Vzdáváme hold tomu, koho jako prvního napadlo nacpat celou snídani do jedné velké moučné tortilly (pokud vás to zajímá, zásluhu na tom má restaurace Tia Sophia v Novém Mexiku, která v 70. letech minulého století zařadila do svého jídelníčku "snídaňové burrito"). Díky této kreativní inovaci lze celé ranní jídlo sníst jen jednou rukou, případně i na cestách - i když, buďme upřímní, dobrý burrito pravděpodobně vytvoří dost nepořádku na to, aby bylo méně přenosné než průměrný snídaňový sendvič.
Odpovědí není žádný konkrétní soubor ingrediencí, protože snídaňové burrito je (a mělo by být!) nekonečně variabilní. Vejce jsou běžná, obvykle míchaná, a většina z nás očekává nějaký druh škrobu, tavený sýr, trochu masa a velkorysou škálu koření; typické, ale ne nezbytně nutné je určité přikývnutí směrem k mexickým nebo tex-mex ingrediencím a chutím. V konečném důsledku však lze kteroukoli z těchto složek změnit nebo vynechat.
Dobrá snídaně burrito spočívá v sestavení určité kombinace těchto ingrediencí tak, aby téměř každé sousto obsahovalo kousek každé z nich a zároveň bylo maximálně vlhké, ale zároveň se vyhnulo vodnatosti, která by burrito nepříjemně rozmočila.
V případě tohoto receptu toho dosáhneme tak, že zakysanou smetanu, guacamole, bramborový hašé, slaninu a míchaná vejce s rozpuštěným čedarem navrstvíme tak, aby burrito obsahovalo po celé délce od každého kousek. Je to klasická snídaně v podobě burrita, které koření dodává jihozápadní nádech.
Kromě specifického způsobu vrstvení komponent se zde používá několik klíčových technik. Za prvé, vejce předem osolíme, což, jak jsme si již dříve ukázali, vede ke křehčím výsledkům. Vajíčka se vaří, zatímco se vaří brambory, což je dostatečně dlouhá doba na to, aby sůl zapůsobila na vaječné bílkoviny.
U brambor se zatím držíme naší standardní hašišové metody, která vyžaduje vaření brambor v okyselené vodě. Přidání octa do vody při vaření brambor pomáhá zpevnit kostky brambor, čímž se maximalizuje jejich křupavost a zajistí se, že při pozdějším smažení na pánvi zůstanou zřetelné kousky. To je skvělé, když se hašé podává na talíři vedle jiných snídaňových pokrmů, ale méně žádoucí je to v podobě burrita, kde vlastně chceme, aby změklo - místo hrudkovité náplně z jednotlivých ultrakřupavých kousků brambor dostaneme zlatavý a křupavý hašé, který se rozplyne v ostatních ingrediencích.
A nakonec, pokud jde o slaninu, opečeme ji do křupava, což usnadní její lámání na kousky. Tyto kousky jsou důležité, protože zabraňují obávanému "tahání", kdy se zakousnete do burrita nebo sendviče a omylem vytáhnete jeho náplň spolu s nepoddajným proužkem masa.
