Airline'i kanarind, mida tuntakse ka kui Statleri kanarinda või kana suprême'i, on kanarind, mille esimene tiivaühendus on veel küljes. Kui ma serveerin tervet kanarinda, siis eelistan ma tavalise kondita rinna asemel lennuki rinda, nii esitlusfaktori tõttu (see väljaulatuv luu näeb lihtsalt nii lahe välja) kui ka seetõttu, et see annab mahlasema liha. Kondid ei lisa lihale tegelikult maitset, kuid nad võivad kuumusvoolu küpsetamisel rinna sees mõõdukamaks muuta, tagades, et rinna kõige paksem osa küpseb õrnemalt ja ühtlasemalt.
Lennuki kanarind peaks töötama mis tahes põhilises pannil küpsetatud kanarinna retseptis. Peate lihtsalt lisama veidi lisaaega, et arvestada lisamassi küpsetamisel.
Kuigi enamik lihunikke peaks suutma teile lennuki rindu valmistada, on palju rahuldust pakkuvam (rääkimata kuluefektiivsusest) seda ise teha. Kui alustate terve kanaga, siis jääb teile paar lisatiiba, terve rümp ja kaks jalga, mida saate kasutada tulevaste roogade ja varude valmistamiseks.
Siin on, kuidas seda teha.
1. samm: valmistage oma jaam ette
1. samm: valmistage oma jaam ette
Alustage terve kana, terava konditustamisnuga või kokanuga ja suure, puhta lõikelauaga. See kana vajab liikumiseks ruumi.
2. samm: venita tiibu
2. samm: venita tiibu
Protsessi esimene samm on eemaldada osa tiibadest, jättes külge ainult esimese liigese ja trumeti lihase osa. Alustage tiiva välja venitamisega, et paljastada nahk trumette'i ümber.
3. samm: viiluta luuni
3. samm: viiluta luuni
Asetage oma konditustamisnoa alumine osa drumette'i keskme lähedale ja viilutage, kuni see jõuab luuni. Eesmärgiks on täielikult läbi lõigata liha, nahk ja kõõluseid, mis ümbritsevad seda luud.
Trikk on hoida oma nuga samas asendis ja keerata lindu ringi. See on palju lihtsam, kui püüda nuga ebamugavas pöörlemises ümberringi lüüa.
Keerake kana, keerates seda tiibadega oma haardes, kuni olete täielikult kuni luuni läbi lõiganud.
4. samm: eemaldage tiib
4. samm: eemaldage tiib
Võtke tiiva ots lamedalt kätte ja painutage seda kindlalt tahapoole.
See peaks kohe maha pudenema, paljastades puhta luu. Siin on kiire animeeritud GIF protsessi kohta:
Lihtne, eks ole?
5. samm: eraldage rind rinnaluu
5. samm: eraldage rind rinnaluu
Kui mõlemad tiivaosad on eemaldatud, pöörake kana selili ja pistke oma konditustamise nuga rinnaluu ühele küljele, püüdes jääda võimalikult lähedale luule.
Tõmmake kana rinda tagasi, kui töötate noaga sisse, kuni rinnakorv on avatud. Kui jätkate rinna eemaldamist, peaksite kasutama vaid noa otsa lühikeste, madalate liigutustega, lastes oma käel ja gravitatsioonil teha suurema osa rinna eemaldamise tööst.
Hoidke noa ots võimalikult tihedalt luude küljes, kuni rind on täielikult vabastatud (peate lõikama läbi nahka, mis ühendab seda jalgadega).
6. samm: töötage läbi ühine
6. samm: töötage läbi ühine
Kui olete eemaldanud liha rinnaluu küljest, on teie viimane eesmärk eraldada rümbast tiibluu. Selleks keerake tiib ümber, kuni leiate liigese, seejärel lõigake noa otsaga läbi kõvad kõõlused ja muu sidekoe, mis seda paigal hoiab.
Tõstke rind ja tiivaühendus ühes tükis üles ja libistage nuga läbi, eraldades kogu lõike ülejäänud kanaosast.
Valmis toiduvalmistamiseks
Valmis toiduvalmistamiseks
Kui soovite, võite nüüd eemaldada sisefilee (väike lihatükk rinna all), tõmmates selle käega ära. Mina eelistan selle külge jätta, et anda serveerimiseks veidi suurem täis rind. Teie õhuliini kanarind on nüüd küpsetamiseks valmis. Nüüd on hea aeg hoiatada oma külalisi, kui vinge õhtusöök saab olema.
