Když se nad tím zpětně zamyslím, musím říct, že jsem v životě uvařila víc instantních ramenů než jakéhokoli jiného jídla (snad s výjimkou čokoládových sušenek). Vařila jsem ho, když jsem byla jako dítě sama doma. Byl to základ, který mě provázel celou vysokou školou. Dělám si ho, když přijdu domů příliš podnapilá na to, abych dělala něco jiného než vařila vodu a pila aspirin. Její silný vývar mi pomohl překonat nespočet kocovin.
Abych to řekl na rovinu, instantní nudle mají v mém srdci obzvlášť teplé a slané místečko a vsadil bych se, že to platí i pro mnoho z vás.
Ale přes všechny své požitky - vývar plný glutamátu sodného, malé mrazem sušené kousky zeleniny, kluzké, příliš měkké nudle - nelze ani ty nejlepší instantní nudle považovat za zdravé nebo uspokojivé v jiné než nejzákladnější podobě. Nebylo by skvělé, kdybyste si mohli dopřát všechno pohodlí a potěšení instantních nudlí - přenosnost, vaření jen ve vodě, porce velikosti oběda - ale zároveň je naplnit čerstvou zeleninou a skutečnou, poctivou chutí?
Tady je tajemství: můžete, a je to jednodušší, než si myslíte.
Často jsem nadšená z dobrého jídla a chytrých nápadů, i když nejsou moje vlastní. Původní inspirace k tomuto receptu přišla minulý týden, když jsem vybalovala jednu ze svých 37 krabic s kuchařkami po stěhování. Omylem jsem upustila svůj drahocenný podepsaný výtisk knihy Hugha Fearnleyho-Whittingstalla River Cottage Veg a ten se otevřel na stránce, kterou jsem v minulosti musela jen tak přehlédnout. Na té stránce má Hugh recept nazvaný DIY "Pot" Noodles (to, čemu tady říkáme Cup Noodles nebo instantní ramen).
Myšlenka je jednoduchá a geniální: V nádobě se smíchají uvařené nudle, trocha zeleninového základu, syrová zelenina nakrájená na plátky a několik koření. Přidejte vroucí vodu, počkejte pár minut a máte oběd, který má všechny vlastnosti instantních nudlí, ale pod víčkem je uvězněná skutečná chuť a čerstvost.
Posledních pár týdnů jsem se této myšlenky chopila a experimentovala s různými druhy nudlí, různými kombinacemi chutí, různými druhy masa a zeleniny a různými způsoby skladování, a to vše s jediným cílem: navždy změnit váš pohled na hnědé pytlíky.
Dnes budu mluvit co nejméně. Provedu vás jednou příchutí (pikantní hovězí s příchutí kimči), dám vám základní návod na další tři příchutě (kuřecí s koprem, zeleninová se sezamem a miso polévkou a thajská s kokosovým kari a krevetami) a zanechám vám několik užitečných tipů, jak si navrhnout vlastní instantní nudle, protože tohle je opravdu spíš metoda než striktní recept.
Tento hrnec nudlí je do značné míry inspirován korejskými instantními nudlemi Shin Ramyun, které jsou ochucené kimči a hovězím masem. Už máme plnohodnotný recept, který si můžete připravit doma. Zde je mnohem rychlejší a přenosnější verze.
Přidejte hlavní ingredience
Pro tuto příchuť používáme hovězí základ, houby shiitake, sušené hovězí maso, kimči, chilli-česnekovou omáčku, šalotku a nudle.
Klíčová je zde volba kvalitního chuťového základu. Můžete sice použít práškové, ale nakonec dostanete hrnec nudlí, který se chuťově příliš neliší od skutečných instantních nudlí. Lepší je použít vlhký základ vyrobený s vysokým podílem skutečného masa, například Better Than Bouillon. Já používám asi polévkovou lžíci (polévka je také dostatečně ochucená kimči a chilli-česnekovou omáčkou).
Do polévek rád používám staré kimči, které je velmi kyselé, a velké množství tekutiny z jeho nakládání. Chilli-česneková omáčka dodává pálivost a česnek - můžete ho použít tolik nebo tak málo, jak chcete.
Dále se na něj navrství na tenké plátky nakrájené houby shiitake.
