See on olnud järjekordne suurepärane retseptide aasta Serious Eatsis, nii minu koduköögis siin San Mateos kui ka New Yorgis, kus Daniel ja Stella on tormiliselt küpsetanud ja küpsetanud. Kas ma võin korraks peatuda ja mainida, kui tore on see, et meil on nüüd meeskonnas täiskohaga kondiiter? Ja olge valmis, sest tuleval aastal on meil tulemas veel üks või kaks suurt üllatust. Aga ärge muretsege, te saate selle varsti teada - ei tohi piiluda!
Kunagi oma kõige metsikumates unistustes ei oleks ma noore, põikpäise, puhtakujulise liinikokana arvanud, et ma kunagi leian end teenivat elatist tehes midagi, mida ma nii väga armastan. Ma olen tõeliselt tänulik kõigile Serious Eats'i paljudele inimestele, kes selle kõik võimalikuks teevad, eriti selle asutajale ja ülemusele, minu sõbrale Ed Levine'ile. Ja ma olen sama tänulik kõigile lugejatele ja kodukokkadele, kes teevad selle töö väärtuslikuks. Parimad komplimendid, mida ma kunagi saan, on need, kui inimesed ütlevad mulle, et ühest meie retseptist on saanud pere uus lemmik.
Siin on mõned MINU lemmikretseptid sellest aastast. Loodan, et need meeldivad ka teile!
Ma ei tea, mida selle kohta veel öelda. See on ühe potiga, selles on krõbe kana ja kapsas, mis on maitsestatud peekoni ja sinepiga, see on lihtne, see on kiire, see on odav ja mis kõige tähtsam, see on maitsev. Need reied, mille peal on krõbe kuldne nahk ja all kahvlile õrn liha, sobivad ideaalseks õhtusöögiks nädalavahetusel.
Hankige retsept krõbedaks hautatud kanakoivad kapsa ja peekoniga "
Julge avaldus, eks? Aga ma tõesti mõtlen seda. Need on parimad praekartulid, mida ma kunagi söönud olen. Ja ma võin peaaegu kindlasti garanteerida, et need on parimad praekartulid, mida ka teie olete kunagi söönud. Tegelikult, teeme kokkuleppe: korraldage õhtusöögipidu ja serveerige külalistele neid kartuleid. Kui vähemalt pooled neist ei ütle teile, et need on parimad röstitud kartulid, mis on kunagi olnud - isegi kutsumata -, siis ma söön oma sõnu.
Saladus seisneb selles, et neid keedetakse leeliselises vees (st söögisoodaga rikastatud vees), et soodustada pektiini - kartuli rakke koos hoidva süsivesikute liimi - lagunemist. See annab neile röstitud kartulitele palju lisapinda ja suurem pindala tähendab rohkem krõbedust. Teadus: see toimib!
Hankige retsepti Parimad röstitud kartulid kunagi "
Nüüd, kus ma elan Bay Area's, on asi, mida ma New Yorgi kohta kõige rohkem igatsen, selle pizza. Ja kõikidest pitsadest, mida ma igatsen, on Prince Street Pizza Spicy Spring see, mida ma kõige rohkem igatsen. Nii et tegin järgmise parima asja ja lõin selle kodus uuesti. See ruudukujuline pirukas on kaetud vürtsika tomatikastme ja mozzarella juustuga, millel on tonnide viisi pepperonit. Aga mitte ükskõik millise pepperoniga: Looduslikust kestast pepperoni on kõver ja krõbe. Jah, tõenäoliselt peate otsima head pepperonit kohalikust eripoest (või võite tellida minu lemmik pepperonit Vermont Smoke & Cure'i veebist), kuid poiss, poiss, poiss, see on seda väärt. Muide, kas olete kunagi mõelnud, miks mõned pepperonid käharad ja mõned mitte? Mina ka, nii et ma tegin natuke uurimistööd.
