Kui on üks nugaoskus, millega saab raha säästa ja lahe välja näha, siis on see kana lõhkumine. Umbes sama hinna eest kui paki kaks rinda, saad osta terve kana, mis sisaldab samu rindu, kahte jalga ja selga. Ja kui sul on tõesti õnne, saad veel tasuta maksa, südame ja puguloosi, et tehingut magusaks teha! Ma tean üht tüdrukut (nimega Chichi), kes ostaks terve kana, et saada kätte mõned neist maitsvatest pugudest!
Muidugi, kui te ei tea, kuidas kana lahti harutada, ei ole sellest kõigest kasu. Siinkohal tulebki appi see juhend, mis näitab teile, kuidas kana neljaks või kaheksaks tükeldada. Lihtsalt järgige juhiseid ja te'tate linnu lahti nagu profid.
Lihtsalt kaks kiiret nõuannet:
- Osta õhkjahutusega kanu. Õhkjahutusega kanad, nagu Bell ja Evans ja mitmed teised "premium" kaubamärgid, jahutatakse pärast tapmist pigem külma õhuga kui jäävanni visata, mida teevad massturu kaubamärgid. See tähendab, et nad tulevad turule vähem peetava veega. See mitte ainult ei anna teile paremat väärtust (kuna te ei maksa vee kaalu eest), vaid loob ka kontsentreerituma maitse.
- Vältige koššerlinde. Koššerlinnud on enne pakendamist tugevalt soolatud, et eemaldada liigne vedelik. Kuigi mõnel juhul on see soovitav (nt röstimisel), võib teistel juhtudel liigne sool retsepti rikkuda. Hautatud kana, mille hautamisvedelikku hiljem vähendatakse, võib kana liigsest soolast saada liiga soolane. See piirab ka teie varude valmistamise võimet, kuna soolast puljongit ei saa vähendada. Parem osta tavaline lind ja soolata või soolveega ise, kui retsept seda nõuab.
Mis puutub kõikidesse teistesse valikutesse, siis mina isiklikult eelistan maksta lisatasu vabapidamise või spetsiaalsete pärandkoeratõugude premium-brändide eest, sest need pakuvad paremat maitset. Ei ole palju hullemat kui halb kana. Võib-olla halb margarita, kuid see's on umbes nii.
Kana tükeldamiseks on vaja kana ja teravat nuga. Selleks sobivad kokanuga, lääne stiilis konditustamisnuga või Jaapani stiilis honesuki linnuliha konditustamisnuga. Kogu protsessi saab teha ka lihtsalt hea noaga, kuigi mõne paksema luu läbilõikamine on veelgi lihtsam kodulinnukääride või kirvega. Lisapunktid laheduse eest, kui teil on kirves.
Alustame põhilisest neljaosalisest jaotusest. Peale spatchcockimise (mis ei ole tegelikult lihaveiseprojekt) on see kõige lihtsam viis linnu töötlemiseks. Seda meetodit kasutades saate neli kanatükki, mida saate süüa niisama - kaks kondiga rinnaneljandikku, millele on kinnitatud tiivad ja kaks kondiga jala veerandikku - ja kolm kanatükki, millest saate teha puljongit: kaks tiivaotsikut ja seljatükk. Siin on kirjeldatud, kuidas seda teha.
1. samm: Trimmige tiivaotsad ja eemaldage võlliluu
Alustage tiivaotsade kärpimisest. Töötades ühe tiiva korraga, lõigake ühendus otse tiiva otsast; jätke otsad kõrvale varude valmistamiseks.
Seejärel eemaldage kaelaava juures asuv sooviluu - see on sama ka teiste lindude, näiteks kalkuni või vutti puhul. Kasutades noa otsa, tehke piki kummalegi küljele lõiked, et eraldada see rinnalihast. Töötage sõrmedega sooviluu taga, eraldades selle veel küljes olevast lihast. Libistage sõrmed ülespoole, kuni saate sõrme konksu taha, kus kaks haru ühinevad. Tõmmake see välja ja vabastage sooviluu täielikult lihast; asetage see kõrvale varude jaoks.
2. samm: Eemaldage jalad
Võtke kana trummiotsast kinni ja tõmmake jalg kehast väljapoole, kuni nahk on venitatud ja õpetatud. Alustage operatsiooni, lõigates naha läbi jala ja keha vahelt. Ärge lõigake liiga sügavale - lihtsalt läbi naha. Ükskõik, mida Cat Stevens ka ei ütleks, esimene lõige peaks olema kõige madalam.
Võtke jalg ühe käega kinni ja keerake seda kehast eemale allapoole, kuni kuuliigend paiskub pistikupesast välja. See ei tohiks nõuda suurt jõudu.
Kasutage oma kokkade nuga, et eemaldada jalg täielikult, lõigates läbi äsja paljastatud liigese, veendudes, et saate väikese lihatüki, mis asub kana selgroole kõige lähemal (seda nimetatakse austriks ja selle üle tuleb lauas võidelda). Korrake seda protsessi teise jalaga.
3. samm: pragu ja eemalda tagakülg
Hoidke kana selgroost ja asetage see vertikaalselt lõikelaual nii, et tagumik on suunatud ülespoole. Kasutage oma kokanuga, et lõigata läbi rinna ja selja vahel olev nahk ja kõhred. Lõika, kuni jõuad läbi esimese või teise ribi.
Kui kasutate lääne stiilis konditustamisnuga, vahetage raske kokanuga või kirvega - kui kasutate honesukit, ei ole vaja vahetada, sest noa käepidemel on piisavalt tugevust, et lõigata läbi luu. Jätkake ribide läbilõikamist, kasutades lühikesi, kindlaid liigutusi. Teise võimalusena lõigake ribid mõlemalt poolt läbi kodulinnukääridega.
Lõika noaga õlaluud mõlemalt poolt läbi (või kasuta kodulinnukäärid). Seljaosa peaks nüüd olema rinnast täielikult eraldatud. Hoidke see puljongiks.
4. samm: jagage rind
Rinna jagamiseks asetage see nahapoolega allapoole lauale, et luua lõikamiseks tasane pind. Lõika läbi rinnaku mõlemast küljest, vajutades tera vabal käel tugevalt alla, kuni see lõhub läbi luu.
Kui te otsite ainult neli tükki kana, siis on kõik tehtud! Kui soovite jätkata kaheksaks tükiks jaotamist, lugege edasi.
Veel nelja kiire noahoobiga saate neljandikuks lõigatud linnust teha järgmised kaheksa tükki: kaks kondiga rinda, kaks tiiba, kaks kondiga reite ja kaks trummipulka. Siin on, kuidas seda teha.
5. samm: Eraldage trummipulgad reietest
Töötades ühe jala veerandiga korraga, otsige sõrmeotsaga üles reie ja trummi vahel olev palliühendus. Kui asetate jalad nahapoolega allapoole lauale, saate liigese leida ka mööda seda kulgeva valge rasvajoone järgi. Lõika läbi liigese, eraldades reie ja trummikepi. Korrake seda teise jalaga.
6. samm: eraldage tiivad rinnast
Asetage rinnatükk nahaga ülespoole lõikelauale. Hoidke tiibu teise käega kinni ja liigutage seda, et leida õlaliigese koht, töötades ühe rinnapoolega korraga. Lõika läbi liigese, eraldades tiiva rinnast. Korrake seda teise rinna poolega. Ja see ongi kõik! Olete teel lihuniku võluriks.
