On hetki ajaloos, mis on nii monumentaalsed, et panevad maailma oma telje ümber jääma, nõudes kogu inimkonna tähelepanu ja muutes igaveseks seda, kes me oleme.
16. juuli 1969: Inimene kõnnib Kuu peal, sünnitades vandenõuteoreetikuid, kes väidavad, et inimene ei ole kindlasti Kuu peal kõndinud. 2. november 2016: Chicago Cubs võidab World Series'i, hoiatades meid kõiki selle eest, et lõpp on lähedal. 25. märts 2019: Internet tutvub "St. Louis Bageliga" ja mõne minutiga hakkab Twitteri elanikkond vägivaldselt endasse varisema nagu surev täht.
See Kesk-Lääne kohutavus trotsib - ja rüvetab - kõike, mida me arvasime, et teame bagelitest. Selle toimepanijad julgevad sülitada traditsioonidele näkku, ignoreerides täielikult horisontaalset tasapinda, mille kaudu iga mõistlik inimene on kunagi kotletti lõiganud, ja otsustades selle asemel seda vertikaalselt lõigata. Ja kui see poleks veel piisavalt pühaduseteotus, jätkavad nad selle vertikaalse lõikamisega kuus, seitse, võib-olla isegi kaheksa korda!
Minu DNA, mida on kujundanud neli põlvkonda muljetavaldavalt särtsakaid New Yorgi põliselanikke, oleks pidanud mind nanosekundite jooksul mässama - tõesti, ma ei ole kunagi näinud vaidlust bagelite üle ja mõelnud, "Tead mis? Ma peaksin sellest eemale hoiduma. " Aga ma ei mässanud!
Selle asemel ütles hääl mu peas kohe: "Nad suurendasid pindala! See on päris hea mõte!" " Siis, kui olin oma reaktsiooni läbi töötanud, sulgesin oma sülearvuti, pöördusin oma kassi Rocky Sprinklesi poole ja veetsin järgmise tunni sügavas arutelus selle üle, kas see hääl mu peas oli täiesti hulluks läinud või mitte. Kindlasti ei saanud ma seda tõsiselt võtta! Kui kotlette sai lõigata vertikaalselt, siis mis oli järgmine? Kättesaadavad salatid? Pitsat tassis? Hot dogid, mida serveeritakse kahe leivaviilu vahel nagu võileibu?
Rocky Sprinkles arvas, et see võib olla isikliku arengu murdepunkt: Ma olin lõpetanud oma horisontaalsete ootuste projitseerimise kotlettidele, mis ei olnud kunagi palunud olla sellise skandaali keskmes. Nagu Alexander Fleming avastas kogemata penitsilliini, olid St. Louise toredad kodanikud juhuslikult algatanud kotlettide uue ajastu, oletades, et kõike, mida tehniliselt võib nimetada leivaks, saab läbida kaubandusliku leivaviilutaja abil.
Kuigi leiva ja bageli koostisainete loetelu võib olla märkimisväärselt sarnane, ei ole bagel siiski pelgalt leivarõngas. Enne ahju libistamist keedetakse bagelid kiiresti vees, mis on rikastatud suhkruga - täiuslikus maailmas on see alati odralinnasiirup -, mis põhjustab nende jahukeste osalise želatiseerumise. Küpsetamisel muutub nüüdseks "tahkestunud" välispind tugevaks, maitseküllaseks koorikuks, mis hoiab sisemuse kinni nagu Spanxid, piirates selle tõusu ja andes tulemuseks tiheda, närimiskõhu, mis muudab bagelid võrreldamatuks ühegi teise süsivesikuga.
Vertikaalse lõikamise tulemuseks ei ole "viilutatud leib" see annab meile ülimalt õhukesed kopsakad leivakettad, mida ääristab linnakoorega pael. See õnnetus ei ole õudus - see on täiesti uus mänguväljak täiesti uuele mängule.
Kes me oleme, et eitada bageli soovi end paljuski väljendada? Mis õigus meil on piirata seda, mida saab teha selle tiheda, elastse murenemisega või selle ägedalt närimiskõlbliku välispinnaga? Võib-olla on teie viimasel minutil tundmatust poest ostetud bagelid maitseta ja vajavad igasugust abi, et nad söödavaks muutuksid. Võib-olla on nende tekstuur sarnaneb hallitanud nõudepanni tekstuuriga ja on vaja täiendavat sekkumist, et teha neist parimad bagelid, mis nad olla saavad.
Tegelikult ei ole kotletil vaja ettekäänet, et valida teistsugune identiteet. Võib-olla tahab ta lihtsalt uurida alternatiivseid mõõtmeid bageli-maailmas, avades end uutele piiridele röstsaiapärasuses.
