Jsme na to zvyklí u tequily, jsme na to zvyklí u rumu: lihoviny, které jsou samy o sobě lahodné, se mohou po troše zrání v sudech proměnit v něco ještě lahodnějšího. Takže bychom asi neměli být překvapeni, že sudový gin je na vzestupu.
Někteří lidé, kteří dávají svůj gin do sudů, se odvolávají na jemnou strukturu získanou pobytem v dubu, zatímco jiní říkají, že je to zřejmý obrat k tradici. "Davorin [Kuchan] a já jsme oba Chorvati," říká Joseph Karakas z Old World Spirits, jehož gin Rusty Blade zraje dva roky ve francouzském dubu. Říká, že "v Chorvatsku je destilace a výroba vína na dvorku velmi běžná" "Cena nerezové oceli je drahá, takže Chorvati používali baltské dřevo a všechno zrálo v těchto sudech. Rozhodli jsme se, proč ne gin?"
Sudy obvykle dodávají destilátu bohatost a koření - ale je otázkou, zda chcete k jalovci i trochu vanilky. Přidá zrání v sudech něco, co jasný, svěží gin potřebuje? Vyzkoušeli jsme 4 různé lahve, abychom tuto otázku prozkoumali.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade začíná jako Old World Spirits' Blade Gin, gin kalifornského stylu' s příchutí pomeranče, citronu a mandarinky, kardamonu, koriandru, skořice, zázvoru a černého pepře. Základem ginu Blade Gin je z 12 % brandy ze Zinfandelu pocházejícího z pohoří Santa Cruz a gin se vrací do sudů po víně Zinfandel na dva roky zrání, aby vznikl Rusty Blade.
Výsledkem je něco, co byste si možná chtěli dát do vaječného koňaku: je výrazně kořeněný, se sladkou vůní skořice a kardamonu. Bohatá, hřebíčková chuť je více o svátečním koření než o jalovci - tato věc je spíše pro milovníky kořeněného rumu než pro fanoušky ginu. Dovedeme si představit, že bychom ho pili v lehkém Old Fashioned, i když dobře funguje i v sour.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Tento lihovar z Alamedy se snaží prozkoumat, co všechno gin dokáže - obzvlášť se nám líbí jejich Terroir gin s příchutí douglasky, kalifornského vavřínu a šalvěje. Ale je to právě jejich Dry Rye, který zde dozrává v sudech, což dává smysl. Gin St. George's Dry Rye se vyrábí na bázi 100% žita destilovaného v kotli, ochuceného spoustou jalovcových bobulí, černého pepře, kmínu, koriandru, grapefruitové kůry a limetkové kůry. Při výrobě verze 'reposado' strávila zhruba rok a půl v šesti různých sudech z francouzského a amerického dubu, ve kterých se předtím nacházelo růžové Grenache a Syrah. (Sudy pocházely z vinařství Blacksmith Cellars, jehož vinař je bratrem mixéra St. George.
Výsledky jsou jedny z nejúspěšnějších, které jsme vyzkoušeli. Je pikantnější než všechny ostatní, s pižmovou, eukalyptovou vůní, která některým z nás připomněla Fernet Branca. Pálenka je ze všech vyzkoušených stařených ginů nejslanější, s výraznější botanickou chutí a čistou karamelovou kvalitou. Je zde'cítit dřevo, zejména ve struktuře a bohatosti, ale tento gin se zdá být soustředěnější a dobře integrovaný.
Ačkoli se většina těchto destilátů hodí spíše do koktejlů tradičně založených na whisky než do těch, kde je hlavní hvězdou gin, St.George's Dry Rye může dobře fungovat v 'martini' smíchaném s trochou kvalitního suchého vermutu.
Citadelle Reserve Gin
Od roku 2008 společnost Citadelle experimentuje s různými variantami ginu zrajícího v sudech, přičemž se mění množství uhlíku v sudech, stupeň alkoholu a rostlinné látky. Edice 2012 obsahuje yuzu a chrpu a zrála šest měsíců v lehce zuhelnatělých sudech.
Výsledkem je nejsvětlejší vyzrálý gin se svěží cedrovou vůní. Tento gin je díky sudu příjemně kulatý a hedvábný, s nádechem vanilky, který naznačuje sladkost, i když závěr je lehce nahořklý. Získal gin díky zrání v sudu něco důležitého? Nejsme o tom přesvědčeni.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Kentucká palírna Corsair je známá svými bláznivými experimenty a tento gin zrající v sudech zdůrazňuje sladké kořeněné tóny, které získáte z jakéhokoli sudu, protože jako nádobu pro zrání používá sudy po kořeněném rumu. Výsledek je velmi bohatý, se spoustou kolové a lékořicové chuti a odvážným, agresivním kořením. Je to zajímavý crossover, ale při přímém popíjení se nám chutě nezdály zcela integrované. V kyselém nálevu z čerstvé citronové šťávy je však chutná a koření se v ní pěkně projevuje.
Zkoušeli jste už nějaké giny zrající v sudech? Co si myslíte - měl by se gin dávat do sudů?
Ochutnávka vzorků poskytnutých k posouzení.
