Když se mě přátelé ptají na jídlo, které mi z domova nejvíce chybí, nedůvěřivě se ptají na maminčinu "tong sui" nebo "cukrovou vodu". "
"Cukrová voda? Vždyť ani vy nemáte sladké moc rádi!" říkají.
Ačkoli to může znít nepříjemně sacharinově, tong sui není žádný sirup, ale lehce oslazený vývar plný výživných látek - pokračování přesvědčení tradiční čínské medicíny, že veškeré jídlo (dokonce i dezert) je léčivé a může pomoci vašemu tělu k lepší rovnováze a zdraví.
Bohužel tong sui bývá komplikovaná záležitost zahrnující více ingrediencí a hodiny dvojitého vaření, a tak v mém světě tong sui vyrábějí super mámy a super tátové, nikoli líní potomci.
Existuje mnoho receptů na tong sui s tak rozmanitými přísadami, jako je papája a ptačí hnízdo, ale ten na obrázku výše je můj oblíbený: aromatické červené datle jujube, křupavé sněžné houby, voňavé listy pandánu, medové a sušené longany a hlavní hvězda představení, kluzké mořské kokosy - to vše jemně povařené s trochou kamenného cukru a podávané osvěžující vychlazené v horkém letním dni.
Zejména mořský kokos vyžaduje mateřskou lásku, aby se dostal na stůl. Nejprve je třeba sehnat čerstvé plody - na trhu je má jen málo stánků, protože v tropickém horku rychle zkvasí. Pak je třeba pečlivě oloupat hnědou skořápku, aby se odkryla bílá, mléčně lesklá dužina.
Dužina se nakrájí na čtvrt centimetru silné smyčky a rozdělí se na "pevné" a "měkké" hromádky. Části s pevnou dužinou se musí dusit delší dobu, aby se dosáhlo požadované měkkosti (představte si mladou kokosovou dužinu), zatímco u částí s měkkou dužinou je třeba dbát na to, aby se nevařily do ztracena.
Na rozdíl od běžného kokosu, který nabízí bohatou krémovou dužinu a lahodný nektar, je mořský kokos jen dužina a žádný nektar. Jeho dužina překvapivě chutná jako sladký, lehce štiplavý kokosový nektar - kokosové želé, chcete-li.
Zajímavé je, že mořský kokos, o kterém jsem dosud mluvil - a který je podle všech jídelních lístků asijských restaurací a etiket s konzervovaným ovocem mořský kokos - není pravý mořský kokos (Lodoicea maldivica), ale plody palmy toddy (Borassus flabellifer). Pokud se však zeptáte na plody palmy toddy, setkáte se s nechápavým pohledem. Pravý mořský kokos je chráněný druh, endemický pouze na dvou ze 115 Seychelských ostrovů. Vývoz je přísně kontrolován a každý plod je opatřen pořadovým štítkem vydaným vládou. Kdysi se věřilo, že rostou z bájného stromu na mořském dně, a v 16. století byly skořápky mořských kokosů vyhledávané a zdobené drahokamy evropské šlechty.
Pravý mořský kokos jsem ještě neměla a pochybuji, že ho někdy budu mít. Ale myslím, že plod palmy toddy hraje druhé housle. Vhodnou alternativou k čerstvým plodům jsou plechovky s připraveným "medovým mořským kokosem", které jsou k dostání v obchodech s potravinami. Léčivé účinky, které se získávají při přípravě tong sui od základu, sice nezískáte, ale pokud vám jde jen o chutný dezert, je konzervovaná verze více než dostačující. Před podáváním ho jednoduše zchlaďte s limetkou, nebo ho vylepšete přidáním liči, longanů a ananasem plněných rambutanů. Mňam!
Související
Tímto končí seriál Tropické ovocné hody. Prošli jsme si chlebovníky, rambutany a pulasany, hvězdicovníky, sapodilly, wampee, longany, hadí plody, liči a dračí plody s červenou dužinou. Pravděpodobně jsme snědli celou svou váhu ovoce a jsme velmi rádi, že jsme hodovali blízko zdroje, daleko od děsivých cen. Přečtěte si naše snímky z Asie, kde najdete další jídlo!
