Letošní rok začal stejně jako ten loňský, ale nakonec se vrátily některé radosti z doby před pandemií (i když se zdá, že některé z nich se opět vytrácejí). Pro tým Serious Eats to znamenalo plně maskovaný a očkovaný návrat do testovacích a studiových kuchyní, kde jsme vyvíjeli a natáčeli řadu nových receptů, které se brzy stanou našimi (i vašimi) oblíbenými. Je však důležité vzdát hold mnoha našim spolupracovníkům, kteří stále vytvářejí kouzla ze svých domácích kuchyní. Jejich neúnavná práce a nekonečná kreativita pomohly naši knihovnu ještě více zpestřit.
Na konci každého roku se naši zaměstnanci podělí o své nejoblíbenější recepty, které jsme publikovali, a často je to pro ně výzva - jak vybrat jen jeden? (Pozor, spoiler: většinou to nejde). Vzhledem k množství nových jídel, z nichž jsme mohli vybírat - včetně mnoha a mnoha thajských, filipínských a arménských - jsme se tomuto úkolu postavili čelem. Níže najdete nové recepty, ke kterým jsme se letos znovu a znovu obraceli... a znovu.
Recept Dereka Lucciho na yam khai dao (thajský smažený vaječný salát) se loni rychle stal oblíbeným receptem zaměstnanců; všichni jsme ho doma vařili bez přestávky. Nedávno zveřejnil další recept na salát ve stylu batátů, který je součástí jeho a Pailin Chongchitnantova balíčku o thajských salátech, včetně tohoto plného baculatých krevet, mletého vepřového masa a bylinek, to vše zalité jasnou a osvěžující limetkovou šťávou - a rybí omáčkou. Moje láska k salátům s mořskými plody je dobře zdokumentovaná a tenhle, páni, tenhle... ten možná získá korunu. - Daniel Gritzer, kulinářský ředitel
Věděla jsem, že si tam khao pod kai kem (thajský kukuřičný salát se soleným kachním vejcem) Dereka Lucciho zamiluju, ještě než jsem ho ochutnala. Je v něm všechno, co mám ráda: kukuřice v sezóně, velmi pikantní, slaný dresink, trochu tepla a rozmanité textury. Kdo se zdravým rozumem by tyhle věci neměl rád? Tenhle recept je tak dobře vyvážený a představuje spoustu ingrediencí, které jsem už měla ráda, způsobem, který byl pro mě opravdu osvěžující. Udělala jsem ho pro svou rodinu spolu s několika dalšími Derekovými recepty (pokřik na gaeng khua prik si krong moo) a byla to zdaleka první mísa, která se vyprázdnila. - Jina Stanfillová, editorka sociálních médií
Těstoviny Alla Zozzona (Rigatoni s klobásou, guanciale a vaječnými žloutky)
Těstoviny alla zozzona od Sashy se u nás doma začaly okamžitě opakovat poté, co byly vyvinuty pro letošní Škrobové šílenství. Z mého pohledu je každá záminka k tomu, aby se v jednom pokrmu dala jíst klobása i guanciale, snadným prodejem. Ale co mě v tomto bratranci carbonary opravdu dostalo, je přidání kyseliny z rajčatové passaty - vaječné žloutky dělají tuto omáčku hedvábnou, ale jas rajčat opravdu odlehčuje kombinaci vepřového masa, vajec a sýra. A můj manžel netuší, jak se to jmenuje, ale znovu a znovu si žádá "tu luxusní carbonaru". Mně to vyhovuje! - Elspeth Velten, generální ředitelka
Baskický tvarohový koláč
Vzpomínám si, jak jsem v té době na IG feedu viděla baskický cheesecake od Sunny Lee.Baskické cheesecaky byly všude na IG feedech. Ale bylo to mnohem nápadnější a krásnější než jakýkoli jiný, který jsem viděla, že mi to nedalo spát tu noc; nakonec jsem ho ten víkend udělala a tak jsem si užila tu deeeeeeply spálenou karamelovou energii, že jsem to navrhla jako aktivitu pro můj příští ne-nový-přátelé-maraton-Zoom-session. Během jedné neděle se v celé zemi sešlo šest Serious Eats Basque cheesecakes, které se rozdrtily, když jsme se ve středu znovu sešli. Kouzlo! Mohla jsem plakat! - Tess Koman, vedoucí redakční ředitelka
Pasta e Ceci (Těstoviny s cizrnou)
Nebudu lhát: letos jsem toho moc neuvařila. Tedy, většinu večerů jsem vařila, ale moc nových receptů jsem nepřipravovala - místo toho jsem se spoléhala na to, co se mi podaří vykouzlit k večeři pomocí mé fantazie a toho, co je v lednici. Důvodů je mnoho, včetně pandemie a omezených cest do obchodů s potravinami, stěhování a pořízení štěněte, které pohltí 99 % mého volného času po práci. Nicméně jsem tyto těstoviny e ceci dělala už několikrát. Spoléhá na ingredience, které mám (téměř) vždy ve spíži a lednici, a je to neuvěřitelně chutný recept s nízkou námahou a vysokou odměnou. Navíc jeho příprava zabere pouhých 30 minut, což je pro všední večer ideální. - Riddley Gemperlein-Schirm, redaktorka obchodu
