Kui mu naine Adri oli veel minu sõbranna Adri, elasime temaga mitu aastat eri linnades. Igal teisel nädalavahetusel pakkisin ma vana Saabi kokku, et sõita nädalavahetuseks Bostonist New Yorki. Minu üks ülesanne iga kord, kui ma seal käisin? Külmutatud pelmeenide tarnimine.
Mitte et New Yorgis ei saaks külmutatud pelmeene leida, kuid meil oli eriline isu nende järele, mida müüakse 50 kotis Qingdao Gardenist Mass Ave'il Cambridge'i ja Arlingtoni vahel. Kui meil oli õnne, kestis iga kott kaks nädalat tarnete vahel. Mu naine on pelmeenide järele kiindunud ja tänaseni hoiame alati valmis varusid sügavkülmikus.
Erinevalt paljudest külmutatud toiduainetest, elavad pelmeenid reisi sügavkülmikust kõhuni märkimisväärselt hästi üle - neid on peaaegu eristamatu värskelt valmistatud toiduainetest, kui neid ei ole külmikusse põletatud. Olenemata sellest, kas varud oma sügavkülmikusse omatehtud Hiina pelmeene või Jaapani gyoza pelmeene või kasutad poest ostetud kaubamärki, on kuum ja maitsev suupiste vaid mõne minuti kaugusel.
Siin on minu lemmikviisid külmutatud pelmeenide valmistamiseks. Kõik need algavad pelmeenidega otse sügavkülmikust.
Kuidas külmutada värskeid pelmeene
Kuidas külmutada värskeid pelmeene
Kõigepealt: selleks, et neid küpsetada, on vaja külmutatud pelmeene, eks ole? Ja kuigi võite neid poest osta (jääge meie maitseproovi soovituste juurde), saate palju paremaid tulemusi, kui teete neid ise või ostate küpsetamata värskeid või külmutatud pelmeene kohalikust restoranist (kui teil on mõni pood, mis teile eriti meeldib, küsige, tõenäoliselt müüvad nad teile küpsetamata pelmeene!).
Trikk on neid ükshaaval külmutada ja ladustada nii, et nad ei läheks sügavkülma.
Külmutamiseks asetage värsked pelmeenid pärgamentpaberiga vooderdatud küpsetusplaadile või suurele taldrikule, mis on tolmutatud vähese jahu või maisitärklisega. Asetage kogu pelmeenide plaat katmata sügavkülma ja laske neil puhata, kuni need on täielikult külmunud, umbes pool tundi, seejärel viige külmutatud pelmeenid tõmblukuga külmutuskotti, pigistage võimalikult palju õhku välja, sulgege kott ja säilitage pelmeene kuni kaks kuud.
Külmikupõletus tekib siis, kui jääkristallid sublimeeruvad, st nad muutuvad otse jääst veeauruks, jättes veefaasi täielikult vahele. Sublimatsiooni saab kontrollida, piirates õhuvoolu kogust pelmeenide ümber. Kuna tavalised tõmblukuga kotid on tegelikult hingavad (õhk võib väga aeglaselt läbi kilest läbi käia), ei ole need suurepärased pikaajaliseks sügavkülmikus säilitamiseks. Oluline on kasutada tõmblukuga külmutuskotte, mis on valmistatud paksemast plastist ja mis on mõeldud külmutuskollete tekkimise vältimiseks. Teise võimalusena kasutage tavalist tõmblukuga kotti, millele järgneb tihe pakkimine kahe kihi alumiiniumfooliumiga. See blokeerib tõhusalt õhuvoolu pelmeenidele.
Kõige lihtsam: Auru või keetmine
Kõige lihtsam: Auru või keetmine
Külmutatud pelmeenide keetmine on kõige lihtsam meetod, kuigi see on ka kõige aeganõudvam, sest peate ootama, kuni vesi keema hakkab.
Pelmeenide keetmiseks täitke suur pott kahe kolmandiku ulatuses veega. Kata ja kuumuta keemiseni kõrgel kuumusel. Lisage potti nii palju pelmeene, kui need mahuvad mugavalt ühte kihti, ja keetke neid, kuni nad hõljuvad. Lase neil veel kaks-kolm minutit keeda. Kalastage need sõelaga välja, nõrutage ja serveerige.
Aurutamine on palju kiirem meetod, sest terve poti asemel tuleb vaid paar tassi vett keemiseni viia. Samuti jätab see naha tekstuuri poolest veidi venivamaks ja kindlamaks. Üldiselt eelistan seda tekstuuri pehmemale tekstuurile, mida annab keetmine. See eeldab siiski bambusest aurutamisvahendi kasutamist teie wokis või potis. See on väärt investeering, kui te valmistate vähegi aasiapäraseid toiduvalmistamisi, ning need on ka suurepärased kartulite ja sibulate ladustamise vahendid.
Külmutatud pelmeenid kleepuvad auruti sees oleva bambuse külge, seega peate selle kõigepealt vooderdama. Kui teil on külmkapis Napa kapsast, on lehed suurepärased auruti vooderdamiseks. Alternatiivina võite kasutada pärgamendipaberit, et teha hingav mittekleepuv pind. Kui sa saad hakkama, saad selle teha umbes selle ajaga, mis kulub selleks, et vesi wokis aurutamiskõlblikuks viia. Siin'on kuidas.
Voldige pärgamendipaberileht, mille pikkus ja laius on vähemalt teie auruti läbimõõt, pooleks.
Murra see pooleks teises suunas, nii et moodustub ristkülik.
Voldi ristkülik kolmnurgaks, jälgides, et uue voldi tipp jääks algse ristküliku peamise tipu kohale (koht, mis oli varem täislehe keskpunkt).