Ja nii ma tänasin oma kassi, sõitsin turule, täitsin oma korvi keskpärase kotleti ja hulga muude koostisosadega, tõmbusin oma kööki, et uurida pimedust, mis valitseb viilutatud kotleti ja tõesti viilutatud kotleti vahel, ja palvetasin, et ma sealt elusana välja tuleksin. Kas mu kujutlusvõime oli üldse võimalik vabaneda horisontaalse viilutamise türanniast? Kui kaugele ma võiksin minna Suurest Bagelite Tagajärvest?
Hoolimata nende ilmselgest ainulaadsusest leivamaailmas, püüame me jätkuvalt sundida bageleid käituma nagu nende pehmed, painduvad sugulased, kui kasutame neid võileibade valmistamiseks.
Mõnikord on see edukas: Lisage õrn loks ja kreemjas šmear, ja sa ' ve sain tehnilise õndsuse. Aga proovige sama protseduuri suure hulga singi ja juustuga, ja bagel ' s täis koorik vastu iga katse puhtalt läbi hammustada. See paiskab oma täidise välja nagu hambapasta tuubist. Ja ometi me jääme püsima, sest mõnikord on bageli maitse, mida ta võileivale annab, väärt seda, et riskida süljega sinki.
St. Louis - bagel loob ideaalse platvormi tee- ja sõrmevõileibade jaoks, mis on tavalisest võileivast paremad, sest toidu pisikesed versioonid maitsevad alati paremini (vt ka: Kenji kolmnurkse lõikega teoreem). Traditsioonilised õrnad täidised, nagu vesikress ja või või kurk ja toorjuust, on kindlasti maitsvad, kuid mitte sugugi küllastavad. Viilutatud rullbagle'id annavad rohkem kaalu kui lõtvunud, õhukese lõikega Pullmani stiilis leivad, mistõttu ei ole vaja valmistada mitusada võileiba järgmiseks aiapeoks või kroketiturniiriks.
See teeb neist ka suurepärase aluse smørrebrød'ile, väikestele avatud võileibadele, mis sisaldavad regulaarselt selliseid lisandeid nagu suitsulõhe, marineeritud heeringas, munasalat... kõik Skandinaavia ekvivalendid sellele, mida leiate parimates bagelipoodides. Bagelid on kogu selle aja üritanud meiega rääkida, kuid me kõik oleme olnud liiga ülbed, et neid kuulata.
Kui ma sain aru, et vertikaalselt hoitavad noad võivad läbida kotletid lõpuni, hakkasin mõtlema, kas nad võivad läbida ainult suurema osa kotletitest. Bagelid on ümmargused ja kartulid on ümmargused, nii et miks mitte Hasselback neid kutsikaid?
Tegin seitse ühtlast sisselõiku läbi ühe kotleti, peatasin pool tolli enne põhja, seejärel pintseldasin lõikepinnad küüslauguvõiga. Pärast 10 minutit 450°F (230°C) ahjus olid need kaunilt kuldsed, kergelt avanenud, paljastades seestpoolt krõbedad, hästi röstitud servad.
Aga see ei ole midagi muud kui küüslauguleib ja ma teadsin, et võin ennast kindlasti veel kaugemale kotleti-versumisse suruda.
Kasutades töölaua kaabitsat, tõmbasin ettevaatlikult lahti iga küüslaugulise sisselõike, torkasin sisse veerandtollise viilu värsket mozzarellat ja libistasin Hasselbagelid viieks minutiks tagasi ahju.
Kui nad olid välja tulnud ja mõned minutid jahtunud (mõned minu elu pikimad minutid, lubage mul öelda), olid nad palju, palju rohkem kui Juustuleib. Bageli poorne struktuur oli ahnelt imendanud mozzarellast saadud liigse piima, mis oli mullitanud üle kooriku ja valgunud üle sügavalt röstitud välispinna, et luua selline tekstuuriline kontrast, millest on tehtud unistused.
Nüüd, kui meil olid smørrebagels ja Hasselbagels, oli ilmselge järgmine samm neid kokku lüüa, nagu oleksid nad CERNi osakeste kiirendis, sest seda teeks korralik teadlane, ja ma arvan, et me kõik oleme nõus, et see, mida ma teen, on Nobeli-tüüpi geniaalsus.
Valisin oma katsetuste alustamiseks tagasihoidliku croque monsieur'i. Tihedast kotletist on peaaegu võimatu teha head croque'i, kui kasutada traditsioonilisemat võileivameetodit. See vajas hoopis kreemi abi, nagu Monte Cristo puhul, et pehmendada seda pehme singi ja juustu tasemeni.
