Kui minult küsitakse, millist toitu ma kodus kõige rohkem igatsen, saavad sõbrad uskumatuid, kui ma mainin ema tong sui või " suhkruvett" . "
"Suhkruvesi? Aga sa ei armasta isegi magusaid asju!" öeldakse.
Tong sui ei ole mitte siirup, vaid kergelt magustatud puljong, mis on täis toiteväärtuslikku headust - see on jätkuks traditsioonilise Hiina meditsiini uskumusele, et kõik toiduained (isegi magustoit) on meditsiinilised ja võivad aidata teie kehal saavutada paremat tasakaalu ja tervist.
Kahjuks on tong sui tavaliselt keeruline asi, mis hõlmab mitmeid koostisosi ja tundidepikkust kahekordset keetmist, nii et minu maailmas valmistavad tong sui super emad ja super isad, mitte laisad järeltulijad.
Tong sui jaoks on arvukalt retsepte, mis sisaldavad nii erinevaid koostisosi kui papaiat ja linnupesa, kuid ülal kujutatud retsept on minu isiklik lemmik: aromaatsed, punased jujube'i datlid, krõbedad lumeseened, lõhnavad pandanuse lehed, mett ja kuivatatud longanid ning näituse täht, libedad merekookospähklid - kõik õrnalt keedetud koos kivisuhkruga ja serveeritud värskendavalt jahutatult kuumal suvepäeval.
Eriti just merekookospähkel nõuab ema armastust, et see jõuaks lauale. Kõigepealt tuleb üles leida värske puuvili - seda on vähe turul, sest troopilises kuumuses hapenduvad viljad kiiresti. Seejärel tuleb vaevarikkalt koorida vilja pruun koor, et paljastuks selle särav, piimjas valge viljaliha.
Liha lõigatakse neljandiku tolli paksusteks silmusteks ja jaotatakse "kõvaks" ja "õrnaks" kuhjaks. Kõva viljalihaga osi tuleb soovitud pehmuse saavutamiseks pikemalt keeta (mõelge noorele kookoslihale), samas kui pehmema viljalihaga osi ei tohi keeta ununema.
Erinevalt tavalisest kookospähklist, mis pakub rikkalikku, kreemjas viljaliha ja maitsvat nektarit, on merekookospähkel ainult viljaliha ja mitte nektarit. Üllataval kombel on selle viljaliha maitse nagu magus, kergelt hapukas kookosnektar - kui soovite, siis kookosnektar, mis on nagu kookosmarmelaad.
Huvitaval kombel ei ole merekookospähkli (Lodoicea maldivica), millest ma seni olen rääkinud - ja mida iga Aasia restorani menüü ja puuviljakonservide silt väidab, et see on merekookospähkel - tõeline merekookospähkel (Lodoicea maldivica), vaid hoopis todipalmi (Borassus flabellifer) vili. Küsige siiski toddy-palmi vilju ja te saate vastuseks tühja pilgu. Tõeline merekookospähklipuu on kaitstud liik, mis on endeemiline vaid kahel 115-st Seychelle'i saarest. Eksport on rangelt kontrollitud, igal viljal on valitsuse poolt välja antud seeriamärk. Kunagi arvati, et merekookospähkli kestad kasvavad merepõhjas asuvast müütilisest puust, ning 16. sajandil ihaldasid ja ehtisid Euroopa aadlikud neid hindamatute kalliskividega.
Ma ei ole saanud tõelist merekookospähklit ja kahtlen, kas ma seda kunagi saan. Kuid ma arvan, et see on kõige paremal kohal, kui ei ole olemas ühtegi teist vilja, mis on kookospalmi vili. Mugav alternatiiv värskele puuviljale on toidupoodides pakutavad purgid "meekookospähklit". Tong sui nullist valmistamisel ei pruugi olla ravimi omadusi, kuid kui kõik, mida te otsite, on maitsev magustoit, siis on konserveeritud versioon enam kui piisav. Jahutage lihtsalt enne serveerimist koos laimiga või lisage sellele selliseid esemeid nagu litšid, longanid ja ananassiga täidetud rambutanid. Nami!
Seotud
Seotud
See tähistab troopiliste puuviljade pidude sarja lõppu, inimesed. Me oleme söönud läbi jaanipuu, rambutanid ja pulasanid, täheviljad, sapodillad, wampee puuviljad, longanid, snakefruit, litšid ja punase viljalihaga draakonipuu. Oleme ilmselt oma kehakaalu puuvilju ära söönud ja oleme väga rõõmsad, et pidutsemine toimus allikale lähedal, eemal hirmutavatest hindadest. Lugege meie "Hetkehetked Aasiast", kui soovite veel rohkem süüa!