Hankige retsepti Sitsiilia pizza Pepperoni ja vürtsika tomatiga "
Kuna suvine aed on täies õitsengus ja naabrid alustavad oma pagariäri, leidsin end möödunud aastal palju köögivilju ja leiba. Pole paremat viisi nende ära kasutamiseks kui südamlik pott ribollita. Mulle lihtsalt meeldib Daniel'i kirjeldus selle klassikalise itaalia supi kohta: supp, mis on ka pannkook. Ja see on tõsi. See algab südamliku köögiviljasupina, mis on paksendatud leivaga. Aga kui lasta tal piisavalt kaua keeda, läheb ta läbi hautamisfaasi ja läheb otse tahkeks, saades kreemja, peaaegu leivapudingi sarnase tekstuuri. See on maitsev ükskõik millisel kujul ja ideaalne tühja plaadi tehnika, et kasutada ära kõik köögiviljad, mis teil võib olla alles.
Hankige Ribollita retsept "
See on lihtsalt kõige lihtsam retsept kohapeal. Cacio e pepe on Rooma hilisõhtune makaronide ja juustu ekvivalent: spagetid, mis on segatud Pecorino Romano ja rohke musta pipraga. Trikk seisneb selles, et pastat tuleb keeta vaid väikeses koguses vedelikku - ma panen selle 12-tollisele pannile, mida katab vaid paar tolli vett -, et tärklis kontsentreeruks, mis aitab juustul moodustuda siledaks ja kreemjaks kastmeks, mitte aga kokku klompida. Selle versiooni puhul lisan ka veidi oliiviõli ja musta pipart, et maitse kahekordistuks.
Hankige Cacio e Pepe retsept "
Kui teil on õnnestunud saada kätte mõned makruti laimilehed, ei ole paremat rooga nende tsitruselise maitse esitlemiseks kui see lihtne Tai veiseliha segatud praad. Selle roa juurde kuulub tšillide, palmisuhkru ja kalakastmega tehtud punditud kaste (kui leidsid need laimilehed, leiad ülejäänud koostisosad samast kohast), mille ma viskan segamini praetud veiselihaga ja keedan peaaegu kuivaks, moodustades veiselihale intensiivse magusalt-kuuma-maitsva glasuuri. See on järjekordne lihtne võitja, mis üllatab teid maitse ja minimaalse vaevaga.
Hankige retsepti Tai-stiilis veiseliha basiiliku ja tšilliga (Phat Bai Horapha) "
Mis on BLTs nii eriline? võite küsida. Kui te seda küsite, siis võin vaid järeldada, et te ei ole kunagi proovinud täiuslikku BLT-d. Selle retsepti väljatöötamine ja video tegemine oli lõbus, eriti kuna see tähendas, et ma sain osta kilode kaupa parimaid suviseid tomateid, mida ma leida sain. Lõppude lõpuks on BLT tomativõileib, mis on maitsestatud peekoni ja salatiga - mitte, nagu mõned tahaksid teid uskuma panna, peekonivõileib. Minu versioonis on peekon aeglaselt küpsetatud, tomatid on õigesti maitsestatud, majonees on kodune ja leib on röstitud sulatatud peekonirasvas. Paremat võileiba pole maailmas olemas.
Õppige, kuidas teha Ultimate BLT võileib "
Kas me võime kõik nõustuda, et kikerherned on suurimad kaunviljad? See channa masala retsept ei erine silmatorkavalt paljudest teistest maailma suurepärastest channa masala retseptidest, kuid mõnikord on okei, kui retsept ei tee uusi edusamme. Mida see teeb, on maitse parandamine igal sammul, alates sibulate kiiremast ja sügavamast karamelliseerimisest ja magustamisest söögisoodaga, kuni küüslaugu teravuse leevendamiseni sidrunimahla pigistamisega, kuni poest ostetud garam masala täiustamiseni õlis õlitatud koduse vürtsiseguga.
