Vážený pane Yglesiasi,
Chlapče, mám na tebe pěknou pifku. Mluvím samozřejmě o tvém včerejším příspěvku na Slate nazvaném The Folly of Cooking Pizza at Home, příspěvku, jehož samotný název by potenciálně mohl vyburcovat pravidelné návštěvníky tohoto webu, aby požadovali, aby tě kacířským stylem donutili vlézt do úst do pece na pizzu přestavěné na kotlový gril o teplotě 1 000 °C. Nebo přinejmenším začít přemýšlet o kreativních způsobech, jak znovu využít své kráječe na pizzu a pečicí oceli.
Jsem povinen vyvrátit vaše sprosté útoky na posvátnost nabouraných, připoutaných a porotou zkonstruovaných domácích pecí na pizzu po celém světě a vyzvat své kolegy, posedlé pizzou, aby se proti vašim slovům postavili jako dokonale zformovaný kornout spravedlnosti.
Než se pustíme do tohoto malého souboje, chtěl bych upřesnit, že se s panem Yglesiasem známe dlouho. Chodili jsme ve stejnou dobu na stejnou střední školu. Povídáme si na Twitteru. Mně se líbí jeho práce a jemu se zřejmě líbí ta moje. Vím, že to snese, takže se nedržím žádného úderu a vysvětluji pánům, proč se přesně a ve všech ohledech naprosto mýlí. Pokud jste si článek ještě nepřečetli, směle do toho. Je to zábavné čtení a vtipné, už jen pro jeho naprostou absenci validního bodu.
Takže, pane Yglesiasi, začneme, ano?
Z vašeho prvního odstavce:
Můžete si pořídit konvicový gril, přidat k němu nástavec KettlePizza a použít jej v kombinaci s ocelí na pizzu, což je zřejmě zatím nejlepší řešení pro domácí přípravu pizzy. Ale proč se tím zabývat?
Důvodů je mnoho, ale začněme tím, který vás pravděpodobně zajímá nejvíce:
Pane Yglesiasi, zmiňujete se, že za cenu nástavců, které jsem použil k přestavbě svého kotlového grilu Weber na pec na pizzu na dřevo (ve skutečnosti asi 300 dolarů, nikoli 200 dolarů, jak jste velkoryse vypočítal), byste si mohl koupit 16 pizz ve své oblíbené pizzerii Red Rocks ve Washingtonu.Zapomeňme na chvíli, že 2Amys je lepší podnik, a jen poukážeme na zjevnou chybu v tomto tvrzení: A co sedmnáctá pizza?
Podle vždy spolehlivých ověřovatelů faktů na webu funtrivia.com se v USA ročně prodají 3 miliardy pizz. To je v průměru téměř 10 pizz na každého muže, ženu a dítě. Pokud patříte k lidem, kteří uvažují o koupi zařízení na přípravu pizzy doma, je pravděpodobné, že spotřebujete více, než je průměr. Řekněme tak 15 pizz ročně. Soudě podle pravidelnosti přispěvatelů My Pie Monday a návštěvníků webu pizzamaking.com bych řekl, že rozptyl je nejspíš mnohem větší, takže jsme velkorysí.
Jakmile jednou investujete, je domácí výroba pizzy velmi levná. jako, opravdu velmi levná. Dokonce i když si dám luxusní polevy, stále se pohybuju maximálně kolem 4 dolarů za koláč, což při ceně 12,50 dolarů za pizzu z Red Rocks znamená úsporu 8,50 dolarů za každý koláč, který si udělám doma. To samozřejmě nepočítám poplatky za doručení.
Za předpokladu, že dělám koláče na 8 plátků, se mi tímto tempem investice vrátí a vyrovnám se někde mezi třetím a čtvrtým kousnutím do třetího plátku 36. pizzy. Za předpokladu, že jsem pizzy začal péct 1. ledna a že výroba a konzumace pizzy je v průběhu roku rovnoměrně rozložena, nastane zlomový okamžik přesně 6. května třetího roku.