Korejský kukuřičný sýr
Stejně jako Riddley jsem ani já letos neuvařila mnoho nových receptů. Přiznám se, že jsem neuvařila ani svůj nejoblíbenější nový recept z letošního roku, korejský kukuřičný sýr Sunny Lee, ale vyzkoušela jsem ho v testovací kuchyni a od té doby na něj nepřestávám myslet. Kombinace sladkých a slaných chutí - nemluvě o tom neodolatelně mazlavém sýru mozzarella - vás donutí sníst celou pánev. Je to dokonalý prostředek pro čerstvou kukuřici v sezóně, ale líbí se mi, že Sunny recept upravila tak, aby fungoval i s neopěvovanými hrdiny: mraženou a konzervovanou kukuřicí. - Yasmine Maggio, asistentka editora
Gamja-tang (korejské dušené vepřové maso s bramborami)
Měla jsem to štěstí, že jsem mohla otestovat řadu letos vydaných receptů, a jedním z mých nejoblíbenějších byl gamja-tang Sunny Lee, korejský guláš z vepřových žeber, brambor, zelí a ředkviček daikon. Je to báječná směs některých mých velmi oblíbených ingrediencí, a protože Sunny požaduje přidávání zeleniny postupně, a ne najednou (což je technika, kterou v Serious Eats používáme v celé řadě receptů), je vše dokonale uvařené a textura je bezvadná. Příprava gamja-tangu byla také skvělou záminkou k tomu, abych do své spíže přidala novou ingredienci - semínka perilly, která jí dodávají výraznou a lákavou chuť a vůni. Gamja-tang je vydatný, bohatý na zeleninu a také se na něj používá pouze jeden hrnec. Co si na tom zamilovat? - Jacob Dean, redaktor aktualizací
Už několik měsíců tvrdím, že nejlepší recept, který jsme letos zveřejnili, a to nejlepší, co jsem za poslední roky jedl, je gaeng khua prik si krong moo Dereka Lucciho. Pikantní, slané a masité jídlo je jedním z těch, které se zdá být neustále lepší, když ho jíte, a dostatečná vrstva nekyselého tuku na kari zmírňuje pikantní úder do úst, který způsobuje pálivost chilli a černý pepř. Důrazně doporučuji, abyste si kari pastu připravili sami pomocí hmoždíře a tloučku, ale já jsem ji připravil s použitím náhražky červené kari pasty, kterou doporučuje Derek (na návrh mého otce), a to málo, co ztrácí na hloubce a komplexnosti chuti, získává na pohodlí. (Zjistil jsem také, že jak hotové kari, tak jižní thajská kari pasta jsou vynikající pro použití v rychlých nudlových polévkách k obědu). Je však ještě několik dalších receptů, které bych také ráda vyzdvihla, protože je nyní dělám pravidelně a nedokážu si bez nich představit svůj život. Recept na kimči baechu od Sunny Lee je první, který se mi opravdu povedl; podobně i podklad pro fermentovanou pálivou omáčku od Tima China mi vynahradil roky neúspěchů s fermentovanou paprikovou kaší (ta borůvkovo-habanero je u mě doma nejoblíbenější). Timovo kuře smažené v těstíčku je také pravidelnou součástí mého jídelního lístku, stejně jako recept na aloo parathu od Nika Sharmy - aloo parathu dělám už léta, ale jemné kořenění Nikovy aloo náplně pro mě bylo zjevením, protože dříve jsem byl pevně v táboře "více je více" a náplň jsem přeplňoval kořením, zejména amchurem. Nakonec chci vyzdvihnout nenápadnou dokonalost Sašina receptu na orecchiette con salsiccia e cime di rapa, který dělám jednou týdně. Je to rychlé, snadné, chutné a je to jediný způsob, jak moje dcera s chutí sní plnou mísu brokolice. - Sho Spaeth, redaktorka
Nedávno jsem měl to potěšení vyzkoušet všechny čtyři vynikající recepty Andrewa Janjigiana na pizzu z venkovní stolní pece a nemohl jsem se nabažit jeho "arménského" koláče, který kombinuje arménské chutě a klasické prvky italské pizzy, s jehněčí klobásou inspirovanou lahmajunem a arménským sýrem s černuchou místo fior di latte. Je fantastická. Derek Lucci sestavil fenomenální balíček receptů na thajské saláty a slaná, kyselá a sladká kombinace tam khao pod kai kem (kukuřičný salát se soleným kachním vejcem) je nehorázně chutná. Jedním z mých dalších oblíbených receptů z letošního roku byl gaji-namul (marinovaný lilek banchan) od Sunny Lee, který jsem letos v létě dělala mnohokrát. Miluji krémovou strukturu, kterou pečený lilek získá, když se smíchá s pikantně sladkým dresinkem doenjang a sezamem. Je to velmi jednoduchá příloha, kterou lze připravit předem a podávat při pokojové teplotě, což je ideální pro líné večeře nebo obědy v pracovní době. - Sasha Marxová, vedoucí kulinářská redaktorka
