Stejně jako dobrá hudba by i dobrá kuchařka měla být odměnou pokaždé, když ji otevřete. Například kniha Harolda McGeeho O jídle a vaření. Pokaždé, když procházím její stránky, objevím něco, co jsem napoprvé zcela přehlédl.
Příklad: na straně 503 v části o vaření ořechů uvádí, že "je možné je také pražit v mikrovlnné troubě". Tuto techniku jsem už tu a tam viděl (naposledy na stránkách Ideas in Food), ale nikdy jsem ji nebral příliš vážně. Ořechy jsem pražila postaru: buď v toustovači, nebo na pánvi. Obě tyto standardní metody však mají své nevýhody.
Předehřátí trouby trvá dlouho - i v toustovači může trvat 15 minut a více, než se ořechy ze spíže dokonale upečou. Ve skutečné troubě se tato doba ještě prodlouží. Pánev je rychlejší, ale také vyžaduje mnohem více pozornosti, téměř neustálé míchání a přehazování, pokud se chcete vyhnout tomu, aby ořechy vypadaly jako ty výše uvedené: místy syrové a jinde téměř černé.
Mikrovlnná trouba naproti tomu ohřívá rychle, efektivně a rovnoměrně ze všech směrů a u malých předmětů, jako jsou ořechy, je dokáže připravit zvenku i zevnitř v podstatě stejnou rychlostí.
Po chvíli zkoušení jsem si uvědomil jednu věc: opékání v mikrovlnné troubě funguje, ale není tak dobré jako opékání v troubě. Ořechy sice naplní kuchyni ořechovou vůní, ale nejsou tak propečené a nemají takovou chuť.
Problém je v tom, že jsme zvyklí ochutnávat ořechy, které jsou důkladněji opečené na povrchu než uvnitř, protože v troubě i na pánvi se vnější strana opeče rychleji než střed.
Řešení? Trochu jim pomozte tím, že syrové ořechy před položením na talíř trochu potřete olejem. Já přidávám půl lžičky neutrálního rostlinného nebo řepkového oleje do šálku ořechů, než je rozložím v jedné vrstvě na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Ořechy v mikrovlnné troubě ohřívejte v minutových intervalech a mezi tím je míchejte, dokud se rovnoměrně neopečou a nezezlátnou. V závislosti na množství ořechů, se kterými pracujete, to trvá přibližně tři až osm minut a výsledek je rovnoměrnější a má lepší chuť než cokoli, co můžete získat z pánve nebo toustovače.
