Slyšel jsem, že se v poslední době věnuješ pivu: chodíš do místního pivního baru, možná jezdíš na výlety do jednoho nebo dvou pivovarů a sbíráš lahve všech možných pivních stylů. Tleskám ti! Umožňujete mi dělat kariéru v pivním průmyslu a považuji vás za amerického patriota. Ale pak si jednoho dne vyberete pivo Enjoy By IPA od Stone Brewing a najednou vás čeká pád dolů plný otázek: Proč musím tohle pivo vypít do určitého data? Zkazí se pivo? Nepiju snad zkažené pivo? Měl bych jít k doktorovi?!
Uklidni se, jsi v pořádku. Pivo se jistě kazí, ale nezkazí se tak jako třeba čtvrt litru mléka. Pivo po datu spotřeby není nezdravé, ale je smutné a není chutné. Dnes jsem tady, abych vás provedl úskalími nákupu čerstvého piva.
Pivo chutná nejlépe čerstvé. Tečka. Tak malý počet piv chutná lépe s věkem, že ani nemá cenu do tohoto tvrzení vkládat 'většinu'. Pivo chutná nejlépe čerstvé. To, co mě na pivu nadchne, je živá jasnost čerstvých pivních chutí. Ochutnat týden starou IPA a mít jasný dojem pomerančů, borovice a ananasu nebo pít čerstvý hefeweizen a opravdu cítit banán: to jsou jedny z nejlepších zážitků z pití piva, jaké existují. Samozřejmě, že čerstvost nemůže způsobit, že špatné pivo bude chutnat dobře, ale zatuchlost může způsobit, že jakékoli pivo bude chutnat zmateně a trapně.
Pivo má čtyři hlavní nepřátele: světlo, teplo, kyslík a čas. Všechna piva jsou v určité míře vystavena každému z nich - neexistuje proti nim univerzální obrana. Je to podobné, jako když vůně a chutě mletého koření ve vaší skříni mohou časem vyprchat... a pak je to ještě horší. Čím déle zůstává pivo nevypité, tím více se jeho chutě otupují, pak mizí a nakonec je nahradí skunky aroma světlého piva nebo kartonové a kuchyňské sherry příchutě oxidace.
Jste v místním obchodě s lahvemi a vybíráte pivo. Nejdříve byste měli myslet na čas: devět z deseti piv je tím horších, čím déle zůstávají v láhvi. Zejména chmelená piva ztrácejí značné množství aroma a kyslík začne pivo devastovat, takže chutná jako karton nebo vařené sherry. Váš krok: vždy hledejte "datum lahvování" vytištěné na etiketě nebo láhvi. Různá piva samozřejmě zrají různě, ale dobrým pravidlem je, že pivo bude nejlépe chutnat během prvních 30 dnů v láhvi. Pokud je na etiketě uvedeno, že pivo bylo v láhvi déle než 90 dní, vyhněte se této škodovce.
Na některých lahvích je místo data stáčení uvedeno "Spotřebujte do". Ta jsou lepší než nic, ale mohou být zavádějící, protože neukazují, jak dlouho uplynulo od naplnění láhve. Kódy na obalech jsou záměrně nečitelné, což je velká škoda. (Přitom je používá spousta vynikajících pivovarů, například Sierra Nevada a Lagunitas.) Pokud nedokážete určit, jak čerstvé je pivo, na které se díváte, zvažte, kde se nacházíte. Prodává se pivo v obchodě, který jste navštívili, rychle? Dokáže prodavač odhadnout, kdy dané pivo přivezli? Jak blízko je pivovar k místu, kde pivo kupujete'? To vám napoví o čerstvosti, ale lépe na tom budete s tím 'datem stáčení'.
Dobře, pivní detektivové. Jakmile zvážíte stáří piva, podívejte se na teplotu. Zejména chmelená piva jsou opět velmi křehká, proto nekupujte IPA z teplého regálu. Piva s vyšším obsahem alkoholu a méně chmelená piva mohou být v pořádku při pokojové teplotě, ale pokud jde o zachování čerstvosti, je vždy lepší studené. Nechat pivo ohřát na pokojovou teplotu a pak ho zase zchladit není pro pivo to nejlepší, ale je to lepší než ho nechat v teple, takže se nestresujte tím, jestli se vám pivo cestou domů autem zkazí. Hnědé sklo a nosič na šest balení odvádí poměrně dobrou práci při ochraně piva před světlem, ale cokoli, co stojí na přímém slunci, nebude chutnat tak, jak by mělo. Pokud váš místní obchod skladuje pivní lahve vedle okna, najděte si nový místní obchod.
Pijete pivo v baru? Najít čerstvé točené pivo je trochu složitější. Většina obsluhy a barmanů vám není schopna říct datum, kdy byl sud naplněn, takže nejlepší způsob, jak získat čerstvé pivo, je vybrat si pivo z místních pivovarů. V HenHouse začínáme dodávat pivo ještě v den, kdy naplníme sudy, a tak můžeme velmi rychle získat velmi čerstvé pivo na čepu. Pivo putující přes celou zemi se vozí kamionem nebo vlakem, a to trvá několik týdnů. Pokud hledáte čerstvé pivo a rozhodnete se pro místní pivovary, možná budete nakonec překvapeni, kolik skvělých pivovarů se nachází přímo na vašem dvorku. A ještě jedna rada: Nikdy se nebojte požádat o ochutnávku piva na čepu, než dostanete plnou nádrž. Máte tak šanci zjistit, zda pivo není vyčichlé, než si ho koupíte.
Mnoho lidí vám řekne, že pivní styly mají velký vliv na to, jak čerstvé pivo byste měli pít. To je trochu zavádějící. Většina pivovarů vydává pivo, když má pocit, že je připraveno k pití. Jistě, belgické tripely, imperiální stouty a barleywiny zrají elegantněji než IPA, ale v mnoha případech se o proces zrání postaral pivovar za vás. Navíc mnoho pivovarů své pivo pasterizuje, což omezuje potenciál piva pro stárnutí. Než začnete investovat do piv do sklepa, udělejte si průzkum. A předtím, než jedno pivo odložíte, rozbijte čerstvou láhev, abyste měli výchozí hodnotu, se kterou můžete zestárlou verzi porovnat. Zajímá vás, jak skladovat pivo ve sklepě? Pokud uvažujete o budování své sbírky, začněte tímto průvodcem od Mikea Reise.
Když si kupujete pivo, doporučuji vám, abyste byli vybíraví. Utrácíte své těžce vydělané peníze za dobré pivo, protože si ho chcete vychutnat, takže se ujistěte, že za své peníze dostanete maximum. Pokud budete kontrolovat data a nakupovat pouze ze studených boxů, vaše šance na lahodnost se výrazně zvýší. Žijeme ve zlaté éře pivovarnictví, kdy 90 % Američanů žije v okruhu 15 mil od pivovaru, takže se vydejte za místními a kupujte šest balení od nich. Ocení to víc, než si myslíte.
