Kõik armastavad kohvijäätist, kuid keegi ei suuda kokku leppida, millise maitsega see peaks olema.
Kas sulle meeldib see magus ja kreemjas, vaid kerge kohvi hõnguga? Või võtate seda julgelt ja jõuliselt, vaid lonksu piima ja suhkruga? Või eelistate seda nii mõrkjas ja kontsentreeritud kui espressot, või tahate närida oma kühvlisse jäänud leotatud kohvijahu või soovite, et see maitseks nii vähe kohvi, et Dunkin' Donuts ei ole veel leiutanud kohvimaitselist piimakokteili, mis arvestaks teie eelistusi.
Asi on selles, et kohvijäätise valmistamiseks on lugematu hulk viise, mis on ohtlik retseptide arendajatele, sest igaühel on oma ettekujutus sellest, kuidas kohvijäätis peaks maitsma. Mida'siis peab jäätise valmistaja tegema? Lihtne: teha neid kõiki.
Pärast aastatepikkust katsetamist erinevate retseptide, kohvi röstimise, jahvatuse ja maitsepaaridega olen ma jõudnud retseptide juurde, mis pakuvad kohvispektrit mahedast kuni hullult tumeda ja kibeda kohvini. Eesmärgiks ei'ole lukustada teid ühte jäätisleeri, vaid näidata teile, kuidas teha ükskõik millist kohvijäätist, mida teie süda ihaldab. Nipiga, siin on üldised põhimõtted, mida tuleb teada.
Kohvijäätise põhitõed
Kohvijäätise põhitõed
Oad: Kasutage head kohvi. Odava maitsega makroröstitud kohvist saab odava maitsega jäätise, samas kui värskelt röstitud ja jahvatatud kvaliteetsed oad annavad teie baasile sügavust ja iseloomu. Värskus on oluline; umbse maitsega oad annavad umbse maitsega jäätise. See tähendab, et ärge muretsege selle pärast, et saada parimaid, kõige kallimaid, kõige hoolikamalt korjatud ja röstitud ube, sest teie lemmikkohvi peened nüansid lähevad tõenäoliselt kogu suhkru ja koore all kaduma. Mina eelistan jäätise jaoks tumedamaid röstimisi, kuigi pange tähele, mida tumedam on teie röstimine, seda rohkem kibedust te'sse jäätisesse toite.
Jahvatus: Keskmise jahvatusega kohv annab palju kohvi maitset, kuid on samas piisavalt suur, et hiljem oleks lihtne filtreerida. Kui eelistate kohvipuru, sõeluge põhja jämedama filtri abil. Kas eelistate kasutada terveid ube? Võid, kuid sama maitse saavutamiseks pead kasutama palju rohkem kohvi ning pead neid eraldi piimaga ja koorega leotama, mida minu lähenemine ei nõua. (Sellest rohkem allpool.)
Õlle: Paljude kohvijäätiste puhul tuleb kohvipulbrit leotada kuuma koore ja piima sisse ning seejärel kuumutatud vedelikku karastada munakollaste ja suhkruga. See on palju vaeva ja tekitab kergesti segadust ning seda ei ole vaja teha. Kohv imbub oma maitse kiiresti piimasegusse ja minu katsetuste kohaselt ei parane see maitse pikema leotamise korral. Selle asemel vahusta jahvatatud kohvi otse munakollaste ja suhkruga, lisa piim ja koor külmalt ning keeda põhja kõik ühes potis. Selleks ajaks, kui te toite oma põhja ideaalse kreemitemperatuuri, 170°F, on teie oad andnud kõik, mida nad suudavad pakkuda.
