Kui on üks roog, mida enamik ameeriklasi peaks tõesti teadma, kuid ei tea, siis on see causa. See on kõik, mida ameeriklased armastavad - kartulipüree, tuunikala (või kana või mõni muu sarnane) salat ja kartulisalat - kõik kokku surutud ühte lihtsasse pajarooga. See võiks olla ülimalt ameerikaline potluck roog, välja arvatud see, et see " on täiesti peruulikumaine.
Esimest korda õppisin causa't tundma aastaid tagasi, kui peruu kokk Felipe, kellega koos töötasin, tegi seda mõnikord töötajatele. Aastaid hiljem tegin reisi Peruusse ja sõin seal mitmeid näiteid sellest. Pärast paar korda söömist saab causa kohta selgeks, et see võib olla mitmel kujul, kuid mõned omadused on püsivad: causat serveeritakse alati külmalt; causa sisaldab alati kartulipüree ülemist ja alumist kihti, mis on maitsestatud laimimahla ja aji amarilloga (vürtsikas Peruu tšillipipar); ning causa sisaldab alati majoneesi-taolist salatit.
Lisaks nendele põhiomadustele võib causa olla väga erinev. Esiteks, nagu juba mainitud, võib keskel olev salat olla valmistatud mitmesuguse liha või mereandidega - tuunikala, kana, krabid või mõni muu valge liha või mereannid -, kuigi tuunikala ja kana on kõige levinumad. Ja ka see, mis selles salatis on, võib üsna palju varieeruda. See võib olla nii lihtne kui liha, mis on segatud hakitud sibula ja majoneesiga, kuid see võib sisaldada ka herneid ja porgandeid või kiht viilutatud avokaadot või kuubikuteks lõigatud krevette või midagi muud. Mõnikord näete ka musti oliive või tomateid või tšillipipraid või kõvaks keedetud muna viilud. Ja mõnikord serveeritakse causa't suure pajaroogana (mis teeb sellest täiusliku potluck-roa), samas kui teinekord on see ' s valmistatud elegantsemateks üksikportsioonideks, ladudes kihid rõngavormi sisse.
See on causa parim osa: Te võite ja peaksite sellega väga lõbusalt toime tulema. Lihtsalt kasutage põhilist malli juhisena ja mängige ülejäänud osadega vabalt ringi.
Esimene samm on kartulite purustamine. Peruus kasutatakse kollast kartulisorti, mida meil Ameerika Ühendriikides ei ole (samuti ei ole meil enamikku teistest sadadest Peruu kartulitest). Kõik, kes ei ole Peruus, peavad kasutama seda, mida nad leiavad. Mul on üks peruu sõber, kes ütleb, et rosinat on parim variant USAs, kuid ma olen katsetanud retsepti ka Yukoni kuldkartulitega ja ka need toimivad hästi.
Aji Amarillo pasta
Aji Amarillo pasta
Järgmisena vajate aji amarillo pasta, mis on valmistatud ühest Peruu kõige populaarsemast tšillipiprast. Te võite osta pastat eelnevalt valmistatud hästi varustatud Ladina-Ameerika toidupoodidest, kuid veelgi parem, kui te seda leiate, on alustada külmutatud tervetest aji amarillodest; need on väga, väga hästi varustatud Ladina-Ameerika toidupoe sügavkülmiku sektsioonis.
Lase külmutatud paprika lihtsalt paar minutit keevas vees leotada, et see pehmeneks, seejärel eemalda varred ja seemned. Pange paprika viljaliha blenderisse ja laske sellel töötada, kuni püreestub ühtlane ja sile; vett või muud vedelikku ei ole vaja lisada. Külmutatud paprikast valmistatud pasta on puuviljasem, eredam ja keerulisem kui purgis olev pasta, nii et seda tasub teha, kui leiate külmutatud paprikat.
Kartulid ja täidis
Kartulid ja täidis
Kartulipüree valmistamiseks küpsetage kartulid kas küpsetades, mikrolaineahjus küpsetades või keetes. Suruge keedetud kartulipüree läbi pressimisnõu või toiduveski, lisage aji amarillo pasta, laimimahl ja õli ning segage, kuni kartulid on ühtlase kollase värvusega. Seda tuleks teha siis, kui kartulid on veel veidi kuumad, sest täielikult jahtunud kartulid ei sula hästi. Alles pärast seda, kui olete kõik kokku seganud, tuleb kartulid külmikus jahutada.
Minu retseptis on täidiseks ette nähtud kas tuunikala või kana, kuid te võite muidugi kasutada ka mõnda muud sobivat liha, näiteks krabisid. Mida iganes te kasutate, segage see peeneks hakitud valge sibula ja piisavalt majoneesi, et see oleks pehme ja määrduv. Lisandid on teie enda otsustada. Keedetud herned ja porgandid on tavaline valik.
Kokkupanek
Kokkupanek
Kausa moodustamiseks võite teha kas suure vormi või väiksemaid üksikuid kooke. Alustage kartulipüree ühtlase kihi laialilaotamisest pajuvormi põhjale või taldrikule, kasutades ümberringi vormi, mis aitab hoida silindrikujulist vormi. Seejärel lisage salatitäidis ja kõik muu, mida soovite lisada. Näitan siin kuubikuteks lõigatud krevette koos tuunikalasalatiga pajarooga ja õhukeselt viilutatud avokaadot koos kanasalatiga taldrikul; te võite panna avokaado koos tuunikalaga või lisada oliive või mida iganes muud, mis teile meeldib.
Selle peale tuleb viimane kiht kartulipüree. Lõpuks võite kaunistada causa pealmise osa kõige sellega, mis teile tundub hea, tehes väikeseid kujundusi täiendavate koostisosadega, näiteks mustade oliivide, avokaadovormis, tomatitükkidega, tilguti majoneesi ja värskete ürtidega.
Kui see on kokku pandud, saab pajarooga stiilis causa hoida külmikus üleöö, mis teeb sellest suurepärase valmistamise roa potluckide ja muu taolise jaoks. See ' s ei ole Ameerika roog, kuid see ' ll sobitub otse sibulakastme ja makaronide ja juustu kõrvale.
