Tuto jogurtovou marinádu doma používám často a hodí se stejně dobře na kuřecí prsa bez kůže a kostí jako na kuřecí stehna bez kůže a kostí, která zde uvádím. Je vyrobena jen z několika málo ingrediencí, je poměrně aromatická a velmi chutná a nabízí spoustu vjemů, od chladivých tónů máty až po teplejší chutě, které dodává česnek, zázvor, chilli papričky a zrnka černého pepře.
Částečně mám tuto přípravu rád kvůli její barvě a vůni a zjistil jsem, že šetrné vaření, které je v tomto receptu požadováno, pomáhá zachovat zářivě zelenou barvu marinády. Zatímco na okrajích kuřecích kousků dochází k mírnému zhnědnutí, na okrajích kuřecího masa dochází k zhnědnutí a k propečení.
Jemný zkřehčující účinek kyseliny mléčné v této marinádě můžete využít při plánování během náročného týdne. Smíchejte kuře s marinádou, rozdělte ji na menší porce do menších zipových sáčků nebo vzduchotěsných nádob vhodných do mrazničky a porce zmrazte až na 2 týdny. Až budete připraveni k použití, vytáhněte sáček z mrazáku, nechte ho přes noc rozmrazit v chladničce a poté pokračujte podle receptu.
Kuře rád podávám s rychle nakládanými nektarinkami, jejichž příprava trvá jen několik minut, ale nejlepší je, když je před podáváním necháte asi hodinu odležet v kořeněné směsi medu a octa. Použijte zralé, ale pevné nektarinky; pokud je ovoce příliš měkké, působením kyseliny, medu a soli se rychle rozpadne. (Můžete použít i jiné čerstvé peckoviny, například broskve nebo švestky. Pro silnější pálivost zdvojnásobte množství chilli papriček v receptu.
Poznámka redakce: Nová kniha Nika Sharmy The Flavor Equation: V říjnu 2020 vyjde kniha Chuť: Věda o skvělém vaření vysvětlená ve více než 100 základních receptech. Předobjednat si ji můžete kdekoli, kde se prodávají knihy.
