V době, kdy zemědělci v severovýchodní Číně dokončují poslední sklizeň zimní sezóny hrušek, jsou přebytečné hrušky zmrazeny, aby si je bylo možné vychutnávat po celý rok. Menší a tvrdší odrůdy jsou poněkud hořké a kyselé, což jsou vlastnosti, kvůli nimž není jejich konzumace za syrova ideální. Místní obyvatelé však našli způsob, jak z ovoce získat výjimečnou sladkost, která je zároveň křehká a šťavnatá, a to s minimálním úsilím, a to zmrazením, rozmrazením a opětovným zmrazením vcelku.
Hruška, která byla nejméně třikrát zmražena, rozmražena a znovu zmražena, je ovoce se ztmavlou slupkou a dokonale sladkou dužinou - již není kyselá ani hořká. Z tvrdé, nedozrálé hrušky se stane dužina s jemnou strukturou broskve v konzervě - měkká a poddajná, ale přesto si zachovávající kousavost - to vše díky zkřehčujícímu účinku ledových krystalků, které se tvoří a praskají v buňkách, jen aby rozmrzly a uvolnily veškerý šťavnatý obsah těchto buněk.
V severovýchodní Číně je tradicí nechat hrušku rozmrazit ve studené vodě, dokud se na povrchu nevytvoří ledová krusta. Většina lidí pak vrstvu ledu rozbije, prokousne malý otvor do kožovité slupky plodu a vymačká a vysaje co nejvíce nektaru z plodu, než nakonec zaboří zuby do toho, co z hrušky zbylo.
I když je to jistě nejvstřícnější a nejjednodušší způsob, jak si vychutnat mraženou hrušku, tento recept využívá stejnou techniku zmrazování a rozmrazování k napodobení tradičního čínského pokrmu z pošírovaných hrušek, který se často podává jako dezert. Technika zmrazování a rozmrazování hrušky v jistém smyslu "kryoporcuje" a vytváří tak nádherně měkkou a šťavnatou strukturu, která'připomíná pošírované hrušky a zároveň zachovává jasnou a svěží chuť tepelně neupraveného ovoce.
Sladké dezertní polévky jsou běžné v mnoha částech východní Asie a mnohé z nich využívají více zdrojů sladkosti, aby vytvořily komplexnější chuťový profil. V tomto receptu to dělám tak, že vytvářím lehký sirup s přirozenou sladkostí bobulí goji, voňavými sladkými květy osmanthu nebo jemně máslovou chryzantémou a kamenným cukrem, to vše vyvážené hořkostí dvou druhů čínských mandlí.
Stejně jako většina čínských dezertů je i tento pokrm jemný. Může se podávat jako osvěžující zakončení těžšího jídla nebo dokonce jako elegantní pročištění chuti před vlastním dezertem.
