Ühel päeval jõin Half Acre'i Imperial IPA-d, Double Daisy Cutterit, ja selle humalaaroom oli täiesti fantastiline. Silmad sulgedes ja nuusutades võisin peaaegu ette kujutada, et seisan keset humalavälja vahetult enne saagikoristust. Kodupruulijana saad seda kogemust rohkem kui enamik inimesi. Kodupruulipoest saadud pitseeritud humalapakendi avamine annab selle värske aroomi, mida on mõnikord raske õlles tabada. Tõsi on see, et lihtne kuiva humalaga humalatoomine on kõik, mida on vaja, et tuua oma kodupruulis esile need imeliselt värsked tsitruselised, männi- ja mahedad aroomid.
Traditsiooniline keetmine muudab humala looduslikud alfahapped iso-alfahapeteks - need on stabiilsed ühendid, mis annavad õlle mõru maitse. Kahjuks lagundab keetmine ka lenduvad eeterlikud õlid, mis moodustavad humala enda aroomi ja suure osa maitsest. Kui me esimest korda humalast rääkisime, siis mainisin, et mida hiljem humala keetmisele lisatakse, seda rohkem mõjutavad need maitse- ja lõhnaomadusi. See tuleneb sellest, et mida vähem aega humalat keedetakse, seda vähem tekib kibedaid iso-alfa-happeid ja seda vähem aroomi eeterlikke õlisid tõrjutakse ära. Kuivhumalate lisamine on põhimõtteliselt ülimalt hiline humalate lisamine.
See väljend on veidi ekslik, sest te ei hoia humalat üldse kuivana. Selle asemel lisatakse need õllele konditsioneerimisfaasis, pärast kääritamist, kuid enne pudelisse villimist. Tavaliselt tähendab see, et te lisate humalaid pärast seda, kui õhulukk on lõpetanud mullimise. Kui teete kaheetapilist kääritamist, siis lisatakse kuiv humal ajal, mil te oma õlle teisese kääritamise anumasse ümber paigutate. Vastasel juhul hakkab süsinikdioksiidi kiire väljutamine "puhastama" õrnaid maitseid, mida me püüame säilitada. Kuna õlu on protsessi selles etapis ainult umbes 65°F, toimub eeterlike õlide lagunemine palju aeglasemalt, säilitades humala maitse ja aroomid.
Kuivahopendamine on suurepärane võimalus katsetada erinevate retseptidega. Pale Ale'i või IPA-d saab alati kuivahopfeerida sama sorti humalaga, mida on kasutatud retseptis. Või võite proovida leida sordi, mis täiendab juba kasutatavaid maitseid. Näiteks meie Pale Ale'i puhul aitaks kuiva humala kasutamine tsitruselise Amarillo humalaga tuua esile keetmise lõpus lisatud Cascade'i greibi iseloomu. Kuid võite proovida ka teiste, ootamatumate stiilide kuivhumalat, et valmistada humalaga Ameerika stiilis Stout või humalaga nisuõlu.
Kui sa kuivahopfeerid kodupruuli, tahad sa seda veidi kiiremini juua kui tavaliselt. Lisatud aroomid on isegi jahedamal temperatuuril veel üsna lenduvad ja need hajuvad mõne kuu jooksul pärast villimist. Mõned püsivad maitsed ja aroomid jäävad ka pärast seda, kuid te märkate, et esimesed pudelid, mida te avate, on palju tugevama aroomiga kui partii viimased.
Dry Hopping Instructions Dry Hopping Instructions
Dry Hopping Instructions Dry Hopping Instructions
Ainus vajalik varustus on nailonist humalakott, mõned puhtad klaasmullid ja umbes unts humalat. Mmarmorite ülesanne on uputada humalakott karpi või käärimisämbri põhja. Võite kasutada kuni kaks untsi humalat viie galloni partii jaoks, kuid ühest untsist piisab, et tööga hakkama saada.
Sanitaarsus on ka siin oluline, kuid kuna me lisame humala pärast käärimise lõppu, pakub õlles olev alkohol mõningast kaitset soovimatute bakterite vastu. Lihtsalt keetke humalakotti ja marmoreid umbes 10 minutit, et neid desinfitseerida. Humal on looduslikult antiseptiline, mis on üks põhjustest, miks neid üldse õllepruulimise protsessis kasutatakse, seega pole põhjust neid desinfitseerida. Nüüd lihtsalt lisage marmor ja humal kotti ning pange need käärimisanumasse.
Suurem osa kasulikkusest ilmneb nädala jooksul, kuid soovi korral võite jätta kuiva humala käärimisanumasse kuni kahe nädala jooksul. Pärast seda viige lihtsalt üle villimisämbrisse ja pudelisse nagu tavaliselt.
Kas olete proovinud oma kodupruusi kuivhüpplemist?
