"Ma ei ole kunagi elus oodanud, et võtan alla midagi, mida nimetatakse 'The Colonel's Special Sauce,' veel vähem veedan terve hommiku, püüdes seda taasluua." #34;
"Ma ei ole kunagi elus oodanud, et võtan alla midagi, mida nimetatakse 'The Colonel's Special Sauce,' veel vähem veedan terve hommiku, püüdes seda taasluua." #34;
Nüüdseks teavad kõik, mis see on, eks? See on KFC uus Double Down "võileib". Kaks viilu peekonit, kaks viilu juustu ja suur prits "Colonel's Special Sauce", mis on leiva asemel kahe frititud kanakotleti vahele pandud. Enamik inimesi internetis näib olevat sellega nõus, eesotsas Sam Siftoniga: See asi on vastik.
Enamus püksirääkidest keerleb selle toiteväärtuse ümber. Kuid kas see on tõesti nii halb? Lõppude lõpuks, kontseptuaalselt ja toitumisalaselt ei erine see ju kana Cordon Bleu'st, või? Kas meie toitumises ei ole ruumi praetud kanale või peekonile?
Minu jaoks on selle võileiva jämedus sama, mis kogu kiirtoidu jämedus: mugavus ja kvaliteet. On lihtsalt liiga lihtne minna akna juurde, anda viis dollarit ja saada 600 tööstuslikult toodetud kalorit, mille on valmistanud töötaja, kes ei saa sellest vähem hoolida.
Kulinaarse kontseptsioonina kõlab kana, peekon ja juust minu jaoks päris hästi. Mis siis, kui ma taastaksin Double Down'i aja ja hoolega, kasutades kvaliteetseid koostisosi? Kuidas oleks see võrreldav originaaliga? Uuri välja, pärast hüpet.
Täna hommikul tegime just seda (jah, ma olin juba enne kella 8 hommikul kana praadimas). Siin on tulemused.
Kana
Kana
KFC kanakotletid ei ole kiirtoitudest sugugi halvad. Need on selgelt valmistatud tervetest (kuigi koledatest ja veidi kuivadest) kanarinnatükkidest, mitte jahvatatud ja vormitud kanajahust. Probleemiks on koorik. Minu kahel võileival, mida ma sõin, puudus krõbedus, välja arvatud äärmised servad. Samuti tundus, et see oli rinna külge kleebitud mingi tööstusliku toiduliimiga. Lõpuks, kuigi kolonel on uhke oma salajase 11 ürdi ja vürtsi segu üle, ei ole see mitte ainult kana, vaid ka peekoni, kastme ja sulatatud juustu üleval - see ei ole väike saavutus!
Et asja parandada, alustasin heade, õhukülmutatud kanarindadega, mille lõikasin horisontaalselt pooleks ja leotasin üleöö petipiimas, mida maitsestasin musta pipra, värske küüslaugu ja paprikaga, et aidata liha pehmendada ja maitsestada. Lisasin ka rohkelt soola, muutes petipiima soolveeks, mis aitab kanarinnalõikudel küpsemise ajal rohkem niiskust säilitada, tagades mahlakuse.
Tavalise praetud kana paneeringu puhul kukutate petipiima leotatud tükid maitsestatud jahu sisse. Selleks, et saada veidi rohkem krõbedust, töötlesin enne kana lisamist jahu segusse sõrmeotstega veidi lisapõssipulbrit. Nii tekivad väikesed krõbedad nupsud, mis jäävad kana välisküljele külge ja annavad lisakrõbedust. Proovisin praadida searasva ja rasvapulbriga, kuid need osutusid liiga raskeks, jättes keelele ebameeldiva vahakihi. Maapähkliõli sobis palju paremini.
Kuna kanarinnakotletid on nii õhukesed, ei pidanud ma isegi fritüürist välja tulema - need jäid 12-tollises pannil suurepäraselt vee alla, mis tegi koristamise palju meeldivamaks.
Mul oli kunagi üks kokk, kes karjus kokkadele: "Mind ei huvita, kas sa küpsetad praetud koeri**t. Kui see tuleb fritüürist välja, siis soolake see kohe, kui see välja tuleb! " Tal on õigus: Sool kleepub palju paremini, kui toit on veel kuum ja veidi rasvane.