Zkoušela jsem hovězí maso na několik různých způsobů, včetně syrových plátků - ty jsem diskvalifikovala, protože jsem si stanovila pravidlo, že nebudu mít žádné syrové maso, abych prodloužila trvanlivost nevařené sklenice - mleté a předvařené a předvařené a nakrájené na plátky. Žádný z nich se neosvědčil, pokud jde o vyvážení chuti a pohodlí. Teprve'když jsem se jednoho dne ocitl u pokladny v supermarketu, uviděl jsem řešení, které na mě zíralo: sušené hovězí maso.
Nakrájel jsem ji na kostičky a přidal do hrnce. Jak se kostky namáčely ve vroucí vodě, změnily se v něco, co se nepodobalo čerstvému masu, ale svým způsobem bylo naprosto vynikající. Můžete být dokonce velmi drzí a použít ochucené sušené maso (zkuste třeba teriyaki).
Hovězí maso se nakrájí na malé čtverečky a navrství se na houby.
Nahoře by měl být poměrně suchý povrch připravený na vložení nudlí. Při několika prvních pokusech, kdy jsem tyto hrnce dělala, jsem ingredience, včetně mokrých ingrediencí, vrstvila přímo na nudle, čímž jsem je nakonec nasytila. Místo toho je lepší položit mokré věci na dno a pak přidat nudle nahoře. I když se cestou do práce trochu zatřesou, pár hodin kontaktu s mokrými přísadami jim neuškodí.
Do hrnce přidejte nudle. Hodí se široká škála nudlí, včetně předvařených ramen nebo předvařených vaječných nudlí čínského typu. Obojí je běžně k dostání na asijských trzích.
Pokud nemůžete sehnat předvařené pšeničné nudle, thajské nebo vietnamské tenké rýžové nudle, které dostanete v míse pho, jsou k dostání suché a v horké vodě se dokonale uvaří.
Pokud jste ochotni vynaložit trochu více úsilí, můžete také uvařit čerstvý ramen - pro tento účel si můžete dokonce zkusit vyrobit vlastní nudle ramen doma - nebo těstoviny ve vroucí vodě, scedit je chvíli nebo dvě před úplným uvařením, šokovat je pod studenou vodou a před zabalením do sklenic je promíchat s trochou oleje.
Sestavte si balíček příchutí
Dalším velkým dilematem bylo, že mé čerstvé prvky - nasekané bylinky, nakrájená cibule a další "dochucovadla" - měkly a ztrácely svůj jas, jak se máčely ve vroucí vodě. Abych tento problém vyřešila, rozhodla jsem se je skladovat odděleně v sáčku uzavíratelném na zip.
Ujistěte se, že jste odstranili všechen vzduch tím, že sáček z větší části uzavřete, pevně srolujete a poté uzavřete.
Vložte balíček příchutí
Balíček příchutí* zasuňte do malého prostoru v horní části sklenice.
*Čeká se na patent!
Uzavřít a skladovat
Sklenici uzavřete a uložte do chladničky. Protože všechny ingredience jsou buď čerstvá zelenina, vařené nudle, sušené maso, nebo velmi slané chuťové základy, bude mít sklenice poměrně dlouhou trvanlivost. Několik jsem jich uchovávala déle než týden (bylinky trpí nejvíce), ale kdekoli do čtyř dnů jsou nejlepší.
Po vyjmutí z chladničky by tyto hrnce měly vydržet při pokojové teplotě až čtyři hodiny (a pravděpodobně mnohem, mnohem déle). Pokud máte ve škole nebo v kanceláři miniledničku, není na škodu je tam hodit.
Zabalte si ji k obědu a přidejte vařící vodu
Až budete chtít nudle sníst, otevřete sklenici a odložte Flavor Pack stranou. Přidejte vroucí vodu přímo ze stolní konvice. (Pokud máte poblíž automat na horkou vodu, bude to fungovat také; místní lahůdkářství vám pravděpodobně také může dát horkou vodu z kávovaru).
Zavřete víko a utěsněte jej. Teď přijde ta těžší část.
Posaďte se a počkejte, až se všechny ingredience prohřejí. Jestli jste jako já, budete se dívat do stran sklenice, jako by to bylo nejúžasnější akvárium na světě.
