Byl to další skvělý rok receptů v Serious Eats, a to jak v mé domácí kuchyni tady v San Mateu, tak ve světové centrále Serious Eats v New Yorku, kde Daniel a Stella vařili a pekli jako o život. Můžu se na chvíli zastavit a zmínit se, jak je úžasné, že máme v týmu cukráře na plný úvazek? A připravte se, protože v příštím roce pro vás chystáme další velké překvapení. Ale nebojte se, brzy se to dozvíte - žádné šmírování!
Ani v těch nejdivočejších snech mě jako mladou kuchařku na lince s hustým křovím nenapadlo, že se někdy budu živit něčím, co mě tak baví. Jsem opravdu vděčná všem lidem ze Serious Eats, kteří mi tohle všechno umožňují, zejména svému zakladateli a vládci, mému příteli Edu Levinovi. A stejně tak jsem vděčný všem čtenářům a domácím kuchařům, kvůli kterým stojí za to tuhle práci dělat. Nejlepší komplimenty, kterých se mi dostává, jsou, když mi lidé řeknou, že se některý z našich receptů stal novým oblíbeným v rodině.
Zde je několik MÝCH oblíbených receptů z letošního roku. Doufám, že se budou líbit i vám!
Nejsem si jistý, co víc k tomu říct. Je to z jednoho hrnce, má to křupavé kuřecí maso a zelí ochucené slaninou a hořčicí, je to jednoduché, rychlé, levné a hlavně je to výborné. Tato stehna s křupavou zlatavou kůží na povrchu a vidličkou křehkým masem pod ní jsou ideální večeří na všední večer.
Získejte recept na křupavá dušená kuřecí stehna se zelím a slaninou "
Odvážné tvrzení, že? Ale myslím to vážně. Tohle jsou nejlepší pečené brambory, jaké jsem kdy jedla. A téměř jistě vám můžu zaručit, že to budou nejlepší pečené brambory, jaké jste kdy jedli. Vlastně uzavřeme dohodu: uspořádáme večírek a hostům naservírujeme tyhle brambory. Pokud vám alespoň polovina z nich neřekne, že jsou to nejlepší pečené brambory všech dob - a to i bez vyzvání -, pak se budu držet svých slov.
Tajemství spočívá v tom, že je vaříme v alkalické vodě (tj. ve vodě s přídavkem jedlé sody), aby se podpořil rozklad pektinu, sacharidového lepidla, které drží buňky brambor pohromadě. Díky tomu mají brambory při pečení větší povrch a větší povrch znamená větší křupavost. Věda: funguje to!
Získejte recept na nejlepší pečené brambory vůbec "
Teď, když žiju v Bay Area, mi v New Yorku nejvíc chybí pizza. A ze všech pizz mi nejvíc chybí pikantní Spring z Prince Street Pizza. Tak jsem udělala další nejlepší věc a zopakovala si ji doma. Tento čtvercový koláč je pokrytý pikantní rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarella, s tunou feferonek. Ale ne jen tak ledajakých: Přírodní feferonky se na okrajích kroutí a křupou. Ano, pravděpodobně budete muset shánět dobré feferonky v místním specializovaném obchodě (nebo si můžete objednat mé oblíbené feferonky z Vermont Smoke & Camp; Cure online), ale chlapče, ach chlapče, stojí to za to. Mimochodem, napadlo vás někdy, proč se některé feferonky kroutí a některé ne? Já také, a tak jsem si udělala malý průzkum.
Získejte recept na sicilskou pizzu s feferonkami a pikantními rajčaty "
Díky rozkvetlé letní zahradě a sousedům, kteří si založili vlastní pekárnu, jsem v uplynulém roce měla spoustu zeleniny a chleba. Není lepší způsob, jak je zužitkovat, než vydatný hrnec ribollity. Líbí se mi popis této klasické italské polévky: polévka, která je zároveň plackou. A je to pravda. Začíná jako vydatná zeleninová polévka zahuštěná chlebem. Ale když ji necháte dostatečně dlouho vařit, přejde z fáze dušení rovnou do tuhé a získá krémovou, téměř chlebovou konzistenci. Je vynikající v jakékoli podobě a je to dokonalá technika, jak využít zeleninu, která se vám může někde povalovat.
Získat recept na Ribollita "
Jedná se o nejjednodušší recept na webu. Cacio e pepe je římská obdoba makarónů se sýrem: špagety se sypou sýrem Pecorino Romano a hodně černého pepře. Trik spočívá v tom, že těstoviny se vaří jen v malém množství tekutiny - já je vařím na dvanáctipalcové pánvi s pouhým centimetrem nebo dvěma vody, aby se zakryly -, aby se v nich soustředily škroby, což pomáhá sýru vytvořit hladkou, krémovou omáčku, místo aby se srazil. V této verzi jsem také přidal trochu olivového oleje s černým pepřem, abych zdvojnásobil chuť.
Získejte recept na Cacio e Pepe "
Pokud se vám podařilo sehnat listy limetky makrut, neexistuje lepší pokrm, který by ukázal jejich citrusovou chuť, než tento jednoduchý thajský pokrm z hovězího masa. Pokrm obsahuje tlučenou omáčku z chilli papriček, palmového cukru a rybí omáčky (pokud jste našli tyto limetkové listy, zbytek ingrediencí najdete na stejném místě), kterou přihodím k míchanému hovězímu masu a vařím, dokud není téměř suché, a na hovězím mase se vytvoří intenzivní sladce pálivá a slaná poleva. Je to další jednoduchý vítěz, který vás ohromí chutí a minimální námahou.
