Zbytky máty jsou pro mě zabijákem. Pokud zrovna nedělám nějakou mátovou zmrzlinu, a v takovém případě používám VŠECHNY lístky máty, většinou mi v lednici nějaké zbydou. Máta se obzvlášť rychle spotřebovává; tady je několik aplikací založených na technice, které můžete v okamžiku připravit.
Odvážné saláty
Máta se někdy přidává do salátů v jemných šifónkách nebo jako součást zálivky, ale já dávám přednost rustikálnějším variantám. Natrhejte několik lístků na kousky krvavého pomeranče a grapefruitu a pokapejte je peprným olivovým olejem. Nebo celé listy smíchejte s černými olivami, tenkými plátky fenyklu a dílky pomeranče. Z nakrájených rajčat, okurky, petrželky a trochy bulguru si připravte obzvlášť mátový tabbouleh.
Citrusy jsou pro mátu v salátech přirozeným partnerem, ale ostré, štiplavé a pepřové chutě jsou také vítané. Máta může jemně osladit jednoduchý, průrazný salát z rukoly a hoblinek parmazánu nebo směs tenkých plátků endivie a čekanky (do které obvykle přidávám krémový sýr, jako je chevre nebo řecká mizithra).
Těstoviny
Máta je v těstovinách prostě úžasná. Protože si bylinka dobře rozumí s máslem i olivovým olejem, snadno se přidává do řídkých omáček na bázi oleje ke špagetám a podobně. Moje oblíbená omáčka je vyrobená převážně ze základních surovin ze spíže: trochu zvláštní, ale naprosto vynikající kombinace špaget s fenyklovým pylem, pomerančovou kůrou, česnekem a mátou. Kousek chutná jako čisté pozdní jaro a ukazuje dokonalou rovnováhu mezi sladkou a slanou mátou. Hrášek s mátou a máslem a pecorinem se skvěle hodí k malým těstovinám, jako jsou orecchiette. A samozřejmě je tu pesto. Nebudu tvrdit, že byste si měli udělat přímo mátové pesto, ale když ho přidáte k bazalce (a třeba i s příměsí pistácií), můžete zvýšit vysoké aromatické tóny omáčky.
Máta se také dobře hodí do masitých omáček, hustých i řídkých. Správně vyškvařený a nakřupaný pepř a vepřové maso guanciale dokáže omáčku na těstoviny připravit téměř samo. Říkám téměř, dokud na poslední chvíli nepřidáte trochu máty (dobře, a trochu sýra); nic neprořízne těžkou chuť vepřového tuku tak jako máta. Nezapomeňte ani na romantiku mezi mátou a jehněčím. Rajčatovo-mátová omáčka, která doprovází pikantní jehněčí ravioli z restaurace Babbo Maria Bataliho, je proslulá z dobrého důvodu.
Oživit dušené maso
Některé z mých nejoblíbenějších dušených pokrmů pocházejí z Blízkého východu, kde je máta jasnou, chladivou přílohou k teplému, dusivému koření, masu a sušenému ovoci. Mnohé z těchto chutí - například jehněčí, sušené meruňky a koriandr - jsou pro mátu skvělými kandidáty. Koriandr je bylinka, kterou se tyto pokrmy posypávají, ale máta je ještě chladivější a svěžejší alternativou.
Tyto chladivé vlastnosti jsou vítány také všude, kde se vyskytují pomalu vařená rajčata, která jsou běžnou součástí mnoha dušených pokrmů. Masová chuť vařených rajčat, zejména když je v dušeném mase podpořena masem, si žádá lehký dotek máty. Stačí pár natrhaných lístků a nedělní omáčka s oregánem bude mnohem méně těžká.
Ochlazení Chiles
Italové a Maročané chápou složitý vztah mezi mátou a chilli, který využívají v těstovinách, koření a dalších pokrmech. Máta a trocha tuku chilli zchladí a zároveň zvýrazní jeho chuť, podobně jako sklenice vody po lžičce pálivé omáčky (ale chutnější). Sušeným červeným chilli to obzvlášť prospěje; máta jim dodá travnatou chuť připomínající čerstvé chilli. Kombinace je jako zmutovaná superpepřenka, která chutná zároveň svěže a travnatě i hluboce a praženě. Nejlepším kandidátem na toto spojení jsou těstoviny a harissa, severoafrická chilli pasta. Tam, kde se používá jako příloha, by měla být i máta. Vezměte si třeba pokrm z ožehlého lilku a rajčat, ochucený harissou a mátou.
To je jen několik způsobů, jak oživit mátu v kuchyni. Máte nějaké postupy, jak z máty vytěžit maximum?
