Odpověď na odvěkou otázku, zda bylo dřív kuře nebo vejce, je snadná - evoluční biologie říká, že to bylo vejce. Ale zjistit, v jakém pořadí se objevila omeleta a klasičtější soufflé je trochu těžší.
Podle Davida Lebovitze normanská restaurace La Mère Poulard tvrdí, že omeletu soufflé vynalezla její původní majitelka Annette Poulard v roce 1888. Nebo alespoň tvrdí, že vynalezla konkrétní recept na omeletu soufflé, která se zde podává, což v tomto případě není příliš dobré tvrzení. To by znamenalo, že vznikla asi sto let poté, co žil Antoine Beauvilliers, který je někdy označován za "vynálezce soufflé", a asi 50 let po životě Antonina Carêma, jednoho ze zakladatelů klasické francouzské kuchyně, který vytvořil desítky a desítky vlastních receptů na soufflé.
Mezitím Harold McGee v knize On Food and Cooking (O jídle a vaření) znovu publikoval ještě starší recept Vincenta La Chapelleho z roku 1742 na "omeletové suflé", který obsahuje telecí ledvinky a cukr. Je to celé trochu zmatené (stejně jako ledvinky a cukr - co si sakra mysleli?).
Zdravý rozum téměř jistě hovoří pro to, že omeleta se suflé je na prvním místě, protože je to nejjednodušší vysvětlení. Zatímco soufflé, které známe dnes, zahrnuje vejce do základu, jako je bešamel nebo cukrářský krém, omeleta soufflé je v nejzákladnější podobě jen vejce.
Místo toho, aby se vejce rozšlehala vcelku a nalila na horkou pánev, jak se to dělá u tradiční francouzské omelety, se vejce v omeletě soufflé nejprve oddělí. Žloutky se šlehají v jedné míse a bílky ve druhé, a to tak dlouho, dokud se do nich nevstřebá dostatek vzduchu, aby dosáhly tuhých špiček. Poté se složí dohromady a vytvoří se napěněná směs, která se vaří na pánvi, dokud není zespodu hnědá a nahoře sotva ztuhlá.
Omeleta soufflé je vzhledem k nízké vstupní bariéře nejjednodušší způsob, jak si vyzkoušet přípravu jakéhokoli druhu soufflé. Pokud máte pár vajec a pár minut navíc na vyšlehání bílků, zvládnete to. Nemusíte připravovat nádobu na suflé ani předehřívat troubu, ani připravovat bešamelový nebo smetanový základ, ani ji péct, dokud se nenafoukne a nezhnědne.
A co víc, jakmile se vám podaří připravit omeletu ze suflé - což se vám podaří na první pokus, protože je to snadné - zbavíte se všech pochybností o tom, zda jste schopni připravit klasické suflé, protože výzva jednoho je výzvou druhého a není to vůbec žádná výzva.
Omeleta ze suflé sice může být posilou pro přípravu klasických suflé, ale je to také samostatný pokrm, který je vynikající jako lehká snídaně, oběd nebo večeře.
Postup je následující: Nejprve žloutky vyšlehejte s velkou špetkou soli. Důležité je přidat sůl včas, protože nechcete, aby se později při snaze o rovnoměrné rozdělení soli do bílků směs znehodnotila. Chtěli byste přidat o něco více soli, než by se mohlo zdát, že žloutky potřebují, protože jí budete chtít dostatek i na dochucení bílků.
Poté vyšlehejte bílky do tuhých špiček, což znamená, že se při zvednutí metličkou nesklápějí. Stejně jako u klasického suflé jsem zastáncem toho, abyste si dali trochu práce s ručním šleháním bílků. Získáte tak větší kontrolu a snadno odhalíte ten správný okamžik, kdy vejce dosáhnou dokonalé tuhosti. Není to zdaleka tak namáhavé, jak si někteří lidé představují. Přesto můžete použít ruční mixér nebo stojanový mixér, pokud tomu dáváte přednost.
Polovinu bílků přeložte do žloutků, aby se uvolnily. S prvním přidáním bílků si nedělejte příliš velké starosti; důležitější je, abyste získali dobře promíchaný, sypký základ.
V této fázi bych přimíchala ochucovadla, jako jsou bylinky nebo sýr, což vřele doporučuji - omeleta z obyčejných vajec není zdaleka tak chutná, jak by se mohlo zdát. Jako kdyby v ní zapracovaný vzduch vyvolával jakési syrově-vajíčkové aroma (to je něco, co mi často vadí i na pusinkách.) Sýr dokáže tuto příchuť zakrýt.
Poté můžete opatrně vmíchat zbývající bílky, dokud nebudou zapracovány.
Viděla jsem recepty na omelety soufflé, které buď vyžadují, nebo nevyžadují zakrytí pánve. Vyzkoušel jsem oba způsoby a měl jsem hrozné výsledky s nepřikrytou verzí, která zanechala příliš mnoho horní vrstvy polévky a syrové (a to jsem člověk, který má rád řídkou omeletu). Mnohem lepších výsledků jsem dosáhl, když jsem pánev přikryl jen na tak dlouho, aby se vejce sotva spojila a aby se sýr, který jste na ni případně rozsypali navíc (proč byste ho nepřidali navíc?), roztavil.
Pak ho vyklopte z pánve na talíř a přeložte ho přes sebe. Je to působivý pohled a ještě zábavnější je ho jíst, tak křehký a lehký.
Bez ohledu na to, který typ suflé byl vynalezen jako první, bude toto suflé na prvním místě na vašem seznamu suflé, které budete připravovat často, protože je zatraceně snadné.
