Trávím tolik času vařením a přemýšlením o tom, co budu vařit příště, že se často neohlédnu za tím, co jsem vlastně udělala. Letošní rok byl pro mě z hlediska receptů docela velký, přinesl několik zábavných průlomů, několik lahodných stálic, které se dostaly do mého každodenního života, a další recepty, které sice nejsou nejjednodušší, ale stojí za každou vteřinu času a úsilí, které se na nich vynakládají.
Zde jsou mé nejoblíbenější z tohoto roku. Nemusí být nutně nejoblíbenější, ale při jejich přípravě a konzumaci jsem se bavil nejvíc.
Kuřecí maso General Tso's
Kdo nemá rád křupavé, sladké a slané čínsko-americké jídlo, ať zvedne ruku? Nyní bych chtěl, aby všichni se zvednutou rukou tiše opustili místnost a my ostatní si mohli v klidu vychutnat kuře General Tso's. Trik pro extra křupavou oblohu spočívá v kombinaci vodky a jedinečného postupu obalování.
Tento recept se mi líbí, protože je trojí: jakmile se naučíte, jak udělat křupavé kuře, můžete použít stejnou metodu na pomerančové kuře nebo sezamové kuře (nebo na jakoukoli jinou chutnou čínsko-americkou klasiku - zkuste to na hovězí maso!).
Získejte recept na kuře General Tso "
Dokonalá vejce vařená v páře
Panebože, letos jsem uvařila a uvařila v páře spoustu vajec! Ale nebylo to zbytečné. Během tohoto procesu jsem zjistila, co přesně způsobuje, že se vaječné skořápky špatně loupou (nápověda: všechno to souvisí s teplotou, při které vejce vaříte), a jak se zbavit malých důlků na dně vařeného vejce, což je technika, která je téměř tak spolehlivá, jak to jen u vajec jde, a to už je co říct.
A co s těmi dokonalými vařenými vejci dělat, kromě toho, že je sníte? Co takhle 9 variací na ďábelská vejce nebo trochu mého oblíbeného receptu na vaječný salát?
Získejte recept na dokonalá vejce vařená v páře "
Nejlepší hamburgery z černých fazolí
Byla jsem nadšená, když se mi konečně podařily hamburgery z černých fazolí, na kterých jsem pracovala. Klíčovou součástí procesu bylo zjištění, že částečná dehydratace fazolí jejich předchozím opražením vyřeší problém s kašovitou konzistencí, kterému padne za oběť 99 % burgerů z černých fazolí. Jestli existuje nějaký recept na vegetariánský burger, který přesvědčí jedlíky masa, že vegetariánské burgery jsou víc než jen špatná náhražka masa, je to právě tento.
Získejte recept na nejlepší hamburgery z černých fazolí "
Ultra-rozmačkané cheeseburgery
KENJI SMASH, to jsem si říkala, když jsem dělala tyhle hamburgery. Původní koncept vznikl, když jsem pomáhal kamarádům sestavovat menu pro Harlem Shake, burgerový podnik nedaleko mého starého působiště na 125. ulici a Lenoxu. Nápad? Všichni víme, že křupavá propečená kůrka je na burgeru to nejlepší. Co kdybychom tedy vyvinuli techniku, která by ji maximalizovala? Výsledným produktem jsou dvě ultratenké placky, které jsou tak křupavé, jak si jen dokážete představit, spojené plátkem taveného sýra. Je to nádherně chutné a tučné a bože, teď chci přestat psát a jít si jeden udělat...
Získejte recept na Ultra-Smashed Cheeseburgery "
Veganská sýrová omáčka Nacho
Podívejte se znovu. To je sýrová omáčka. Veganská sýrová omáčka. Obvykle nejsem z těch, kteří se pouštějí do falešných potravin, ale když mě napadlo využít pružnost přepražených brambor k tomu, aby veganská sýrová omáčka měla tu správnou lepkavou strukturu, prostě jsem neodolala. Tato sypká, hnědá, lepkavá a pružná omáčka je plná chuti a je ideální pro všechny pokrmy od veganského Mac and Cheese na plotně přes Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos až po tyto Vegan Cheesy Baked Potatoes with Broccoli.
Získejte recept na veganskou sýrovou omáčku Nacho "
Extra křupavá tyčová pizza Tortilla Supreme
Možná jsem trochu přeháněla, když jsem řekla, že tyto pizzy jsou prvotřídní barové koláče (bez urážky Adama, který skutečně dělá prvotřídní barové koláče), ale zatraceně, pokud nenabízejí nejlepší poměr chuti a úsilí ze všech letošních receptů. Jejich příprava trvá od začátku do konce 11 minut a na konci dostanete tenkou a křupavou pizzu, která je lepší než většina toho, co dnes najdete ve skutečných pizzeriích. Bez legrace!
Získejte recept na Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Zelenina Wellington
Už léta jsem chtěl vyvinout pečeni 100% bez živočišných produktů, která by byla hodna oslavy sama o sobě. Výsledkem je tato veganská pečeně s mrkví, houbami, fazolemi a ořechy. Největší chuťový tahák? Stejná uzená houbová "slanina", kterou jsem vyvinula pro své veganské B.L.A.T. sendviče (další z mých oblíbených receptů!). Ty malé uzené houbové lupínky jsou přesvědčivé.
Získejte recept na zeleninu Wellington "
Nudlové poháry pro kutily
Jako dítě jsem jedl hrníčkové nudle pořád, a to jak jako batole-domácí-samotář v sobotu dopoledne, tak jako chudý student-který-nikdy-nevyrostl. Tento soubor receptů zachycuje zábavu a pohodlí nudlí, které se jen vaří ve vodě, ale jsou připraveny z čerstvých surovin a mají složitější chuť. Budou vám je závidět všichni kolegové z kanceláře! Váš oběd v hnědé tašce v práci už nikdy nebude stejný!
Získejte recept na DIY Instant Noodle Cups "
Pomalu vařená italsko-americká červená omáčka
Některým věcem se vyplatí věnovat čas. Tato červená omáčka má díky pomalé karamelizaci a redukci, která probíhá v troubě, více chuti než jakákoli jiná verze na sporáku. S omáčkou jsem byla tak spokojená, že jsem ji znovu použila do kuřecího parmezánu, a s technikou jsem byla tak spokojená, že jsem ji použila i do své pomalu vařené boloňské omáčky. Oba recepty stojí samy o sobě za to.
Získejte recept na pomalu vařenou italsko-americkou červenou omáčku "
Snadné pepřové uzlíky s česnekem
Jsou to česnekové uzlíky, které jsem milovala v pizzerii, ale s křupavou, na litině smaženou spodní kůrkou, spoustou slaných kousků feferonek a hlubokou chutí česneku a parmazánu, a to vše v zábavné formě vhodné na párty.
Získat recept na Easy Pull-Apart Pepperoni česnekové uzly "
Nejlepší čokoládové sušenky
Dobře, technicky vzato tento recept nebyl v kalendářním roce 2014, ale bylo to do jednoho roku od data vydání tohoto článku, takže si myslím, že je to fér hra. Ze všech receptů, na kterých jsem v uplynulém roce pracovala, byly tyto sušenky pravděpodobně tím, u kterého proběhlo nejvíce individuálních testů. Na vývoji tohoto receptu se podílelo více než 1 500 sušenek a konečný výsledek je tak blízko dokonalým sušenkám, jak jsem je kdy dělala, s máslovou bohatostí připomínající karamel, křupavými okraji, měkkým, žvýkacím středem a křupavými, čokoládovými štěrbinami po celém povrchu.
Získejte recept na nejlepší čokoládové sušenky "
