Kui Kirde-Hiina põllumajandustootjad lõpetavad talvise pirnihooaja viimase saagi, külmutatakse üleliigsed pirnid, et neid saaks nautida kogu aasta jooksul. Korjatud viljadest on väiksemad ja kõvemad sordid veidi kibedad ja hapud, mis muudab need toorelt söömiseks vähem kui ideaalseks. Kohalikud on aga leidnud meetodi, mille abil saab viljadest eriliselt magusad, kuid samas ka õrnad ja mahlakad, ning seda minimaalse vaevaga.
Pirn, mida on külmutatud, sulatatud ja vähemalt kolm korda uuesti külmutatud, on tumedaks värvunud naha ja täiesti magusa viljalihaga, mis ei ole enam üldse hapu ega kibe. Kõva, ebaküpsest pirnist saab viljaliha, mis on konserveeritud virsiku õrna tekstuuriga - pehme ja järeleandlik, kuid säilitab siiski pisut hammustust - ja seda tänu jääkristallide moodustumise ja rakkude lõhkumise õrnendavale mõjule, mis sulatab ja vabastab kõik need rakud mahlakaks.
Kirde-Hiinas on traditsiooniks lasta pirnil külmas vees sulatada, kuni väljastpoolt moodustub jääkoorik. Seejärel purustavad enamik inimesi jääkihi, hammustavad väikese augu vilja nahkjasesse nahka ning pigistavad ja imevad välja nii palju puuvilja nektarit kui suudavad, enne kui nad lõpuks oma hambad pirnist allesjäänud osa sisse pistavad.
Kuigi see on kindlasti kõige visuaalsem ja otsesem viis külmutatud pirni nautimiseks, kasutatakse selles retseptis sama külmutamis- ja sulatamistehnikat, et jäljendada traditsioonilist Hiina pošeeritud pirnirooga, mida sageli serveeritakse magustoiduna. Mõnes mõttes külmutatakse ja sulatatakse pirnid "cryo-poaches", tekitades imeliselt pehme ja mahlase tekstuuri, mis meenutab pošeeritud pirni, säilitades samal ajal küpsetamata puuvilja särava ja värske maitse.
Magusad magustoidusupid on levinud paljudes Ida-Aasia piirkondades ja paljud neist kasutavad mitut magusat allikat, et luua keerulisem maitseprofiil. Selles retseptis teen seda, luues kerge siirupi, millesse on lisatud goji-marjade loomulikku magusust, lõhnavaid magusaid osmanthuslilli või mahedalt võisarnast krüsanteemi ja kivisuhkrut, mida tasakaalustab kahe Hiina mandli tüübi mõrkjasus.
Nagu enamik hiina magustoite, on ka see roog peen. Seda võib serveerida värskendava lõpetuseks raskemale söögile või isegi elegantseks maitsepuhastuseks enne magustoitu.
