Po' boys jsou neworleanskou specialitou, která se velmi podobá sendvičům submarine (nebo hoagie, pokud jste z Pensylvánie), které najdete na východním pobřeží. Obecně přijímaný příběh o původu (který není vždy zcela historicky přesný) sendviče po' boy vypadá takto: V roce 1929 stávkovali dělníci v neworleanských tramvajích na protest proti vzniku odborů podporovaných společností. Bratři Bennie a Clovis Martinovi, kteří provozovali kavárnu a restauraci Martin Brothers, začali stávkujícím "chudým chlapcům" rozdávat sendviče zdarma. Toto gesto sendvičové solidarity se ukázalo jako obchodně prozíravé; i když bratři Martinové začali prodávat sendviče se ziskem, díky jejich jednoduchému složení byly v době velké hospodářské krize cenově dostupnou možností stravování.
Podává se na podlouhlých bochnících francouzského chleba s křehkou kůrkou a jemným, vzdušným vnitřkem, které se obvykle plní hovězí pečínkou s omáčkou nebo smaženými mořskými plody. Stejně jako u mnoha jiných ikonických regionálních sendvičů, jako je filadelfská vepřová pečeně nebo pueblská cemita, vám každý znalec řekne, že správný po' boy je především o chlebu, který má blíže k vietnamskému chlebu banh mi než k rohlíku. Bohužel jak vietnamské bagety, tak francouzské chleby v neworleanském stylu jsou dost těžko k sehnání, takže se většina z nás musí spokojit s jejich dostupností. Největšího úspěchu jsem dosáhl, když jsem chléb po' boy lehce opekl, aby jeho měkká kůrka křupala, a pak jsem z něj vydlabal pořádnou porci hustého a těstovitého vnitřku.
Když je chléb připraven, je čas promluvit si o náplních. Spolu s hovězí pečínkou jsou nejčastější náplní po' boy smažené mořské plody. Oblíbené jsou krevety, ústřice a ryby, které se obalují v kreolsky kořeněné mouce a kukuřičné mouce a pak se smaží dozlatova. Poté se naskládají na hromádky a obloží se majonézou, strouhaným salátem, plátky rajčat a kyselými okurkami. Je to neuspořádaný, lahodný sendvič, který v sobě spojuje jednoduchost mořských plodů ve stylu smažených mušlí z Nové Anglie, chléb banh mi a koření skvělých lahůdkových sendvičů. Zde je návod, jak je připravit.
Šaty pro úspěch
Šaty pro úspěch
Kdykoli dělám sendviče s mnoha přílohami, rád si na začátku ulehčím práci s přílohami. Při stavbě sendvičů jde o efektivitu montážní linky a mít připravenou misku na místě je pro to nezbytné. To je důležité zejména u sendvičů s horkými, smaženými náplněmi; nechcete, aby se dokonale křupavé krevety změnily ve studenou, rozmočenou kaši, zatímco budete krájet rajčata a strouhat salát. Tyto věci udělejte včas a odložte je stranou. Salát rád uchovávám v chladničce, aby zůstal křupavý, zatímco nakrájená rajčata nechávám při pokojové teplotě.
Pak udělám pikantní omáčku na bázi majonézy, kterou musím podle zákona nazývat rémoulade, i když v ní chybí klasické francouzské ingredience (kapary a ančovičky). Opravdová řeč: Nemusíte se přesně držet receptu na rémoulade, abyste získali vynikající sendvičovou pomazánku. Zkombinujte tučnou majonézu s pikantními (pálivá omáčka, kajenský pepř, česnek, hořčice, připravený křen), slanými (mletá okurka), pikantními (worcesterská omáčka) a kyselými (citronová šťáva) přísadami a slibuji, že to bude chutnat dobře.
Bagrovací práce
Bagrovací práce
Správná povrchová úprava je pro smažené mořské plody zásadní. Musí být lehký a křupavý a při kousnutí by se neměl odlupovat. U smažených mořských plodů se používá obal z mouky a kukuřičné mouky okořeněný kreolským kořením.
Zřídila jsem si tradiční bagrovací stanici se dvěma mělkými nádobami na suché a mokré ingredience. Pro mokrou směs jsem rozšlehala vejce s malým množstvím suché bagety, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva, která nebude klouzat.
Začněte tím, že vybrané mořské plody obalíte v moučné směsi. Ponořte je do vaječné směsi a pak je ještě jednou namočte, aby se zcela obalily.
Krevety a ryby jemně přitlačím, aby byly rovnoměrně obalené, přenesu je na mřížku a před smažením je dám na 15 minut do chladničky. Tato doba umožní škrobům v dražé hydratovat, což vede k lepší přilnavosti povlaku.
Ústřice jsou mnohem choulostivější, a proto není dobré na ně bagr tlačit. Při jejich bagrování postupujte stejně jako při bagrování suchou cestou, ale postupujte mnohem šetrněji. Při namáčení ústřic do vaječné směsi rád přidávám trochu ústřicového nálevu. Pro finální obalení je můžete lehce obalit v bagetě a pak rovnou smažit. Ústřice jsou vlhčí než krevety a ryby, takže jejich položení na drátěný stojan před smažením není vhodné - obalení se na stojan jen přilepí a budete je muset znovu namočit.
Toužím smažit, ale nemám křídla
Toužím smažit, ale nemám křídla
Mořské plody pečlivě smažím při 190 °C (375 °F) a pracuji po dávkách, abych hrnec nepřeplnil a nesnížil teplotu oleje. Během smažení nezapomeňte na jídlo dohlížet; mořské plody se mohou rychle převařit a vy je chcete dostat z oleje, jakmile se na nich objeví hnědá barva.
Jakmile je obal zlatavě hnědý, přendám mořské plody na čistou mřížku a ihned je osolím. Smažené pokrmy raději odkládám na mřížku než na papírové utěrky, aby se neusazovaly v oleji. Těsně před podáváním je vždy můžete na papírové utěrky namočit.
Nyní je čas postavit si po' chlapce. Chléb potřete rémuládou, dejte na něj salát, rajčata a okurky a pak je doplňte dokonale osmaženými mořskými plody. Pusťte se do toho a udělejte si pořádný nepořádek.
Získejte recepty:
Získejte recepty:
- Shrimp Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