Získejte recept na hovězí maso na thajský způsob s bazalkou a chilli (Phat Bai Horapha) "
Možná se ptáte, co je na BLT tak zvláštního. Pokud si kladete tuto otázku, pak mohu jen konstatovat, že jste nikdy neochutnali dokonalé BLT. Vypracování tohoto receptu bylo zábavné a natáčení videa zábavné, zejména proto, že jsem musela nakoupit kila a kila a kila těch nejlepších letních rajčat, která jsem sehnala. Koneckonců, BLT je sendvič s rajčaty, ochucený slaninou a salátem - ne sendvič se slaninou, jak by si někteří mysleli. V mé verzi je slanina pomalu pečená, rajčata jsou správně ochucená, majonéza je domácí a chleba je opečený na vyškvařeném slaninovém tuku. Na světě není lepšího sendviče.
Naučte se připravit sendvič BLT "
Shodneme se na tom, že cizrna je nejlepší luštěnina? Tento recept na channa masalu se nijak výrazně neliší od řady jiných skvělých receptů na channa masalu na světě, ale někdy nevadí, když recept nepřináší nic nového. To, co dělá, je vylepšování chuti v každém kroku, od rychlejšího a hlubšího zkaramelizování a oslazení cibule trochou jedlé sody, přes zmírnění štiplavosti česneku stiskem citronové šťávy až po vylepšení garam masaly koupené v obchodě domácí směsí koření rozkvetlou v oleji.
Získat recept na Channa Masala "
Mezi vynikajícím a špatným falafelem je velký rozdíl a bohužel většina falafelů je hutná a škrobnatá. Tento recept, který používá sušenou cizrnu a žádný přidaný škrob, je lehký jako facka a pomocí kuchyňského robotu ho připravíte během chvilky. Tajemství spočívá v tom, že jako základ použijete sušenou, namočenou, nevařenou cizrnu, nasekáte ji tak akorát a pak ji necháte odpočinout, aby přirozený škrob, který z rozemletých kousků vytéká, mohl kuličky spojit dohromady, aniž byste se museli spoléhat na přidanou mouku. Klasika je skvělá, ale myslím, že tato varianta s olivami a harissou mi chutná ještě víc, zvlášť když se podává s zhugem, jednoduchou a lahodnou jemenskou pálivou omáčkou na bázi mletých čerstvých bylinek.
Získejte recept na snadný falafel s bylinkami "
McRib se objevuje jen jednou za čas. A buďme vážní: navzdory humbuku není moc dobrý. Ale myšlenka vykostěného, uzeného, grilovaného vepřového sendviče je lákavá a upřímně se mi líbí faktor masa ve tvaru placky. V tomto receptu jsem se rozhodl jít do toho naplno a každý prvek jsem připravil od začátku. Najdete tu recept na lupínky z koprových okurek, domácí barbecue omáčku, domácí housku, domácí potírání a samozřejmě i na samotné žebírkové placičky. Ty začínají skutečnými, poctivými žebry, která pomalu udím, pak je rozmělním na placičky a griluju, dokud nejsou křupavé a spálené. Že je s tím hodně práce? To si pište. Ale pár věcí se při tom naučíte a sendviče jsou vynikající.
Je pravda, že musíte být tak trochu "práce je vám odměnou", abyste z tohoto (šíleného) receptu měli co největší požitek.
Získejte recept na domácí McRib (známý také jako Ribby McRibface) "
Opravdové koláče jsou sice pěkné, ale pro neformální letní večer s přáteli je galette tou správnou volbou. Poprvé jsem Stellin broskvový koláč ve volném tvaru připravila na poslední chvíli jako doplněk k večírku s grilovanou pizzou, když jsem na zahradě našla velkou várku větrných švestek ze stromu. Nebyl to tedy přesně její recept, ale přesto geniální tah s použitím tapiokového škrobu ke spojení jednoduché náplně dokázal s mými broskvemi zázraky. Vytváří lehčí, méně lepkavý gel než kukuřičný škrob nebo mouka, který ovoce obalí lesklým leskem, aniž by narušil jeho strukturu nebo chuť. Tohle je případ, kdy určitě chcete udělat Stellino staromódní koláčové těsto místo mého snadného koláčového těsta. Má větší strukturu a peče se o něco pevněji, což potřebujete, aby tento koláč bez talíře držel tvar.
Získejte recept na broskvový koláč Freeform "
Další moment "co s tím vším ovocem?" mě inspiroval k přípravě Stelliných slunečných citronových tyčinek z Meyerových citronů, které mi rostou za domem (ano, to je severokalifornský #humblebrag). Jak bylo inzerováno, vyšly měkké a bohaté, s jasnou chutí osvěžující jako sklenice studené limonády. A nejen to, od začátku do konce zaberou jen asi půl hodiny skutečné práce (když nepočítám čas, který zabere sbírání citronů, které vám všem rostou u domu).
Získejte recept na Sunny Lemon Bars "