2 roky a několik měsíců je docela rozumná doba, za kterou můžete očekávat návratnost investice do zařízení, které vám vydrží celý život. A opět, pro lidi, kteří si tyto věci skutečně kupují, přijde tento zlom mnohem, mnohem dříve. Jen minulý měsíc jsem udělal 18 pizz a během léta plánuji pořádat pizza party alespoň jednou měsíčně, přičemž na každém setkání upeču 6 až 10 pizz.
Tato rovnice samozřejmě nezohledňuje jedinou věc, na které zde opravdu záleží: náklady nebo užitečnost vlastní výroby pizzy. Ale k tomu se ještě dostaneme.
Další citát z vašeho článku.
Pizza je skvělým příkladem komplikované moderní ekonomiky v akci a nejlepším způsobem, jak si pizzu vychutnat, je zakoupit ji ve specializovaném zařízení na výrobu pizzy.
Problém je v tom, že i když je příprava skvělé pizzy poměrně jednoduchá, správná příprava pizzy vyžaduje drahé investiční vybavení. Vaše trouba není ani zdaleka tak horká, aby pizzu správně připravila. K tomu potřebujete pec na pizzu.
Dám vám za pravdu a budu předpokládat, že mluvíte pouze o neapolské, newyorské nebo newhavenské pizze, protože to jsou jediné hlavní styly, které vyžadují použití specializovaného vybavení.
Vím, že si pravděpodobně myslíte, že vaše tvrzení je pravdivé (nikdy byste nenapsali něco na internet jen proto, abyste získali reakci, že?), a je to naprosto pochopitelný pocit. Všichni'i jsme zažili chvíle, kdy nám přátelé nabízeli proužky kartonu se slovy: "hele, zkus tuhle pizzu, sám jsem ji dělal!"" následovaly zdvořilé úsměvy a hojná aplikace piva a vody, že?
Psychologické koření, kterým je domácí pizza posypána, často stačí k tomu, aby ti, kdo ji připravili, uvěřili, že jejich domácí koláče jsou lepší než v pizzerii v ulici. V některých případech - dokonce v mnoha - to může být pravda, ale rozhodně to není pravidlem. Pokud nepečete přinejmenším s kamenem nebo ocelí, je pravděpodobné, že místní rozvážková firma vyrábí lepší koláč.
Ale! - a to je velké ale - jakmile investujete do tohoto vybavení a máte za sebou jeden nebo dva dobré recepty, to, co můžete vyrobit doma, je mnohem lepší než to, co můžete dostat ve všech, kromě několika nejlepších pizzerií v zemi.
I když riskuji, že to bude znít jako chlubení, a s plným vědomím toho, že jsem placený za přípravu pizzy a že jsem výrazně zaujatý vůči své vlastní práci, mohu s naprostou jistotou říct, že pokud jde o pizzu newyorského typu, v New Yorku je jen pár podniků, které vyrábějí pizzu, jež by se dala považovat za stejnou jako ta, která vychází z mé hacknuté KettlePizzy, a na Manhattanu je jich přesně nula. Stále pracuji na svém neapolském receptu, ale stále se zlepšuje.
Faktem je, Matte, že většina nejlepších pizz v zemi se vyrábí v domácnostech a na zahradách. Možná kdybys byl trochu hodnější, tak by tě na ty večírky zvali.*
* Mimochodem, kdykoli budete v New Yorku, můžete si u mě na terase dát pizzu. Vážně. Pivo přines ty.
Pro mnoho lidí je to hlavní důvod, proč si pizzu připravovat doma. Žádné omezení kombinací polev. Žádné omezení kvality ingrediencí. Možnost upravit recept tak, aby vyhovoval jakémukoli druhu diety nebo alergie. Máte dítě s alergií na mléko a další s alergií na pšenici? Při domácí přípravě pizzy to není problém.
Samozřejmě, každému podle jeho uvážení. Pokud chcete domácí pizzu, jsem si jistý, že tohle je skvělý způsob, jak to udělat. Ale je to trochu na hlavu. A přílišné soustředění na tento problém zastírá jeden z největších ekonomických triumfů naší doby - obrovský nárůst dostupnosti kvalitní pizzy po celé Americe.