Otevřete, přidejte ochucovací balíček a snězte
Přidejte obsah balíčku s příchutí do horní části misky a promíchejte, aby se vše spojilo, a ujistěte se, že se na dno sklenice dostala veškerá chuťová báze a šťávy.
Snězte oběd a sledujte, jak kolegové v kanceláři pokukují po stěnách kabiny, aby zjistili, co jste si to dneska přinesli. (Neváhejte a pošlete 'je tímto směrem, abyste rozšířili lásku!)
Tato verze začíná kuřecím masem, které jsem vybrala z rožněného kuřete ze supermarketu, spolu s kuřecím základem, nakrájenou cibulí, mraženým hráškem a vařenými nudlemi. Balíček Flavor Pack se naplní mletým koprem.
Jemně nakrájená mražená zelenina se do těchto hrnců velmi dobře hodí, protože je většinou částečně uvařená blanšírováním, což znamená, že ji stačí rozmrazit v horké vodě.
Nedoporučuji takto polévat notebook vařící vodou, i když se jedná o plně zinscenovanou "Předstírejme, že jsem v práci" fotografii.**
** Když o tom tak přemýšlím, protože pracuji z domova, jsem pořád v práci.
Mňam. Připravila jsem také verzi s vařenými vaječnými nudlemi, která je tradičnější variantou kuřecí polévky. Je to lepší než polévka z plechovky (duh).
Tento recept je velmi podobný původnímu Hughovu receptu, ačkoli já jsem zeleninový základ ochutila strouhaným zázvorem, miso pastou, sójovou omáčkou a sezamovým tahini. Jako zeleninu jsem použil směs mrkve nakrájené na plátky, žampionů shiitake a natrhaného špenátu.
Nudle v této dávce jsou předvařené japonské ramen, které se dodávají v sadách yakisoba připravených ke smažení.
Do chuťového balíčku dávám na tenké plátky nakrájené šalvějové cibulky a nakládaný zázvor, abych zdvojnásobil zázvorovou chuť.
Tak dobré!
Tohle je asi tak složité, jak jen to jde, a většina těchto ingrediencí je základem spíže (alespoň v mých končinách).
Chuť začíná kuřecím základem smíchaným s thajskou červenou kari pastou, trochou chilli a česnekové omáčky (pro větší pálivost), kapkou rybí omáčky, trochou hnědého cukru a trochou kokosového mléka. Navrch se položí vařené krevety a na tenké plátky nakrájené houby a poté hnízdo z rýžových vermicelli.
V balíčku Flavor Pack používám směs šalvěje a nasekaného koriandru spolu s klínkem limetky, který se po uvaření vymačká do polévky.
To je asi moje nejoblíbenější příchuť ze všech. Je opravdu pěkně vyvážená, s pálivou, kyselou a sladkou chutí.
Teď už by mělo být jasné, jak se hraje, ale tady je pár věcí, které jsem se za posledních pár týdnů naučil:
Sklenice
Můžete použít jakýkoli typ tepelně odolné uzavíratelné sklenice. Dobrou volbou je například půllitrová zavařovací sklenice Mason. Tyto malé uzavíratelné sklenice s těsněním jsem sehnala v Ikea za 75 centů za kus.
Základ chuti
Nikdy v minulosti jsem Better Than Bouillon nepoužíval, ale byl to zdaleka nejlepší koncentrovaný polévkový základ, který jsem vyzkoušel z asi půl tuctu, které jsem v okolí našel. Dává to smysl - skutečné maso a zelenina jsou na seznamu ingrediencí Better Than Bouillon'vysoko, ve srovnání s většinou práškových základů, které obsahují především sůl a glutamáty podobné glutamátu sodnému.
Klíčem k opravdu dobré chuti je použít základ jako pozadí a doplnit ho dalšími chuťově výraznými omáčkami a pastami. Miso pasta, kari pasta a sezamové tahini jsou tři dobré. Dobře funguje i řada omáček v čínském stylu, jako je chilli-česneková omáčka, omáčka z černých fazolí nebo sečuánská pasta z chilli fazolí.
Trocha cukru může vyvážit teplo. Čerstvě nastrouhaný zázvor a česnek dodají jídlu svěžest a říz. Sójová omáčka a rybí omáčka dodají hrnci silný umami punc. Konzervovaná rajčata nebo papričky chipotle jsou vhodné pro neasijskou chuť. Při přidávání dalších slaných ingrediencí nezapomeňte snížit množství polévkového základu.