Hankige Channa Masala retsept "
Suurepärase falafeli ja kehva falafeli vahel on suur vahe ning kahetsusväärne reaalsus on see, et enamik falafeleid on tihedad ja tärkliserikkad. See retsept, milles kasutatakse kuivatatud kikerherneid ja ei ole lisatud tärklist, praadib kergelt ja on köögikombaini abil imelihtne. Saladus on kasutada alusena kuivatatud, leotatud, keetmata kikerherneid, tükeldada need täpselt õigesti ja lasta neil seejärel puhata, et looduslik tärklis, mis eraldub jahvatatud tükikestest, saaks pallid kokku siduda, ilma et oleks vaja lisajahu. Klassikaline variant on suurepärane, kuid mulle meeldib see oliivide ja harissaga variant veelgi rohkem, eriti kui seda serveeritakse koos zhugiga, mis on lihtne ja maitsev jemenite kuum kaste, mille aluseks on jahvatatud värsked ürdid.
Hankige lihtsa, maitsetaimedega pakendatud falafelide retsept "
McRib tuleb ainult iga natukese aja tagant. Ja olgem siinkohal tõsised: vaatamata hype'ile ei ole see väga hea. Aga idee kondita, suitsutatud, grillitud sealiha võileivast on ahvatlev, ja mulle ausalt öeldes meeldib see pasteedikujulise liha faktor. Selles retseptis otsustasin minna täiega välja, tehes kõik elemendid nullist. Leiad retsepti tilli-kurki-laastude, omatehtud grillikastme, omatehtud kukli, omatehtud rubi ja muidugi ribipasteedi enda jaoks. Viimane algab tõelistest, ausatest ribidest, mida ma suitsutan aeglaselt, seejärel jahvatan pasteetideks ja grillime, kuni need on krõbedad ja söestunud. Palju tööd? Kindlasti. Aga selle käigus õpid paar asja. ja võileivad on maitsvad.
Tuleb tunnistada, et sa pead olema natuke "töö on omaette tasu" tüüpi inimene, et saada sellest (hullumeelsest) retseptist kõige rohkem rõõmu.
Hangi koduse McRib'i (a.k.a. Ribby McRibface) retsept "
Tõelised pirukad on küll toredad ja kõik, kuid sõpradega koos veedetud suveõhtu jaoks on galette'ile parim lahendus. Esimest korda tegin Stella vabavormilist virsikupirukat viimase hetke lisandina grillitud pitsapidu juurde, kui leidsin oma tagahoovis olevast puust suure koguse tuulepuu ploome. Nii et see ei olnud päris tema retsept, kuid ikkagi toimis minu virsikute puhul imet, sest lihtsa täidise sidumiseks kasutasin tapiokatärklist. See moodustab kergema, vähem kleepuva geeli kui maisitärklis või jahu, mis katab puuviljad läikiva läikega, ilma et nende tekstuur või maitse kannataks. See on juhtum, kus te soovite kindlasti teha Stella's Old Fashioned Pie Tainas minu lihtsa pirukatainaga võrreldes. Sellel on rohkem struktuuri ja see küpsetab veidi tugevamalt, mida on vaja, et see taldrikuta pirukas oma kuju hoiaks.
Hankige vabavormilise virsikupiruka retsept "
Veel üks "mida ma teen kogu selle puuviljaga?" hetk inspireeris mind tegema Stella's Sunny Lemon Bars'i, kasutades Meyer'i sidruneid, mis mul taga kasvavad (jah, see on Põhja-California #humblebrag). Nagu reklaamitud, tulevad need välja pehmed ja rikkalikud, ereda maitsega, mis on sama värskendav kui külm klaas limonaadi. Ja mitte ainult see, vaid nende valmistamiseks kulub kõigest pool tundi tegelikku tööd, algusest lõpuni (välja arvatud aeg, mis kulub sidrunite korjamiseks, mis teil kõigil teie maja küljes kasvavad).
Hankige Sunny Lemon Bars retsept "