Kuidas teha see enda omaks
Kuidas teha see enda omaks
Kui olete need põhitõed käes, on lihtne kohandada oma retsepti, et saada täpselt soovitud maitse ja tekstuur. Minu retseptid nõuavad üks kuni viis supilusikatäit kohvi ühe kvartali jäätise kohta. Selle spektri alumine ots annab maheda, piimase jäätise, mis sarnaneb suuresti magusale latte'le (seda saab Haagen-Dazs'ist). Teises otsas saad julgema, jõulisema ja kibedama maitsega jäätise. Kasutage eriti mõru Vietnami stiilis või siguriga kohvi ja teie jäätis on seda intensiivsem.
Teised peamised muutujad on võirasvasisaldus ja suhkrukogused ning need mõjutavad teie jäätist üsna täpselt nii, nagu te eeldate. Suurem koore ja piima suhe muudab jäätise rikkalikumaks ja võisemaks ning ma olen leidnud, et kohv suurendab seda võisust rohkem kui enamik koostisosi. Samuti on ilmselge: rohkem suhkrut tähendab rohkem magusust, kuid kõrvaltoimena tähendab see ka vähem kibedust, nii et kui soovite oma kohvile värskendavat, kibedamat maitset, vähendage suhkrut. Oh, ja kui te mõtlete, kui palju munakollaseid kasutada, siis minu standardne suhe kuus munakollast kolme tassitäie piimasegu kohta annab rikkaliku, maitseküllase jäätise, mis ei maitse häirivalt munakollane.
Nende suuniste abil ei ole ükski kohvijäätis kättesaamatu. Siin on kuus retsepti, millega saate alustada, mis ulatuvad kohvi spektrile, alates mahedast ja kergest kuni täiega intensiivse kohvijäätiseni.
- Coffee 'N Cookies'N Cream Ice Cream: vanilje-kohvi hübriid, mis mängib lõhnava vanilje ja mõrkjasmagusa kohvi üksteise vastu, seejärel viskab hea meelega sisse mõned Oreod. Mahe ja magus ainult kohvinüansiga.
- Piimjas ja mahe kohvijäätis: kui võtate kohvi magustatud latte kujul, võib see olla teie jaoks sobiv jäätis. See sarnaneb Haagen-Dazsi stiilis jäätisega, millel on rikkalik võine põhi ja mahe kohvijook.
- Kohvi-kardemonijäätis: kohv ja kardemon on loomulik kooslus kogu maailmas ning need toimivad sama hästi ka jäätise kujul. See on piimjas ja mahe põhi, mida tugevdab kardemoni tsitruseline mentooli parfüüm.
- Julge ja turgutav kohvijäätis: rohkem kohvi ja vähem koort annavad suure kohvimaitse ja värskendava lusikatäie, mis on kreemjas, kuid mitte häirivalt rikkalik. Nagu jääkohv, milles on ainult piim ja suhkur.
- Vietnami kohvijäätis: valmistatud ülitumedatest Vietnami stiilis kohvijahvatusest ja magustatud rikkaliku kondenspiimaga, see jäätis on intensiivne, väljendunud mõruduse ja karamelliseeritud magususega. Kasutage mitte liiga peent võrkfiltrit, et lasta osal jahvatatud jäätisel jõuda lõplikku jäätisse, et saada eriti maitsev löök.
- Iiri kohvijäätis raseeritud tumeda šokolaadi ja suhkrustatud pekanipähklitega: okei, nii et see on pigem joodav karamellijäätis kui kohvimaitseline, kuid see kasutab kohvi, et lisada puhast kibedust, et vähendada põletatud suhkru ja viski rikkust. Täidlase maitsega jäätis, mis viib kohvi uutesse põnevatesse kohtadesse.
Hankige retseptid:
Hankige retseptid:
- Iiri kohvikaramellijäätis raseeritud tumeda šokolaadi ja suhkrustatud pekanipähklitega
- Vietnami kohvijäätis
- Piimjas ja mahe kohvijäätis
- Julge ja turgutav kohvijäätis
- Coffee 'N Cookies' N Cream jäätis
- Kohvi kardemoni jäätis
