õhukesest süsinikterasest ringikujulise tüki ja pressides selle masinaga vormi. Need on äärmiselt odavad, kuid täiesti siledad, mistõttu on neis raske korralikult praadida. Need on tingimata valmistatud madalast terasest ja kipuvad tekkima kuumad ja külmad kohad ning tunduvad nõrgad.
Ketratud vokid valmistatakse treipingil, mis annab neile selge kontsentriliste ringide mustri. See muster pakub samu eeliseid kui käsitsi vasardatud wok, võimaldades teil hõlpsasti hoida toitu vastu panni külge. Spunni wokid on saadaval raskete mõõtudega, lamedate põhjadega ja ümberpööratavate käepidemetega. Õnneks on nii spun wokid kui ka käsitsi vasardatud wokid odavad.
Traditsioonilistel wokidel on sügav kauss, mis on mõeldud sobituma ümmarguse avausega otse tulekoldele. Kui teil ei ole oma pliidi jaoks kohandatud wokisisendit (kui teil on, siis tõenäoliselt te seda artiklit nagunii ei loe), siis peaksite vältima ümmarguse põhjaga wokide kasutamist. Need ei tööta elektripliidil ja neid on raske kasutada gaasipliidil - isegi ühe sellise wokirõngaga. Teisest küljest, liiga lamedate põhjadega wokid kaotavad woki otstarbe, kuna neid on raske korralikult keerata ja toitu kõrge kuumusega tsooni sisse ja sealt välja liigutada.
Teie parim valik on wok, mille põhjaosas on nelja kuni viie tolli suurune tasane ala, mille küljed on õrnalt kaldus ja mis laienevad 12 kuni 14 tolli suuruseks. See annab teile palju ruumi kõrge kuumusega liha ja köögiviljade praadimiseks põhjaosas, kuid samas pakub see ka piisavalt ruumi ja manööverdamisruumi vokkide pööramiseks.
Käepideme puhul on teil kaks võimalust. Kantoni stiilis wokidel on väike käepide mõlemal pool, samas kui põhjamaise stiilis wokidel on üks pikk käepide ja tavaliselt väiksem abikäepide teisel pool. Te soovite just viimast tüüpi wokit. Suur käepide hõlbustab keeramist ja praadimist, samas kui lühikese abikäepideme abil on seda lihtne tõsta.
Nii nagu hea malmist pann, paraneb ka süsinikterasest woki jõudlus, mida rohkem seda kasutate. Enamasti on nad varustatud kaitsva õlikihiga, et vältida nende roostetamist või tuhmumist poes, kuid see'on oluline eemaldada see kiht enne esimest kasutuskorda. Puhastage wok kuuma seebiveega ja kuivatage see hoolikalt; seejärel asetage see võimalikult suurel kuumusel põleti kohale, kuni see hakkab suitsema. Pöörake pannil ettevaatlikult ringi, nii et kõik selle piirkonnad puutuksid kokku selle ülikõrge kuumusega. Hõõruge see paberrätikuga, mida hoitakse tangide abil, õliga üle ja olete valmis.
Vältige pärast kasutamist woki puhastamist, kui see pole hädavajalik. Tavaliselt piisab vaid loputamisest ja pehme käsnaga hõõrumisest. Puristid võivad teile öelda, et ärge kasutage seepi; mina kasutan seda, ja minu wok on ikka veel hästi maitsestatud ja täiesti mittekleepuv. Kui see on loputatud, kuivatage wok köögirätiku või paberrätikutega ja hõõruge pinnale veidi taimeõli, et anda sellele aurukindel kate, mis takistab selle roostetamist.
Korduval kasutamisel laguneb wokis kuumutatud õli polümeerideks, mis täidavad metalli pinna mikroskoopilised poorid, muutes materjali täiesti mittekleepuvaks. Kui te oma woki sisse murrab, muutub materjal järk-järgult hõbedasest pruunikaks ja lõpuks sügavmustaks. See ongi see, mida te otsite.
Pärast põhjalikku testimist on meil tegelikult kaks lemmikvokki: Meie üldine tippvalik on Wok Shop Carbon Steel Pow Wok, samas kui meie eelvalik on Yosukata Black Carbon Steel Wok.
Hind avaldamise ajal: 40 dollarit (The Wok Shop) ja 60 dollarit (Yoskuata).
Selle hinna eest on raske leida paremat, kergemini käsitsetavat või paremini kuumusele reageerivat wokit kui see Wok Shopi 14-tolline lamedapõhjaline mudel. Tasub märkida, et Wok Shop on väikeettevõte ja tarnib partiidena, nii et - sõltuvalt sellest, millal tellimus on tehtud - võite oma woki kättesaamist oodata mõnda aega (meie arvates on see seda väärt).
Neile, kes on huvitatud eelnevalt maitsestatud wokist, mis annab kuumust kiiresti edasi, on mõistliku hinnaga, millel on abikäepide ja mis on saadaval Amazonis, meeldib meile Yosukata wok. See on kaetud kaitsekilega, mis tuleb enne toiduvalmistamist maha hõõruda, kuid on enamasti kindel valik. (Märkus: me soovitasime varem seda Joyce Cheni wokit, kuid sellel on pidevalt probleeme laos).
Milline wok on parim elektripliidi jaoks?
Elektripliidi jaoks peaksite hankima lamedapõhjalise woki. Soovitame 14-tollist suurust ja meie täielikku ülevaadet lamedapõhjalistest wokidest saate lugeda siit.
Millest on valmistatud parimad wokid?
Soovitame osta süsinikterasest wok. See kuumeneb kiiresti ja ühtlaselt, reageerib kuumuse muutustele, on üsna taskukohane ning seda on piisavalt lihtne maitsestada ja hooldada. Me ei soovita osta mittekleepuvat, malmist või roostevabast terasest wokki.