Přidání nudlí
Nepokoušejte se používat nevařené ramen nebo italské těstoviny - voda nezůstane dostatečně dlouho horká, aby se uvařila, a nakonec jsou gumovité a kašovité!
- Nejjednodušší nudle k použití jsou rýžové nudle prodávané pod thajskými a vietnamskými značkami. Fungují i širší rýžové nudle ve stylu pad thai.
- Pro pšeničné nudle doporučuji předvařené nudle prodávané v chlazených sekcích asijských supermarketů. Obecně jsou tyto nudle určeny ke smažení, takže se budou prodávat jako smažené lo mein nebo jako yakisoba.
- Můžete předvařit čerstvý nebo sušený ramen, udon, soba nebo italské těstoviny. Vařte, dokud není mírně rozpálená, šokujte ve studené vodě, pokapejte trochou oleje a můžete jít.
- Shirataki a další alternativy nudlí bez vaření fungují dobře.
Přidání masa a dalších bílkovin
Držte se plně tepelně upraveného, uzeného nebo sušeného masa. Mezi mé nejoblíbenější (a nejjednodušší) patří nakládané pečené kuře, sušené hovězí maso, vařené krevety, tuňák v konzervě, kousky uzenin, jako je chorizo nebo feferonky, slanina - protože je tenká, slaninu lze přidat i syrovou a ve vroucí vodě se uvaří -, pevné nebo smažené tofu, uzený losos nebo jemně vločkovaná a opláchnutá slaná treska.
Přidání zeleniny
Je třeba si uvědomit, že po přidání horké vody se nic nevaří. Věci vodu absorbují a mohou mírně změknout, ale to je vše. Ujistěte se, že se držíte zeleniny, která se dá jíst syrová.
Pevnější zeleninu, jako je mrkev, zelí, pórek, větší houby a podobně, nastrouhejte na velkých otvorech struhadla nebo ji nakrájejte na tenké nudličky ve stylu julienne. Křehčí zeleninu, jako jsou houby nebo rajčata, můžete nakrájet na kousky.
Listovou zeleninu, jako je kapusta a špenát, je třeba zbavit tlustých vláknitých stonků a poté ji jednoduše natrhat.
Mraženou zeleninu, jako je hrášek nebo kukuřice, můžete přidat přímo z mrazáku, pokud ji však plánujete vařit ihned, je lepší ji nejprve rozmrazit pod kohoutkem, abyste při přidávání vroucí vody neztratili příliš tepla.
Balíčky příchutí
Zde se uplatní vaše čerstvé prvky. Myslete na nasekané čerstvé bylinky, citrusy, které můžete na závěr odšťavnit, a nakládané věci, jako jsou kapary nebo nakládaný zázvor. Skvělé jsou také nakrájené chilli papričky a šalvěj.
Samozřejmě nemusíte zůstat jen u asijských příchutí, protože ty pravé instantní nudle obvykle mají. Výše uvedená příchuť kuřete a kopru je skvělá, ale proč se vůbec omezovat jen na těstoviny?
Trocha drceného kuřecího masa v kuřecím základu, s okapanými fazolemi z konzervy, možná s trochou strouhaného parmazánu, rajčaty, fazolkami a mrkví na plátky a natrhanou kapustou, to vše ochucené nasekaným rozmarýnem a citronovou kůrou v balíčku Flavor Pack, to zní docela dobře, že? Nebo co takhle jen tak do vody přidat polévku z párků a klobás, kterou dělávala moje maminka, třeba vylepšenou o uzenou klobásu, strouhané zelí a mrkev?
Pochopili jste, o co jde. Je tu velký potenciál. (Nebo, jak teď říkáme u nás doma, cuptential.)***
*** Fuj, teď mě za tu hroznou slovní hříčku zastřelte.
Získejte recepty:
- DIY thajské kokosové kari s krevetovými instantními nudlemi
- DIY instantní nudle se zeleninou a miso-sezamovým vývarem
- DIY pikantní kimchi hovězí instantní nudle
- DIY kuřecí a koprové instantní nudle