Bacon
Bacon
KFC peekon oli võileiva kõige pettumust valmistavam osa. Pärast seda, kui olin pintsettidega juustu ja majoneesi segust läbi kaevanud, suutsin lõpuks leida kaks lõtvunud, aneemilist viilu. Isegi kui maitsesin neid eraldi, oli raske eristada mingit erilist sealiha maitset. Kõik, mida ma sain, oli ebamäärane keemilise suitsu hõng. Blugh.
Selleks, et kana maitsele vastu seista, otsustasin kasutada paksult lõigatud õunapuust suitsutatud peekonit. Minu tavapärane meetod on panna ribad ahjuplaadile ahju, kuid see muudab liigse rasva kogumise veidi keerulisemaks, ja mul olid selle peekonirasvaga kindlad plaanid. Selle asemel küpsetasin peekonit (kaks täispikkust viilu pooleks lõigatud võileiva kohta, pluss kolm lisaviilu mu naisele*) pannil, jättes rasva alles, et seda kombineerida kanapraadiga, mis muudab kana eriti krõbedaks ja maitsvaks.
Juust
Juust
KFC väidab, et kasutab viilu Monterey Jacki ja viilu pepper Jacki. Kuigi ma nägin paprikapakendis ebamääraseid rohelisi ja punaseid laike, ei tundnud ma ausalt öeldes mingit erinevust nende kahe viilu vahel. Ja mitte ainult see, vaid selleks ajaks, kui kana oli söömiseks piisavalt jahtunud, oli juust tahkunud tahkeks plastmassist mantliks. Minu jaoks mitte, aitäh.
Selle asemel, et kasutada viilusid, mõtlesin, et saan parema ja ühtlasema katte, kui panen riivitud pepper Jacki kihi otse praetud kanale ja sulatan selle lühikese ahjus viibimise ajal. Ma ei't isegi mitte nii kahe erineva juustuga. Pepper Jack on ju lihtsalt Monterey Jack, millele on lisatud teravat paprikat. Kas KFC kokad tõesti otsustasid, et kaks täisviilu pepper Jacki on lihtsalt liiga vürtsikas? Kas tõesti?
The Sauce
The Sauce
Ma ei ole kunagi elus oodanud, et võtan midagi, mida nimetatakse "The Colonel's Special Sauce," veel vähem veedan terve hommiku, püüdes seda uuesti valmistada. Erinevalt magushapu McDonald's Special Sauce'st on Colonel's vürtsikam taust. KFC töötajalt küsisin küll, mis kaste see on. Tema vastus: "Special," koos enesekindla "vaata-nii-mida-nalja-tegin" naeratusega tema näol.
Nutikas. Väga nutikas.
Lõpuks valisin segu majoneesist, ketšupist, värskest küüslaugust, paprikast ja pisut Frank's Red Hot kastmest. Täpselt sama? Ei, aga uskuge mind - te ei taha, et teie kaste maitseks täpselt samamoodi nagu Colonel's.
Kokkupanek
Kokkupanek
Kokkupanekul ei ole palju. Küpsetasin peekoni, praadisin kana, sulatasin juustu, määrisin kastme ja panin kõik kokku. Kas see oli parem kui originaal? Kuidas ei võiks olla?
Peamised eelised olid selles, et originaalis sulab kõik kokku üheks soolaseks, vürtsikaks ja jahuseks suutäieks, samal ajal kui koduse versiooni puhul on kõik elemendid piisavalt kvaliteetsed, et nad jääksid eraldiseisvaks, kuid samas õnnestub neil mõjuda harmoonilise tervikuna. Kui jätta kõrvale absurdne portsjoni suurus, teeksin seda endale hea meelega paar korda aastas.
Ja nagu õnneks on, arvan, et olen avastanud ka portsjoni suuruse lahenduse: Double Down Junior.
Double Down Junior on valmistatud sisefileest, mille ma enne küpsetamist kanarindadest eemaldasin, ja iga Double Down Junior on just sobiva suurusega ühe peekoniriba jaoks, sisaldab kõiki oma suurema venna maitseid ja ülejääke, kuid seda saab tarbida kahe üksiku suutäiega. Kuidas's see on kiirtoit?
Kuidas on lood teiega? Kui te saaksite teha või osta selle võileiva kvaliteetsemat versiooni, kas te prooviksite seda tõenäolisemalt?
Kes jätaks mind maha, kui ma kunagi peekonit küpsetaksin, ilma et ma talle lisa teeksin.