St. Louis'i kotleti suurem sisepind tähendab, et vaniljekreem imendub maksimaalselt. Lisaks loob see nii palju uusi kohti, kuhu võileiva nõutav juustukaste saab kinnituda. Põhiline protseduur:
- Kuumuta ahi ja malmist pann temperatuurini 450 °F (230 °C). Kõrge kuumus = krõbedad tükid.
- Hasselbacki kaks bagelit ja leotage neid minutiks põhilises vanillikaste (üks muna ühe tassi piima kohta), millele on lisatud Dijoni sinepi, muskaatpähklit, soola ja pipra.
- Mähi Šveitsi juustu viilud deli singiga ning viiluta juustu- ja singikihid bagelipilude sisse.
- Viska malmist pannile patt võid; asetage bagelid sisse, alumine pool allapoole; ja küpseta 10 minutit.
- Vahusta põhiline Mornay kaste rohkema Šveitsi juustuga.
- Valage Mornay kogu nendele bagelitele ja hautage neid, kuni need on peaaegu mustad, sest kõrbenud juust on parim juust.
Tulemused olid muljetavaldavad. Esimese küpsetamise ajal sai bagel nii krõbedaks, et see ei muutunud vanillikreemi ja juustukastme ühe-kaksikuga moosiks - üks minu kaebusi enamiku croques monsieurs'i kohta. Sisemine ' s struktuuriline tugevus võimaldas tal imeda vaniljekreemi, ilma et see muutuks moosiseks segaduseks. Croquebageli kujundus pani ka rohkem sinki otsesele kuumusele, tekitades rohkem krõbedaid servi, mida ma armastan küpsetatud võileibade puhul.
Pärast seda olen seda meetodit kordanud, kasutades erinevaid täidiste kombinatsioone, nii soolaseid (see on tuunikala sulatamine, mida olete kogu oma elu oodanud) kui ka magusaid (peekon, Brie ja kirsimoos vaniljapudingis panevad jalakäijate Prantsuse röstsai välja nagu kuum, aurav prügihunnik).
Pärast seda, kui olin avanud oma meeled - ja südame - bagelilõikamise eri dimensioonidele, küsisin endalt: Mis oleks, kui ma võtaksin kotleti lahti, et siis uuesti kokku panna?
See lakkaks kindlasti olemast kotlett, nagu ma seda tundsin, kuid milliseks uueks olendiks see muutuks? Ja kuna ma nüüd häirisin kogu kotleti identiteeti, siis mida ma veel saaksin teha, et internetirahvas tõesti, tõesti vihastada? See oli küsimus, mis viis mind otsitud aha-hetkeni.
Ma peaksin - jah, pean - panema kotleti Instant Potisse. Teaduse jaoks.
Munavalgud oleksid ideaalne liim, mille abil saaks rekonstrueerida St. Louis - ed bageli, kuid ma ei olnud huvitatud avangardistlikust hommikusöögivõileivast, samuti ei tahtnud ma oma vaniljekreemieksperimendi lihtsat kordamist. Et edasi minna, otsustasin, et pean vaatama tagasi: Toorjuustukreemist saaks munadega vahustatuna juustukook.
Valisin magusa, lisades tuhksuhkrut ja vaniljet, sest soolase juustukoogi poole kaldumine oleks olnud minu väärastunud ajule lihtsalt liiga palju, et seda töödelda. Alati tuleb astuda väikseid samme, isegi siis, kui ronid suureks.
Valasin tassitäie vett oma Instant Poti põhja, seejärel lõikasin kotleti kaheksaks St. Louis'i tükiks ja tassisin igaühe paksus muna-juustukreemitaignas, kuni see on hästi kaetud. Panin tükid ettevaatlikult fooliumkotti, surudes fooliumi ettevaatlikult veidi ümber kotleti, et see ei loksuks laiali.
Pärast kokkupandud kotleti asetamist vee kohal aurutamismahutisse, käivitasin survepanni funktsiooni viis minutit kõrgel rõhul. Lasin aurul veel viis minutit loomulikul viisil vabaneda, enne kui lasin surveventiili lahti, seejärel viskasin oma kotleti (?) 30 minutiks külmikusse, et see jahtuks ja taheneks.
Kas see oli uskumatu? Seda ei tea veel žürii. Ma olen lihtsalt uhke, et käisin seal. Ma ei tee alati asju, sest ma peaksin, ma teen neid, sest ma saan. Ja ka sina saad - alustades St. Louis'i kotletist.
Hankige retseptid:
Hankige retseptid:
- Hasselbackiga sulatatud mozzarella ja küüslaugu-või bagelid
- Hasselbacked Croque Monsieur Bagels