Murra kolmnurk veel kaks korda pooleks, et tekiks väga pikk ja peenike kolmnurk.
Asetage kolmnurk auruti kohale nii, et selle tipp on suunatud auruti keskkoha kohal. Kärpige kaugemat otsa, kuni kolmnurk mahub kenasti auruti sisse.
Lõika kolmnurga ots ära.
Tehke piki suure kolmnurga servi rida väga väikeseid kolmnurkseid lõikeid. Nii tekivad pärgamendi avamisel tuulutusavad, mis võimaldavad aurul ringelda pelmeenide ümber.
Keerake pärgament lahti ja asetage see bambusist aurutamismasinasse. See peaks sobima ideaalselt.
Lisage oma pelmeenid, seejärel asetage auruti woki või selle alla just sobiva kastrulisse, mis on täidetud umbes ühe tolli veega. Katke auruti kinni ja keetke vesi kõvasti keemiseni. Auruta pelmeenid, kuni need on läbi keenud, umbes 10 minutit, kui need tulevad otse sügavkülmikust.
Tahad krõbedaid pelmeene? Kasutage klassikalist aurus praadimist
Tahad krõbedaid pelmeene? Kasutage klassikalist aurus praadimist
Jaapani gyoza või hiina guo tie klassikaline meetod on aurus praetud või pottstickeri tehnika. Põhimõtteliselt praetakse külmutatud pelmeenid, seejärel lisatakse pannile vett ja pannile pannakse aurutamiseks, seejärel praetakse neid uuesti, kui vesi on aurustunud. Selline kahekordne praadimine tekitab eriti krõbeda põhjakooriku.
Külmutatud pelmeenide koti tagaküljel olevad juhised jätavad sageli mugavuse huvides esialgse praadimise vahele, kuid kui te kavatsete seda meetodit kasutada, tasub selleks aega kulutada.
Siin on, kuidas:
Kuumuta paar supilusikatäit õli kleepumisvastase või malmist pannil mõõdukal kuumusel, kuni see hakkab helendama. Lisage pelmeenid ühes kihis ja küpsetage neid pannil keerutades, kuni need on ühtlaselt sügavalt kuldpruunid, üks kuni kaks minutit. Keerutamine on oluline - see tekitab ühtlasema kooriku.
Suurendage kuumust keskmisele ja lisage vett, kuni see katab pelmeenid kolmandiku kuni poole ulatuses.
Kata kaanega ja auruta, kuni pelmeenid on läbi keenud. Külmutatud pelmeenid peaksid sõltuvalt nende suurusest kestma kuus kuni kümme minutit (lõigake üks pool ja vaadake, et veenduda, et see on küps).
Eemaldage kaas ja küpsetage, keerutades pannil regulaarselt, kuni ülejäänud vesi on aurustunud ja pelmeenid on jälle krõbedad. Mõnes retseptis soovitatakse pelmeenid siinkohal ilma keerutamata jätta. Minu arvates annab keerutamine neile palju parema, ühtlasemalt pruunistunud ja krõbedama kooriku.
Absoluutselt kiireim: Microwave and Fry span: Microwave and Fry span: Microwave and Fry
Absoluutselt kiireim: Microwave and Fry span: Microwave and Fry span: Microwave and Fry
Töötasin mitu aastat liinikokana ühes hotellis asuvas uhkes restoranis. Hotellirestoranides on üks eriline probleem, mis muudab nende töö tavapärasest restoranist veelgi stressirohkemaks: toateenindus. Sa võid olla keset kõige sügavamat umbrohtu, millest sa kunagi oled pidanud end välja töötama, kui tuleb toateeninduse juustuburgeri või prae tellimus. Minu prioriteediks oli alati saada need toateeninduse tellimused nii kiiresti kui inimlikult võimalik, ilma kvaliteeti kahjustamata.
Üks kõige populaarsemaid toateeninduse menüüs olevaid toite? Krõbedad praetud pelmeenid, mida me säilitasime lahtiselt sügavkülmikus, sulatades ja küpsetades neid vastavalt tellimusele. Võite kindel olla, et ma leidsin välja kõige kiirema viisi, kuidas seda teha. Aurus praadimine kleepuvabal pannil on küll kiire, kuid mitte piisavalt kiire. Mul oli vaja seda teha viie minutiga või vähem.
See on parim meetod, mida kasutada, kui vajate krõbedat, õrna, mahlast ja rasvast praadimist KOHE KOHE.
Asetage külmutatud pelmeenid mikrolaineainekindlasse kaussi ja lisage vett, kuni need on umbes pooleldi kaetud.
Asetage kausi katmiseks mikrolaineahjule sobiv taldrik ja küpsetage mikrolaineahjus suure võimsusega, kuni pelmeenid on läbiküpsetatud, umbes kolm minutit.
Vahepeal alustage paar supilusikatäit õli keskmisel kuumusel tahmevabal või malmist pannil eelsoojendamist.
Valutage pelmeenid, asetage need taldrikule ja lugege 15-ni. See aeg võimaldab natuke nende pinnaniiskust aurustuda, et te ei lisaks kuuma pannile liiga palju vett, mis põhjustaks pritsmeid.
Viska pelmeenid pannile, paiguta need nii, et need on paremal pool ülespoole, ja küpseta, raputades ja keerutades pannil pidevalt, kuni pelmeenid on altpoolt ühtlaselt kuldpruunid. Selleks kulub vähem kui minut. Kui soovite neid veelgi krõbedamaks muuta, võite neid julgelt mitmel pinnal krõbedaks praadida.
Tõsta tagasi taldrikule ja serveeri koos dipikastmega. Külmkapist kõhtu alla viie minutiga!