Matte, nejprve ti děkuji, že jsi mě nazval bláznem. Myslím to vážně.
Ale dovolte mi, abych se ohradil proti druhé polovině vašeho tvrzení tím, že můj důraz na přípravu pizzy doma je možná přehnaný, ale naše zpravodajství o domácí přípravě pizzy oproti objednávání pizzy venku na Slice je dosti vychýlené směrem k objednávání pizzy venku. Když se dnes podíváte na titulní stránku, najdete tam jeden článek s recenzí nové pizzy KettlePizza, jeden recept, jeden ochutnávací test a 15 recenzí nebo zpráv o pizze. Opravdu si myslíte o inteligenci našich čtenářů tak málo, že by byli tak zaslepeni naším obsesivním tříčlánkovým zpravodajstvím o domácí výrobě pizzy, že by zcela obešli ostatních 15 článků na stránce, nebo hůř, zapomněli by, že Domino's je jen pár kliknutí od nich, kdyby na ni náhle dostali chuť?
A i když je to pravda - v celé Americe došlo k obrovskému nárůstu dostupnosti kvalitní pizzy, pro většinu populace je tento nárůst z velké části nepodstatný. Pro průměrného Američana žijícího mimo například Brooklyn, New Haven, Chicago nebo bezprostřední okolí pizzerie Bianco ve Phoenixu není stále snadné sehnat skvělou pizzu. Když náhodou žijete v blízkosti slušné pizzy, je snadné na to zapomenout.
Dokonce i malé restaurace v malých městech často nejsou lepší než celostátní řetězce, a mnohdy jsou ještě horší. Z makroekonomického hlediska se mapa USA možná pomalu zaplňuje dobrou pizzou, ale když hodíte špendlík do náhodného místa (nebo dokonce do místa váženého podle počtu obyvatel), pravděpodobně na žádnou nenarazíte. Faktem je, že pokud nemáte to štěstí, že bydlíte v dosahu jedné z dobrých pizzerií, nejste ochotni za dobrou pizzou cestovat do velkých vzdáleností nebo si ji nevyrábíte sami, zůstává Amerika pizzovou pouští.
Bydlím na Manhattanu a nemůžu si ani nechat doručit dobrou pizzu až ke dveřím. Domino's je doslova nejlepší pizza, kterou můžu dostat prostřednictvím rozvozu. Pro slušnou newyorskou pizzu musím jet pět zastávek vlakem a pak jít šest bloků pěšky k Salovi a Carminovi. Pokud chci opravdu skvělou newyorskou pizzu, která se vyrovná té, kterou dělám doma, čeká mě hodinová cesta tam i zpět.
V New Yorku se tak rozmohla hrozná pizzová zhouba zvaná "dollar slice", že v kdysi na pizzu bohatých čtvrtích, jako je Lower East Side, je nyní obtížné najít dobré newyorské kousky. Je to možné, ale obtížnější.*
*Neapolitánská pizza je naopak stále více dostupná v New Yorku i mimo něj.
Můj dědeček z otcovy strany byl starým snobem newyorské pizzy a byl by ohromen kvalitou pizzy, kterou si dnes můžete koupit na kalifornském letišti.
Pane Yglesiasi, myslím, že jsme konečně odhalili jádro problému: Vy prostě nevíte, co je to dobrá pizza. Každý snob, který se považuje za newyorského pizzaře, by ohrnul nos nad chleby s vrchní částí, které vyrábí kavárna Firewood. Ne že by bylo něco od přírody špatného nebo nechutného na obložených chlebech, ale srovnávat je s dobrou newyorskou pizzou, ať už z domácí pece, nebo z kráječe, znamená nepochopit samotné základy pizzologie.
Ale to nevadí. Nemůžete být obviňováni z neznalosti. Můžeme se jen pokusit vás nasměrovat na správnou cestu.
Ve skutečnosti je to jediný důvod, na kterém záleží. Pizzerie, která je posedlá pizzou, ji dělá proto, že je posedlá pizzou. I kdyby nebylo levnější a lepší dělat pizzu doma (což, jak jsem již ukázal, je), já a mnoho dalších děláme pizzu doma, protože nás baví dělat pizzu doma. Líbí se mi experimentování, vzrušení z toho, že koláč vyjde přesně tak, jak jsem si ho představoval.
Možná řeknete, že jsme menšina. Na vašem grafu je nepřehlédnutelný propad, a to může být pravda. Ale můj cíl jako autora pizzy je trojí: Zaprvé, být co nejdůkladnější. Za druhé, testovat věci, které by si moji čtenáři přáli mít čas otestovat sami. A za třetí, identifikovat ty lidi z běžné populace, kteří se možná blíží k hraně, a dát jim malý impuls, který potřebují, aby se do tohoto životního stylu vrhli po hlavě, protože jakmile si koupíte první pečicí ocel, není cesty zpět.
Jistě chápete přitažlivost koníčku s nákladnými kapitálovými investicemi a mizivou peněžní návratností při každém použití, že?
Chci říct, že je to tak šokující projev psychologické projekce, že si nemohu pomoci, ale napadá mě, jestli to celé není trolling na vysoké úrovni,* že jsi sám před necelými dvěma týdny v článku o těstovinách** napsal následující:
Pro domácí kuchyně jsou tyto nástavce na těstoviny již dlouho k dispozici pro stojanové mixéry KitchenAid. Já i moje žena máme oba válečky
Ehm. Byla by to tato sada válečků na těstoviny Kitchenaid s katalogovou cenou 249,99 USD spolu s tímto lisem na těstoviny Kitchenaid za 189,99 USD? Čtu to správně?
*Tuto myšlenku zažehnejte. Jsem si jistý, že celá tahle věc je trolling na vysoké úrovni.
**Článek, ve kterém si zřejmě neuvědomuje, že sušené těstoviny nejsou pouhou sušenou verzí čerstvých těstovin. Matte, aby bylo jasno, jedná se o dva zcela odlišné produkty s různým určením a odlišnou tradicí. Jeden není horší formou druhého.
Dále říkáte:
Celá sestava komerčního mixéru a nástavců na těstoviny by byla stále drahá, ale dodatečné náklady na přidání nástavců, jakmile máte mixér, jsou nízké.
Pane Yglesiasi. "Inkrementální." Nemyslím si, že to znamená to, co si myslíte, že to znamená. Stojanový mixér: 299,99 USD doporučená maloobchodní cena. Dva nástavce na těstoviny pro uvedený stojanový mixér: 439,98 USD doporučená maloobchodní cena*. To je 439,98 dolarů za domácí přípravu čerstvých těstovin, které si pak musíte nejen sami uvařit, ale také sami omáčku uvařit, sami na talíři uvařit, sami donést do úst a - fercrhissake - dokonce sami rozžvýkat?
*Při použití mixérů Hobart v komerční třídě vás nástavec na vytlačování těstovin přijde na dalších 39 % ceny samotného stojanového mixéru. Váleček a krouhač se k této ceně ještě více připočítají.
Co jsi říkal o mé peci na pizzu za 300 dolarů? No jasně, bylo to tohle:
Za zhruba 200 dolarů, které chce Alt utratit za vybavení, které z vašeho grilu udělá pizza pec, byste si mohli koupit 16 pizz margherita v mé oblíbené pizzerii ve Washingtonu.
Dejte mi pokoj! Za zhruba 440 dolarů, které chcete, abych utratil za vybavení, které promění můj dům v továrnu na těstoviny, bych si mohl koupit 14 objednávek nadpozemsky dobrých těstovin ve svém oblíbeném newyorském podniku na těstoviny. Nebo ještě lépe, co kdybych si koupil 110 krabic nejprodávanější italské značky a zbylých 300 dolarů utratil za výcvik opice, která by za mě žvýkala jídlo a krmila mě ve stylu ptáčků? Koneckonců, nemohl bych přece mít potěšení z toho, že si sám vařím a jím své vlastní jídlo, nebo ano?
Doufám, že si tuto výtku nevyložíte špatně, pane Yglesiasi. Až budete příště v New Yorku, zastavte se u mě a já vám uvařím pizzu. Nebo ještě lépe, prostě vám ji koupím.
